Spune-le prietenilor:
Această rețetă de pâine artizanală cu măsline, coaptă în oală de fontă, este pentru cei care iubesc simplitatea autentică și gusturile inspirate din Mediterană. Pornind de la rețeta mea clasică de pâine artizanală cu drojdie, am adăugat un singur ingredient care schimbă totul: măsline tăiate rondele, încorporate la ultima împachetare a aluatului.
Rezultatul? O pâine cu o crustă crocantă, miez umed și aerat, și arome sărate care te duc cu gândul la coastele Greciei sau Italiei. Este genul de pâine care se rupe cu mâna, se mănâncă fierbinte și dispare de pe masă înainte să se răcească.
1
Număr porții
3 ore 45 minute
Timp gătire
Mediteranean
Tip bucătărie
Pentru aluat:
500 g făină de pâine (cu minim 11% proteine)
400 ml apă călduță (80% hidratare)
10 g sare
7 g drojdie uscată activă (sau 20 g drojdie proaspătă)
Pentru umplutură:
Amestecă drojdia cu 30 ml apă călduță (din total) și las-o 10 minute până devine spumoasă.
Într-un bol mare, amestecă restul de apă cu făina până obții un aluat omogen, dar nelucrat. Lasă 10–15 minute să se odihnească, acest pas dezvoltă rețeaua de gluten natural.
Încorporarea drojdiei și sării
Adaugă sarea și drojdia activată. Frământă ușor cu metoda stretch-and-fold timp de 5–7 minute. Aluatul va deveni neted, elastic și ușor lipicios (nu adăuga făină în plus).
Transferă aluatul într-un bol uns cu ulei. Acoperă-l și lasă-l la dospit 1 oră. La fiecare 20 de minute, fă un set de stretch-and-fold. Apoi lasă-l neatins încă 30 de minute.
Răstoarnă aluatul pe masa de lucru. Întinde-l ușor cu mâna, presară măslinele rondele pe toată suprafața și rulează-l strâns, încorporându-le. Modelează aluatul în formă rotundă sau ovală, potrivită pentru oala în care vei coace.
Pune aluatul în coș de dospire (sau bol cu prosop de bumbac și făină). Acoperă și lasă 30–45 minute la temperatura camerei.
Preîncălzește cuptorul la 250°C, cu oala de fontă (cu capac) în interior. Las-o să se încingă cel puțin 30 minute.
Transferă pâinea în oala fierbinte, pe hârtie de copt. Crestează suprafața cu o lamă sau cuțit. Acoperă cu capacul și coace:
25 minute la 250°C cu capac
15–20 minute la 220°C fără capac, până devine bine rumenită
Scoate pâinea pe un grătar și las-o să se răcească complet înainte de tăiere. Miezul se va stabiliza și nu va fi umed.
Făina cu proteină ridicată (11–13%) e cheia pentru miez aerat.
Nu încorpora măslinele prea devreme, vor înmuia aluatul.
Vrei o variantă simplă, fără măsline? O găsești aici.
Pentru o aromă mai complexă, poți adăuga în aluat oregano uscat, rozmarin sau usturoi granulat.
Pâinea se păstrează bine 2–3 zile înfășurată într-un prosop curat, la temperatura camerei.
Pot folosi măsline feliate din conservă?
Da, dar scurge-le bine înainte de folosire. Cele mai bune sunt cele fără sâmburi, tăiate manual.
Se poate face această pâine fără oală de fontă?
Da, dar crusta nu va fi la fel. Poți folosi o tavă adâncă acoperită cu folie de aluminiu sau un vas ceramic cu capac.
Pot congela pâinea?
Da, după ce se răcește complet. Feliată și ambalată bine, se păstrează 3–4 săptămâni în congelator.
Ce pot adăuga în loc de măsline?
Roșii uscate, ceapă caramelizată, brânză feta, nuci, semințe sau mixuri de ierburi.
Această pâine cu măsline este exact cum trebuie: simplă, dar cu personalitate. Coaptă lent, ruptă cu mâna, cu gust intens, fără artificii, doar ingrediente bune și răbdare. Îți umple casa cu miros de brutărie, și sufletul cu amintiri calde.
Încearc-o și spune-mi în comentarii cum ți-a ieșit. Poate devine și pâinea ta de duminică.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
