Spune-le prietenilor:
Studiile despre gastronomia otomană consemnează o adevărată cultură a şerbeturilor, acestea având un rol important în alimentația și ospitalitatea epocii. Printre variantele care au rămas vii în bucătăria turcească se află Reyhan Şerbeti. Băutura este întâlnită și astăzi în diferite regiuni ale Turciei, inclusiv în Konya, unde există chiar o variantă înregistrată ca produs cu indicație geografică.
Reyhanul este ceea ce îi dă personalitatea, are o aromă verde, ușor dulceagă, florală și foarte parfumată, iar atunci când se adaugă aciditatea din lămâie, culoarea se schimbă spectaculos. Busuiocul mov poate transforma apa într-o băutură rubinie, violetă sau roșu-purpuriu, în funcție de soi și de cantitatea de aciditate.
Rețeta de mai jos este interpretarea mea, construită în jurul gustului tradițional de reyhan şerbeti, dar îmbogățită cu scorțișoară, cuișoare și hibiscus.
4
Număr porții
20 de minute
Timp gătire
Turcească
Tip bucătărie
Spală foarte bine busuiocul mov și scutură-l ușor de excesul de apă, nu este nevoie să desprinzi fiecare frunzuliță de pe tulpină, dar dacă tulpinile sunt foarte groase și lemnoase, le poți îndepărta.
Pune apa într-o cratiță împreună cu batonul de scorțișoară și cuișoarele și las-o să ajungă la punctul de fierbere. Când apa clocotește, oprește focul. Adaugă imediat busuiocul mov, acoperă vasul și lasă-l la infuzat, aici este partea importantă: nu fierbe busuiocul. Reyhanul (busuiocul) este o plantă delicată, iar fierberea prelungită poate duce la pierderea parfumului și la apariția unei note amare. Rețetele turcești tradiționale pentru reyhan şerbeti folosesc tocmai metoda infuzării în apă fierbinte, nu fierberea plantei.
Adaugă hibiscusul și cele două felii de lămâie și lasă-le să infuzeze câteva minute, hibiscusul va intensifica atât culoarea, cât și nota ușor acrișoară a băuturii. După aproximativ 10–15 minute, scoate busuiocul din lichid, nu îl lăsa ore întregi în şerbet, mai ales dacă vrei o aromă curată și proaspătă.
Cât lichidul este încă suficient de cald, adaugă zahărul și amestecă bine până când acesta se dizolvă complet, la final adaugă zeama de lămâie. Vei vedea imediat cum aciditatea lămâii schimbă și intensifică nuanța şerbetului. Strecoară totul foarte bine pentru a îndepărta hibiscusul, cuișoarele, scorțișoara și eventualele frunzulițe rămase, apoi lasă şerbetul să se răcească.
Pune-l la frigider până devine foarte rece și servește-l simplu sau cu gheață.
Este un şerbet turcesc preparat din busuioc mov, cunoscut sub numele de reyhan. Este o băutură tradițională care continuă să fie preparată în Turcia și astăzi.
„Reyhan” este denumirea folosită în turcă pentru busuiocul aromat, iar în această băutură busuiocul mov este ingredientul care îi dă identitatea.
Aciditatea lămâii influențează pigmenții din plantele mov, iar culoarea şerbetului poate deveni mai roșiatică sau mai intensă după adăugarea sucului de lămâie. Hibiscusul contribuie și el la intensitatea culorii.
Da, dacă vrei să simți mai clar aroma busuiocului mov, îl poți elimina complet.
Poți prepara o băutură aromată și cu busuioc verde, însă nu vei obține aceeași culoare spectaculoasă și nici aceeași expresie vizuală specifică variantei cu reyhan mov. Busuiocul verde are gustul mai puțin intens față de cel mov.
Poate fi consumat și la temperatura camerei, însă este în mod obișnuit apreciat ca băutură răcoritoare, mai ales rece. Şerbeturile au avut în bucătăria otomană o varietate foarte mare de forme și moduri de servire.
Un buchet de busuioc mov, apă fierbinte, puțină lămâie, câteva condimente și timp pentru infuzare. Atât! Dar în pahar se întâmplă ceva neașteptat: culoarea se schimbă, parfumul se ridică și o băutură aparent simplă capătă personalitate.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
