Spune-le prietenilor:
Smântână lichidă, zahăr, vanilie și gelatină. Atât. Dar între o panna cotta fină, care tremură delicat în farfurie și una prea fermă, cauciucată, există o diferență importantă: tehnica.
14
Număr porții
4h 30 de minute
Timp gătire
Italiană
Tip bucătărie
Important: dacă folosești gelatină granule, cantitatea de 10 g trebuie hidratată înainte de folosire, conform instrucțiunilor producătorului.
Începem cu gelatina, pentru că aceasta trebuie pregătită înainte ca smântâna să fie gata.
Dacă folosești gelatină foi, pune foile într-un bol cu apă rece și lasă-le la hidratat câteva minute, până când devin moi. Este important să fie complet hidratate, nu doar umezite superficial.
Dacă folosești gelatină granule, pune gelatina într-o cantitate mică de apă rece și las-o să absoarbă lichidul. Vei observa că se umflă și formează o masă gelatinoasă.
Într-o cratiță curată pune smântâna lichidă și zahărul.
Încălzește amestecul la foc mic spre mediu, amestecând ușor până când zahărul se dizolvă complet, nu urmărim să fierbem agresiv smântâna. Pentru panna cotta, încălzirea controlată este mai importantă decât fierberea. Adaugă vanilia și amestecă si oprește încălzirea până ajunge la aproximativ 50°C, aici este unul dintre punctele importante ale rețetei.
Când compoziția ajunge la aproximativ 50°C, adaugă gelatina hidratată și bine scursă dacă este gelatină foi sau gelatina hidratată, dacă folosești granule. Amestecă foarte bine până când gelatina este complet dizolvată. Nu trebuie să rămână bucăți de gelatină în compoziție. Dacă este nevoie, amestecă lent și verifică vizual dacă masa este complet omogenă.
Toarnă panna cotta în forme, pahare sau recipiente individuale, dacă vrei să o răstorni ulterior pe farfurie, este util să folosești forme ușor flexibile sau să pregătești recipientele astfel încât desertul să poată fi scos fără să fie forțat.
Lasă recipientele să se răcorească aproximativ 20 de minute, apoi transferă-le la frigider. Panna cotta are nevoie de minimum 4 ore pentru a se închega corespunzător, pentru cea mai sigură textură recomand să o lași peste noapte.
Pentru sos, pune fructele de pădure într-o crăticioară împreună cu zahărul și zeama de lămâie, gătește la foc mic până când fructele se înmoaie și își lasă sucul. Ia vasul de pe foc și pasează compoziția cu blenderul până obții un sos omogen.
Dacă îți dorești un sos foarte fin, fără semințe și fără bucățele de fruct, îl poți trece printr-o sită fină. Eu am ales să nu îl strecor, pentru că îmi place textura naturală a fructelor și mi se pare că se potrivește foarte bine cu panna cotta. Lasă sosul să se răcească înainte de servire, apoi pune-l peste sau lângă panna cotta. Mai poți pune fructele simple, proaspete, pentru un aspect curat și elegant.
Panna cotta pare o rețetă foarte simplă, însă are câteva puncte tehnice care merită înțelese.
Pentru o textură mai fină, după ce ai încorporat gelatina poți trece compoziția printr-o sită fină înainte de porționare. Este o etapă simplă, dar ajută la obținerea unei texturi foarte curate.
Pentru un aspect elegant umple recipientele la aceeași înălțime. Diferențele mici de nivel se văd imediat atunci când desertul este servit în pahare.
Pentru aromă vanilia trebuie să fie prezentă, dar nu să acopere gustul lactat al desertului.
Pentru servire scoate desertul din frigider cu puțin timp înainte de servire, este mai plăcut când textura este rece și cremoasă.
Cel mai probabil cantitatea de gelatină este prea mare raportat la cantitatea de lichid sau desertul a fost lăsat să se închege foarte puternic
Pentru a permite dizolvarea ei eficientă fără să fie introdusă într-o compoziție aflată în fierbere. Temperatura controlată ajută și la păstrarea unei texturi fine.
Da, chiar este o variantă foarte practică. Panna cotta poate sta la frigider peste noapte și poate fi servită a doua zi.
Da, sunt foarte potrivite mai ales pentru sos sau coulis. Pentru decor, fructele proaspete au de obicei un aspect mai frumos.
Nu este metoda pe care aș alege-o pentru această rețetă, congelarea și dezghețarea pot modifica textura fină și pot face desertul mai puțin cremos.
Da, tehnic se poate, dar pentru această variantă recomand să păstrezi fructele separat. Contrastul vizual și gustativ este mult mai frumos.
Câteva ingrediente simple, o temperatură controlată, gelatină bine hidratată și suficient timp la rece. Pentru mine, acesta este farmecul bucătăriei: să iei lucruri simple și să le duci într-un loc în care nu mai par deloc simple.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
