Spune-le prietenilor:
Poalele-n-brâu sunt o comoară a bucătăriei moldovenești, cu aluat moale și umplutură dulce de mere. În această versiune de post, am păstrat structura, gustul și textura rețetei clasice, înlocuind laptele și untul cu alternative vegetale. Rezultatul? Niște poale-n-brâu pufoase, aromate, perfecte pentru oricine vrea să se bucure de tradiție fără ingrediente de origine animală.
24
Număr porții
2 și 30 de minute
Timp gătire
românească
Tip bucătărie
Pentru aluat:
Pentru umplutură:
Într-un bol mic se amestecă drojdia cu o lingură de zahăr și laptele vegetal cald. Se lasă câteva minute să se activeze, până când începe să facă spumă și să miroasă plăcut a drojdie, semn că aluatul va crește frumos.
Între timp, într-un bol mai mare se cerne făina și se adaugă sarea, restul de zahăr, zahărul vanilat, turmericul și coaja rasă de portocală, pentru aromă. Se toarnă peste făină laptele vegetal, drojdia activată și uleiul, apoi se frământă totul cu mâinile sau cu un tel special, până când aluatul devine elastic, neted și ușor lipicios, dar nu prea moale încât să nu poată fi modelat. După frământare, aluatul se acoperă cu un prosop curat și se lasă la dospit într-un loc călduț timp de aproximativ o oră, până își dublează volumul și devine pufos.
În timp ce aluatul dospește, merele se curăță, se rad și se pun într-o tigaie la foc mic împreună cu zahărul și puțin ulei sau unt vegan. Se amestecă continuu, până când merele își pierd lichidul și devin moi și caramelizate. Dacă vrei, poți adăuga scorțișoară pentru aromă și la final pesmetul sau grișul, care vor absorbi orice suc rămas, împiedicând deschiderea colțurilor aluatului. Nucile sau alte fructe uscate și romul, se adaugă doar când compoziția s-a răcit puțin.
După ce aluatul a crescut, se împarte în bile a cate 100g fiecare. Fiecare bilă se întinde cu mâinile sau cu sucitorul într-un cerc nu foarte subțire, se pune în centru umplutura de mere, apoi colțurile aluatului se pliază spre mijloc, formând un fel de brâu. Poalele-n-brâu astfel modelate se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se lasă încă puțin să mai crească, pentru a fi mai pufoase după coacere.
Cuptorul se preîncălzește la 180°C, iar poalele-n-brâu se coc până capătă o culoare aurie frumoasă, aproximativ 20–25 de minute. După coacere, dacă vrei, le poți pudra cu zahăr vanilat sau unge cu puțin sirop de zahăr pentru luciu. Se servesc calde sau la temperatura camerei, cu aroma dulce a merelor și textura moale a aluatului care îți aduce aminte de gusturile copilăriei, în varianta complet de post.
Sfaturi
Întrebări frecvente
De ce se pune puțin pesmet sau griș în umplutură?
Pesmetul sau grișul absoarbe sucul lăsat de mere, astfel încât aluatul să nu se înmoaie și să nu se deschidă colțurile poalelor-n-brâu în timpul coacerii.
Pot folosi alt tip de ulei sau unt vegetal?
Da, uleiul de floarea-soarelui, rapiță sau untul de cocos funcționează la fel. Fiecare va da o ușoară aromă diferită, dar rezultatul final va rămâne pufos și gustos.
De ce uneori aluatul nu crește?
Cel mai frecvent motiv este drojdia veche sau temperatura prea rece a lichidului. Laptele vegetal trebuie să fie călduț, nu fierbinte, iar drojdia activă trebuie să facă spumă înainte de a fi adăugată la aluat.
Pot adăuga turmeric în aluat?
Da, o jumătate de linguriță de turmeric poate da o culoare galbenă frumoasă aluatului fără să afecteze gustul. Este o opțiune pentru un aspect mai vesel și apetisant, mai ales dacă faci poalele-n-brâu pentru copii.
Pot folosi alt tip de fructe?
Da, pere sau caise rase se potrivesc perfect, păstrând aceeași metodă de umplutură.
Această rețetă de poale-n-brâu de post păstrează farmecul tradițional al desertului moldovenesc, fiind ideală pentru zilele de post sau pentru cei care evită produsele animale. Gustul merelor caramelizate și al aluatului pufos îți va aduce aminte de aromele copilăriei, într-o variantă complet vegetală.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
