Spune-le prietenilor:
O felie de pâine bună, câteva mini ciuperci rumenite corect, ricotta fină și puțin parmezan pot transforma un preparat aparent modest într-o gustare cu aspect de restaurant. Sunt potrivite pentru un aperitiv festiv, un brunch, o cină în familie sau un platou pregătit atunci când vrei să servești ceva simplu, dar cu un aspect deosebit.
4
Număr porții
30 minute
Timp gătire
Mediteranean
Tip bucătărie
Pentru cremă:
Pentru sote:
Pentru decor:
Începe cu pâinea, deoarece aceasta trebuie să fie crocantă și ușor răcită înainte de montarea crostinilor. Taie bagheta ușor oblic, în felii de aproximativ 1–1,5 cm grosime, unge-le foarte fin cu ulei de măsline și rumenește-le într-o tigaie grill sau în cuptorul preîncălzit, până când suprafața devine aurie și crocantă, iar marginile capătă o ușoară caramelizare.
Dacă îți place aroma de usturoi, cât pâinea este încă fierbinte poți freca foarte ușor suprafața fiecărei felii cu un cățel de usturoi. Nu este nevoie de mult usturoi, deoarece aroma trebuie să rămână discretă și să nu acopere gustul ciupercilor.
Pentru crema de ricotta, pune ricotta într-un bol și adaugă parmezanul ras foarte fin, uleiul de măsline, puțină sare și piper proaspăt măcinat. Amestecă până când obții o cremă omogenă și catifelată. Dacă ricotta este foarte uscată, poți adăuga câteva picături suplimentare de ulei de măsline pentru a obține o consistență mai cremoasă.
Pentru un aspect mai elegant, crema poate fi transferată într-un pos cu dui stelat și păstrată la frigider până când ciupercile sunt gata. Dacă nu ai pos, crema poate fi întinsă foarte simplu cu dosul unei linguri sau cu o spatulă mică.
Curăță ciupercile cu o perie sau cu un șervețel ușor umed și taie-le în felii. Dacă folosești mai multe tipuri de ciuperci, păstrează bucățile puțin mai mari, astfel încât textura și forma lor să fie vizibile în preparatul final.
Încinge foarte bine o tigaie largă, adaugă uleiul de măsline și untul, iar când untul începe să spumege, pune ciupercile în tigaie. Este important ca tigaia să fie suficient de încinsă și să nu fie aglomerată. Dacă ai o cantitate mai mare de ciuperci, este mai bine să le gătești în două tranșe.
Lasă ciupercile câteva minute fără să le amesteci imediat, astfel vor avea timp să intre în contact cu suprafața fierbinte a tigăii și să se rumenească, în loc să fiarbă în propriul lichid. Când ciupercile au căpătat o culoare aurie-maronie și lichidul eliberat de ele s-a evaporat, adaugă usturoiul tocat fin și frunzele de cimbru. Gătește aproximativ 30–60 de secunde, doar cât usturoiul să devină parfumat, fără să se ardă.
Toarnă vinul alb și mărește ușor focul, lasă-l să fiarbă până când lichidul se reduce aproape complet. În această etapă, vinul va concentra aromele, iar lichidul rămas va desprinde de pe fundul tigăii particulele caramelizate care dau gust preparatului. Oprește focul și adaugă pătrunjelul verde, coaja fin rasă de lămâie și puțin piper proaspăt măcinat. Gustă înainte de a mai adăuga sare, deoarece parmezanul și ciupercile pot aduce deja suficientă savoare.
Lasă ciupercile câteva minute să se răcorească ușor înainte de montare. Nu este recomandat să le pui clocotite peste crema de ricotta, deoarece căldura excesivă poate înmuia prea repede crema și crostini.
Pentru montare, așază feliile de pâine crocantă pe un platou. Pune pe fiecare felie un strat subțire și uniform de cremă de ricotta sau formează o rozetă cu ajutorul posului. Așază deasupra ciupercile sotate, fără să încarci excesiv fiecare felie de crostini. Pentru un aspect mai elegant, păstrează câteva felii de ciuperci mai frumoase și așază-le deasupra, astfel încât forma și rumenirea lor să fie vizibile. La final, adaugă câteva așchii foarte fine de parmezan maturat, frunzulițe de cimbru proaspăt și câteva picături de ulei de măsline extravirgin, pentru un contrast discret de prospețime, poți adăuga foarte puțină coajă de lămâie rasă chiar înainte de servire.
Pot folosi doar champignon albe?
Da, champignon albe sunt foarte potrivite. Pentru un gust mai intens poți folosi champignon brune sau un amestec de ciuperci.
Pot renunța la vinul alb?
Da, îl poți înlocui cu o cantitate mică de supă de legume sau îl poți omite. Totuși, vinul contribuie la aroma finală și la deglasarea tigăii.
Pot pregăti crema de ricotta dinainte?
Da, crema poate fi pregătită cu câteva ore înainte și păstrată la frigider, într-un recipient bine acoperit.
Pot pregăti ciupercile dinainte?
Da, însă pentru cea mai bună textură este recomandat să fie servite cât mai aproape de momentul montării. Dacă sunt pregătite în avans, reîncălzește-le rapid într-o tigaie, fără să adaugi mult lichid.
Ce fac dacă crema de ricotta este prea moale?
Las-o la frigider 20–30 de minute înainte de montare. Dacă ricotta este foarte umedă, o poți lăsa câteva minute la scurs înainte de prepararea cremei.
Pot folosi pâine obișnuită?
Sigur. Bagheta artizanală sau pâinea cu maia oferă însă o crustă și o textură mai interesante, important este ca feliile să fie bine rumenite și crocante.
Pot face crostini fără parmezan?
Da, dar parmezanul aduce sare, umami și profunzime cremei. Dacă îl elimini, ajustează gustul cu puțină sare și, eventual câteva picături suplimentare de ulei de măsline.
Un aperitiv simplu de pregătit, dar suficient de spectaculos pentru o masă festivă, un brunch sau o cină în care fiecare detaliu contează.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
