Spune-le prietenilor:
Kazandibi este un desert tradițional turcesc, cunoscut și sub numele de “fundul cazanului” (kazan = cazan, dip = fund, partea de jos). Este făcut prin caramelizarea zahărului într-o tigaie, apoi amestecând laptele, făina până când devine o cremă groasă. Această cremă este apoi răspândită uniform pe o tavă și coaptă până când se formează o crustă aurie și crocantă pe partea de jos. Este serviat adesea cu sirop de zahăr sau cu înghețată.
6
Număr porții
30-40 minute
Timp gătire
Turcească
Tip bucătărie
Crema:
Începe prin a turna laptele într-o cratiță impreuna cu amidonul, faina si zaharul tos și-l fierbeti pe foc mediu, amestecând constant pentru a preveni lipirea (are textura cremei de patiserie).
Într-o tigaie separată, unge-o cu unt, presară zahărul pudră și adaugă 1 polonic din crema obținută mai devreme si nivelează.
Dă tava pe aragaz si lasă să se caramelizeze kazandibi-ul timp de aproximativ 10-15 minute sau până când se formează o crustă aurie și crocantă pe partea de jos verificând tot timpul, dând la o parte din cremă.
Când a făcut crustă, stingem focul. Punem restul de cremă peste cea caramelizată. Păstrează tava în frigider timp de cel puțin 2 ore pentru a se răci și a se întări.
Taie kazandibi-ul în părți pătrate sau dreptunghiulare și rulează-le.
Alături de ceai turcesc sau cafea – Perfect pentru un desert autentic turcesc.
Alege laptele potrivit – Folosește lapte integral pentru o textură cremoasă și bogată. Dacă vrei un gust mai fin, poți adăuga puțină smântână lichidă.
Amestecă constant – Pentru a evita cocoloașele, adaugă amidonul (sau făina de orez) treptat în lapte, amestecând continuu cu un tel.
Caramelizarea corectă – Unge tava cu unt și presară zahăr pudră sau tos într-un strat generos pentru a obține crusta aurie. Încălzește pe foc mic partea inferioară a tăvii până când zahărul se caramelizează.
Nu supraîncălzi – Dacă focul este prea puternic, zahărul se poate arde prea repede și va avea un gust amar. Mișcă tava ușor pentru a obține o caramelizare uniformă.
Răcire corectă – După ce ai turnat compoziția peste zahărul caramelizat, lasă desertul să se răcească complet înainte de a-l da la frigider. Acest pas ajută la obținerea unei texturi ferme.
Tehnica de rulare – Pentru a servi kazandibi ca în Turcia, folosește o spatulă pentru a dezlipi ușor marginile și rulează-l, astfel încât partea caramelizată să fie la exterior. Dacă îl tai simplu în porții, asigură-te că ridici fiecare bucată cu grijă pentru a păstra crusta intactă.
Kazandibi este un desert simplu, dar sofisticat, iar detaliile în preparare fac diferența. Ai încercat să-l faci până acum?
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
