Tort Diplomat

Pregătirea gelatinei

Măsurăm 100 ml din zeama compotului de ananas și o turnăm într-un bol mic.

Presărăm gelatina peste lichid și o lăsăm să se hidrateze timp de aproximativ 10 minute, până când granulele absorb lichidul și se umflă.

Prepararea cremei

Într-un bol încăpător, punem gălbenușurile și zahărul.

Amestecăm bine cu un tel sau mixer până obținem o compoziție cremoasă și deschisă la culoare.

Adăugăm făina cernută, amestecând ușor pentru a evita formarea cocoloașelor.

Turnăm treptat laptele, continuând să amestecăm pentru a obține un amestec omogen.

Adăugăm esența de lămâie sau vanilie pentru aromă.

Punem compoziția pe foc mediu și amestecăm constant cu un tel, având grijă să ajungem până la marginea cratiței pentru a preveni lipirea.

Continuăm să amestecăm până când compoziția începe să se îngroașe și devine o cremă fină. Acest proces durează aproximativ 8-10 minute.

Luăm cratița de pe foc și lăsăm crema să se răcească ușor, până ajunge la o temperatură suportabilă la atingere.

 Pregătirea fructelor

Curățăm 2 portocale și 2 kiwi de coajă.

Tăiem fructele cubulețe potrivite, iar ananasul din compot îl scurgem bine și îl tăiem bucăți mici.

Incorporarea gelatinei

Punem bolul cu gelatina hidratată pe baie de aburi sau în cuptorul cu microunde pentru câteva secunde, doar până când devine lichidă. Nu trebuie să fiarbă, deoarece își pierde proprietățile de gelatinizare.

Turnăm gelatina topită peste crema ușor caldă și amestecăm bine cu un tel, astfel încât să se distribuie uniform.

Prepararea frișcăi

Într-un bol rece, turnăm frișca lichidă rece și o batem cu mixerul la viteză medie.

Continuăm până când obținem o frișcă fermă, care își păstrează forma.

Adăugăm jumătate din frișcă în crema de ouă și omogenizăm cu o spatulă, folosind mișcări largi și delicate.

Încorporăm și restul de frișcă, păstrând textura aerată a compoziției.

Asamblarea tortului

Pregătim un platou mare și așezăm un inel reglabil pentru tort.

Luăm pișcoturile și le înmuiem rapid, unul câte unul, în zeama de compot. Atenție să nu le lăsăm prea mult în lichid, pentru a nu deveni moi și sfărâmicioase.

Tapetăm baza formei cu un strat de pișcoturi și apoi așezăm pișcoturi pe marginea inelului, formând un cadru.

Turnăm 1/3 din crema pregătită peste stratul de pișcoturi.

Presărăm deasupra un strat de fructe tăiate cubulețe.

Continuăm cu un alt strat de pișcoturi înmuiate, urmat de cremă și fructe.

Repetăm straturile până terminăm ingredientele, având grijă ca ultimul strat să fie doar cremă, nivelată frumos.

Decorarea

Decorăm tortul cu felii subțiri de portocale, kiwi și bucăți de ananas, aranjate artistic.

Adăugăm, dacă dorim, frunze proaspete de mentă și puțină coajă rasă de lămâie pentru un efect vizual plăcut.

Răcirea

Acoperim tortul cu folie alimentară și îl dăm la frigider pentru cel puțin 8 ore sau ideal peste noapte.

După răcire, îndepărtăm inelul formei cu grijă și mutăm tortul pe un platou de servire.