Spune-le prietenilor:
6
Număr porții
2 ore
Timp gătire
românească
Tip bucătărie
Desărarea verzei:
Pune verzele murate în apă rece și lasă-le la desărat timp de cel puțin o oră. Schimbă apa de 2-3 ori pentru a reduce intensitatea sării și a oțetului.
Tăierea verzei:
După ce s-a desărat, toacă varza în fâșii subțiri și uniforme. Stoarce-o foarte bine cu mâinile pentru a elimina cât mai mult lichid.
Prepararea bazei:
Într-o oală încăpătoare, pune la încins cele 2 linguri de untură. Adaugă jumările (poți folosi și congelate, doar să fie bine scurse) și călește-le 1-2 minute, până încep să își lase aroma.
Adăugarea verzei:
Încorporează varza treptat, amestecând constant. Las-o la călit până când tot lichidul din varză se evaporă și rămâne doar cu grăsimea din untură.
Condimentarea:
Când varza este bine înmuiată, adaugă boiaua afumată, cimbrul, foile de dafin, sare (dacă e cazul) și piper. Amestecă bine pentru ca aromele să se distribuie uniform.
Fierbere la cuptor:
Toarnă apă fierbinte în oală, până la jumătatea nivelului verzei. Acoperă cu capac sau folie de aluminiu și dă la cuptor, la 190°C, pentru aproximativ 1 oră și 30 de minute. Din când în când, poți amesteca ușor.
La final:
Când este gata, varza trebuie să fie rumenită ușor deasupra și bine înmuiată. Poți servi cu ardei iute, pâine sau mămăligă.
Dacă varza este prea acră, poți adăuga și o linguriță de zahăr la călire, pentru echilibru.
Jumările pot fi înlocuite cu kaizer afumat, dacă nu ai la îndemână.
Pentru un plus de savoare, poți adăuga 1 ceapă tocată fin la început, odată cu jumările.
Dacă vrei o crustă rumenă deasupra, lasă varza descoperită în ultimele 15 minute.
Varza călită cu jumări este mai mult decât o simplă mâncare – e o întoarcere la gusturile copilăriei, la mesele tihnite din familie și la bucuria preparatelor făcute încet, cu răbdare și drag. Fie că o servești simplă, cu mămăligă fierbinte, fie alături de o lingură generoasă de smântână, această rețetă aduce în farfurie tradiția românească la superlativ. Încearc-o și lasă aromele să vorbească de la sine.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
