Spune-le prietenilor:
Astăzi vă propunem o rețetă absolut minunată, inspirată din bucătăria tradițională italiană: gogoșele pufoase cu dovlecei și parmezan, cunoscute sub numele de „frittelle di zucchine”. Dacă aveți dovlecei în grădină sau în frigider și nu mai știți cum să îi pregătiți, această rețetă este salvarea voastră. Spre deosebire de alte variante rapide, secretul acestor gogoșele constă într-un aluat dospit și cel mai important lucru, să nu absoarbă ulei în exces. Sunt perfecte ca aperitiv cald, gustare pentru cei mici sau chiar pentru un platou festiv la un picnic în familie. Hai să vedem de ce ingrediente avem nevoie și cum se prepară!
50
Număr porții
20 de minute+ 3 ore dospire
Timp gătire
Italiană
Tip bucătărie
Spălați bine dovleceii și tăiați-le capetele, apoi îi radeți prin răzătoarea cu ochiuri mari. Puneți dovleceii rași într-o strecurătoare, presărați puțină sare și lăsați-i la scurs timp de jumătate de oră. Înainte de a-i folosi, strângeți dovleceii cu mâna sau puneți-i într-un prosop curat de bucătărie și stoarceți-i foarte bine pentru a elimina tot excesul de lichid.
Luați un bol încăpător în care cerneți toată făina, adăugați drojdia uscată și amestecați scurt cu o lingură de lemn. Dacă folosiți drojdie proaspătă, o dizolvați mai întâi în puțină apă din cantitatea totală. Începeți să turnați apa la temperatura camerei în fir subțire, amestecând energic de la mijloc spre margini pentru a preveni formarea cocoloașelor, puneți sarea și parmezanul ras fin, continuând să omogenizați compoziția. Când aluatul va deveni destul de dens și lipicios, adăugați dovleceii bine storși și încorporați-i complet în masă.
Acoperiți etanș bolul cu o folie alimentară pentru a menține umiditatea. Puneți vasul la dospit pentru trei ore într-un loc călduros (25-26 °C), daca este frig in cameră puteți folosi cuptorul oprit, dar cu becul aprins.
Veți ști că aluatul este gata când își mărește vizibil volumul și la suprafață apar bule mici de aer.
Turnați ulei din abundență într-o cratiță adâncă, încingeți uleiul până ajunge la temperatura ideală. Luați câte o lingură din compoziție și, ajutându-vă de o a doua lingură lăsați aluatul să alunece ușor în uleiul fierbinte. Prăjiți doar câteva bucăți deodată pentru a nu scădea temperatura uleiului, fapt care le-ar face să devină unsuroase. Întoarceți gogoșelele pe ambele părți cu o spumieră timp de câteva minute, până când devin complet aurii. Scoateți-le pe prosoape absorbante de bucătărie pentru a elimina uleiul de la suprafață, condimentați-le cu un praf de sare și serviți-le imediat, cât sunt calde.
Ce pot folosi dacă nu am parmezan?
Dacă nu aveți parmezan în casă, puteți sări peste acest ingredient fără probleme. De asemenea, îl puteți înlocui cu succes cu o brânză uscată și sărată, cum ar fi pecorino sau chiar o telemea veche și uscată, dată pe răzătoarea mică.
Se pot coace gogoșelele în cuptor?
Rețeta originală italiană se bazează pe prăjirea în baie de ulei, care le oferă textura pufoasă și crocantă. Coacerea la cuptor este posibilă pe hârtie de copt, însă gogoșelele vor fi mai dense și își vor pierde aspectul clasic aerat.
Cu ce sosuri merg cel mai bine aceste gogoșele?
Sunt absolut delicioase simple, dar le puteți asorta de minune cu un sos răcoritor de iaurt cu usturoi și mărar, o maioneză de casă cu puțin suc de lămâie sau chiar un sos tzatziki.
Aluatul meu a ieșit prea moale, aproape lichid după ce am pus dovleceii. Unde am greșit?
Aceasta este cea mai des întâlnită problemă în bucătărie, dar stați liniștiți, se repară imediat! De vină este stoarcerea insuficientă a dovleceilor, chiar dacă vi se pare că i-ați stors bine, sarea din aluat continuă să tragă apa din ei. Sfatul meu este să îi strângeți cu toată forța într-un prosop curat de bumbac până când nu mai curge nicio picătură de lichid. Dacă aluatul s-a înmuiat deja, adăugați pur și simplu una sau două linguri de făină cernută ca să îi reglați consistența.
Pot înlocui apa din rețetă cu lapte sau cu bere?
O întrebare excelentă! Dacă înlocuiți apa cu lapte, gogoșelele vor deveni mai rumene și mai moi, însă vor pierde puțin din acea crustă crocantă care ne place atât de mult. În schimb, eu vă recomand cu drag să înlocuiți o parte din cantitatea de apă cu bere rece, dioxidul de carbon din bere va lucra de minune cu drojdia, iar gogoșelele voastre vor ieși incredibil de aerate și mult mai crocante.
Dovleceii trebuie curățați de coajă sau de sâmburi înainte de a-i rade?
Dacă folosiți dovlecei tineri, de mărime mică sau medie (cum sunt cei de tip zucchini), vă sfătuiesc să nu le îndepărtați coaja sub nicio formă, ea ține leguma compactă, aduce un plus de textură și oferă gogoșelelor un aspect pestriț, foarte apetisant. Vă recomand să curățați coaja și miezul cu sâmburi doar dacă folosiți dovlecei foarte mari și bătrâni, care au coaja lemnoasă și interiorul buretos.
De ce s-au lăsat gogoșelele și s-au dezumflat după ce le-am scos din ulei?
Dacă gogoșelele voastre s-au dezumflat brusc când s-au răcit, înseamnă că uleiul a fost prea fierbinte în timpul prăjirii. Aluatul s-a rumenit rapid la suprafață, dar interiorul a rămas parțial crud și umed, când aerul cald din interior s-a răcit, ele s-au prăbușit. Recomandarea mea este să mențineți focul la nivel mediu și să le lăsați să se prăjească uniform, fără grabă timp de 3-4 minute.
Se pot congela aceste gogoșele după ce au fost prăjite?
Da, absolut! Este un truc grozav pentru momentele când vreți o gustare rapidă. După ce le prăjiți, lăsați-le să se răcească complet pe prosoape de hârtie, apoi puneți-le într-o pungă cu fermoar și introduceți-le la congelator. Când vreți să le serviți, nu le decongelați, așezați-le direct într-o tavă și puneți-le în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 8-10 minute, vor redeveni instant la fel de crocante ca în prima zi!
Pot folosi praf de copt în loc de drojdie, ca să nu mai aștept trei ore?
Înțeleg perfect dacă sunteți pe fugă, dar eu vă sugerez să aveți răbdare cu dospirea. Rețeta originală pe care am adaptat-o se bazează pe drojdie tocmai pentru a obține acel miez extrem de pufos și plin de bule mari de aer. Dacă folosiți praf de copt, gogoșelele vor ieși mult mai dense, mai compacte și vor semăna mai degrabă cu niște chiftele clasice de legume decât cu niște gogoși autentice.
Sunt cele mai bune atunci când sunt servite imediat după prăjire, alături de cei dragi. Sperăm că această rețetă de la Sasha Cuisine va deveni rapid una dintre preferatele voastre pentru zilele de vară și nu numai. Spor la gătit, poftă bună și vă așteptăm cu drag în comentarii să ne spuneți cum v-au ieșit!
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
