Choux au Craquelin

Craquelin:

• Amestecă untul, zahărul brun, făina și sarea până la obții un aluat omogen.

• Întinde aluatul între două foi de hârtie de copt până la o grosime de 2mm.

• Congelează aluatul până devine ferm, apoi decupează discuții mici de aproximativ 3cm în diametru, pe care le vei așeza peste choux. Personal mie îmi este mai ușor sș congelez aluatul si sa-l decupez cât este înghețat.

Aluat Choux:

• Preîncălzește cuptorul la 190°C și tapetează o tavă cu hârtie de copt sau folosește covoraș de silicon.
• Într-o cratiță, încălzește apa, untul, sarea și zahărul până la fierbere.

• Îndepărtează de pe foc, adaugă făina dintr-o dată și amestecă energic până se formează un aluat care se desprinde de pereții cratiței.
• Gătește aluatul pe foc mic timp de 1-2 minute, amestecând continuu pentru a ușca puțin.

• Transferă aluatul într-un bol și lasă-l să se răcească câteva minute.
• Adaugă ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare, până când aluatul devine neted și lucios. Trebuie să fie suficient de gros pentru a-și menține forma, dar suficient de fluid pentru a putea fi pus cu poșul.

• Folosind un poș cu vârf rotund mare, formează grămezi de aluat de 3-4cm pe tava pregătită sau pe planșeta de silicon care este deja desenată.
• Așează un disc de craquelin deasupra fiecărei grămezi de aluat.
• Coace timp de 15 minute, apoi scade temperatura la 175°C pentru alte 15-20 de minute, până când choux-urile devin aurii și crocante. Evită să deschizi ușa cuptorului în timpul coacerii. Lasă choux-urile în cuptor pentru alte 15 minute cu cuptorul întredeschis, continuă să se coacă cu temperatura riziduală.

Am urmărit acești pași pentru cremă Cremă Ashta-Cremă Libaneză și Ganache-Ganaj de ciocolată

Asamblare:

• După ce choux-urile s-au răcit complet, taie o mică gaură la baza fiecărei bucăți.
• Umple fiecare choux cu crema folosită un poș cu vârf mic.
• Presară zahăr pudră deasupra, fistic sau ori ce altceva dorești, și servește imediat.