Spune-le prietenilor:
Am învățat această rețetă de știucă umplută în 2012, când am lucrat pentru prima dată ca bucătar necalificat într-o bucătărie adevărată. A fost una dintre primele rețete festive pe care le-am pregătit și de atunci a rămas nelipsită de pe mesele noastre în zilele speciale. Este o rețetă cu adevărat spectaculoasă, cu o prezentare elegantă și un gust care îmbină perfect savoarea peștelui cu aromele legumelor, verdețurilor și suncii afumate.
8
Număr porții
2 ore
Timp gătire
românească
Tip bucătărie
Începem prin a curăța bine știuca de solzi. Este important să trecem cu lama cuțitului ușor, în sens invers solzilor, pentru a nu deteriora pielea. Spălăm apoi peștele cu apă rece din abundență.
Dezpielițarea peștelui:
Cu un cuțit subțire, lat și bine ascuțit, facem o tăietură circulară în jurul capului, fără a-l desprinde complet. Capul trebuie să rămână atașat de piele. Introducem vârful cuțitului între piele și carne și desprindem ușor pielea, cât să putem băga degetele. Continuăm cu mâna, trăgând ușor pielea în jos, ca pe un ciorap, lucrând cu răbdare pentru a nu o rupe. Când ajungem la aripioare, tăiem cu grijă oasele din interior (nu pielea), până coborâm spre coadă. La final, tăiem cu grijă coloana vertebrală din apropierea cozii și scoatem pielea complet.
Dacă pielea se rupe sau rămân bucăți de carne pe ea, nu e nicio tragedie – umplutura va pătrunde mai bine la copt și gustul va fi chiar mai intens.
Prepararea umpluturii:
Separăm carnea de pe oasele rămase și o tocăm mărunt sau o trecem prin mașina de tocat. Tocăm și șunca afumată și o amestecăm cu carnea de pește. Adăugăm feliile de pâine înmuiate în lapte și bine stoarse, tot prin mașina de tocat.
Într-o tigaie, punem o lingură de unt și călim ceapa tocată foarte fin împreună cu orezul. Amestecăm constant și turnăm câte puțină apă, cât să se umfle ușor orezul – nu trebuie să fie complet fiert, doar parțial înmuiat.
Separat, fierbem morcovul în apă cu un praf de sare, până devine moale, dar nu sfărâmicios. Îl lăsăm la răcit, apoi îl tăiem cubulețe mici sau mai mari.
Punem într-un bol încăpător carnea tocată, șunca, pâinea stoarsă, morcovul fiert tăiat cuburi, orezul cu ceapa călită, pătrunjelul tocat fin, oul, sare și piper după gust. Amestecăm totul cu mâna sau cu o lingură de lemn, până obținem o compoziție bine legată și ușor cremoasă. Dacă pare prea uscată, putem adăuga o lingură-două de lapte sau unt topit.
Umplerea știucii:
Cu ajutorul unei linguri, introducem compoziția în pielea știucii, începând de la cap spre coadă. Nu umplem excesiv, pentru că se va umfla puțin la copt – lăsăm loc pentru ca pielea să nu crape. Apăsăm ușor pe exterior ca să distribuim uniform umplutura. Umplem și zona capului pentru un aspect frumos și complet.
Coacerea:
Ungem o tavă cu un strat generos de unt. Așezăm știuca umplută în tavă și o ungem bine și pe deasupra cu restul de unt, inclusiv pe cap, coadă și laterale. Acoperim ușor cu folie de aluminiu și o introducem în cuptorul preîncălzit la 160–170°C.
După aproximativ 20 de minute, îndepărtăm folia și mai lăsăm la cuptor încă 10–15 minute, până când pielea devine frumos rumenită și ușor crocantă. În total, știuca are nevoie de 30–35 de minute la cuptor.
Dacă în timpul dezpielițării rămân bucăți mici de carne pe piele, nu este nicio problemă – compoziția va ieși chiar mai gustoasă.
Știuca poate fi servită caldă sau rece, alături de un sos de hrean, mujdei sau maioneză cu lămâie.
Dacă vrei să impresionezi, o poți decora cu felii de lămâie și frunze de pătrunjel la servire.
Știuca umplută este o rețetă cu suflet, o rețetă de tradiție pe care o vei găsi adesea la mesele de duminică, de sărbători sau la evenimente speciale. Este o combinație minunată de gusturi simple, dar bine echilibrate, care valorifică un pește considerat modest într-un preparat spectaculos. Dacă n-ai încercat până acum, îți recomand din inimă – e o experiență culinară memorabilă.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
