Babà al Rum fără alcool

Începeți cu aluatul, pentru că aici se stabilește textura finală a babà-ului. Puneți făina Manitoba în bolul mixerului și adăugați drojdia sfărâmată și zahărul, folosiți cârligul pentru aluat și începeți să lucrați la viteză mică.

Ouăle nu se adaugă toate deodată, turnați-le treptat în mai multe tranșe, și așteptați de fiecare dată ca aluatul să absoarbă bine cantitatea adăugată înainte să continuați. La început va părea că aluatul se destramă și devine foarte moale, dar este normal. Important este să nu încercați să-l „reparați” adăugând făină.

Când ouăle au fost absorbite, adăugați sarea și continuați frământarea. Aluatul trebuie să înceapă să devină elastic și să se desprindă parțial de pereții bolului. Untul se adaugă la final,  trebuie să fie moale, nu topit, în bucăți mici. Puneți următoarea bucată numai după ce prima a fost absorbită, acesta este unul dintre momentele în care răbdarea face diferența. Dacă puneți tot untul deodată, aluatul poate deveni greu de controlat.

Continuați frământarea până când obțineți un aluat foarte moale, lucios și elastic și este normal să fie lipicios. Un babà bun nu are consistența unui aluat clasic de pâine.

Acoperiți bolul și lăsați aluatul la temperatura camerei până când își mărește vizibil volumul, aproximativ până la dublare sau chiar triplare. Timpul nu trebuie urmărit rigid, deoarece temperatura din bucătărie influențează foarte mult fermentarea.

În timp ce aluatul dospește, pregătiți siropul. Puneți apa, zahărul și cojile de lămâie și portocală într-o cratiță și încălziți până când zahărul se dizolvă complet. Lăsați siropul să fiarbă foarte puțin, apoi opriți focul.

După ce temperatura scade ușor, adăugați esența de rom. Dacă folosiți rom fără alcool sau cu alcool, acesta poate fi adăugat conform indicațiilor producătorului. Eu am ales această variantă pentru ca desertul să poată fi servit și copiilor, fără să renunț la aroma caracteristică babà-ului.

Nu trebuie să renunți la rețetă dacă nu ai formele clasice de babà. Poți folosi foarte bine și formele dreptunghiulare pentru brioșe, iar rezultatul va fi la fel de gustos. Trebuie doar să ții cont că, fiind alte forme, nu le vei umple la fel de mult, aproximativ 30 g de aluat sau 60 g aluat pentru formele clasice de 5.5 cm .

Aluatul pentru babà este foarte moale și lipicios, așa că nu te speria dacă nu seamănă cu un aluat obișnuit de pâine sau de brioșă. Așa trebuie să fie. Important este să nu începi să adaugi făină doar pentru că ți se pare prea moale, deoarece riști să obții un babà dens și mai puțin aerat.

Pentru a-l transfera mai ușor în forme, unge-ți bine mâinile cu puțin ulei, în felul acesta poți lua aluatul fără să se lipească excesiv de degete și îl poți așeza cu mult mai ușor în fiecare formă. Eu prefer această metodă în locul folosirii unei linguri, înainte să pun aluatul în forme îl pot manipula ușor și îi dau puțină tensiune, ceea ce mă ajută să obțin o distribuire mai uniformă și o formă mai frumoasă după coacere.

Lăsați formele la temperatura camerei până când aluatul crește frumos și ajunge aproape de marginea lor, nu vă orientați exclusiv după minute. Forma și volumul aluatului sunt indicatori mai buni decât ceasul

Coaceți babà-urile în cuptorul preîncălzit la aproximativ 190-200°C, aproximativ 15-20 de minute pentru formele clasice, iar pentru cele în formă de brioșe până când devin bine rumenite și sunt coapte în interior, dar timpul exact depinde de dimensiunea formelor și de cuptor.

După coacere, lăsați babà-urile să se răcească și scoateți-le din forme, pentru un rezultat foarte bun este chiar avantajos ca acestea să stea câteva ore înainte de însiropare. Să știți că un babà mai uscat la exterior și bine răcit absoarbe siropul mult mai uniform.

Când siropul este cald, introduceți babà-urile reci în sirop și lăsați-le să absoarbă lichidul, întorcându-le cu grijă, dar nu le presați agresiv, pentru că puteți distruge structura interioară. Scoateți-le și lăsați excesul de sirop să se scurgă, dacă observați că interiorul încă nu este suficient de îmbibat, repetați procesul.

Pentru frișcă, bateți frișca rece cu zahărul pudră până când obțineți o consistență fermă, dar cremoasă. Adăugați esența de lămâie și amestecați scurt, cât să se distribuie aroma.

Afinele se pun într-o crăticioară cu puțină zeamă de lămâie și foarte puțin zahăr. Încălziți-le doar cât să înceapă să lase suc și să formeze un sos natural, nu urmărim un gem și nici o dulceață foarte groasă. Ideea este să păstrăm afinele recognoscibile și să obținem acel contrast dintre fruct, aciditatea lămâii și siropul dulce al babà-ului. Faceți o gaură în babà și introduceți sosul cu grijă, dacă aveți un dui lung și larg care vă permite să inserați cu ușurință sosul și mai bine!

La final, decorați babà-ul cu frișca aromată cu lămâie, portocală și lămâie confiată  (pe cele pe care le-ați folosit în sirop), câteva afine și frunze de mentă.