Prăjitură în stil turcesc cu mere, caramel și nuci

Începe prin pregătirea merelor, deoarece ele au nevoie de câteva minute pentru a elibera aromele. Se curăță de coajă, se îndepărtează cotorul și se taie în cuburi potrivite nici prea mari, nici prea mici, astfel încât să rămână suculente în timpul coacerii, dar să se așeze frumos peste aluat. După ce sunt tăiate, se pun într-un bol și se amestecă imediat cu zahărul și scorțișoara, acest pas este important pentru că ajută la înmuierea lor ușoară și la formarea unui sirop natural aromat care va parfuma prăjitura în timpul coacerii. Se lasă deoparte cât pregătim compoziția.

Într-un bol încăpător se sparg ouăle și se adaugă zahărul, apoi se bat energic cu un mixer timp de câteva minute până când compoziția devine deschisă la culoare, mai cremoasă și ușor spumoasă, semn că aerul a fost încorporat și va ajuta la creșterea frumoasă a blatului. Acest pas nu trebuie grăbit, deoarece textura finală depinde foarte mult de această spumare corectă.

Se adaugă apoi iaurtul, care oferă finețe și umezeală prăjiturii, împreună cu uleiul care va menține blatul moale chiar și după răcire. Se amestecă ușor, doar cât să se omogenizeze fără a pierde aerul acumulat anterior. Se adaugă vanilia, care va intensifica aroma de bază a aluatului.

Separat, se amestecă făina cu praful de copt și bicarbonatul de sodiu, apoi se cerne peste compoziția lichidă în mai multe etape. Acest pas este important pentru a evita cocoloașele și pentru a obține un aluat fin și uniform. Se amestecă ușor, cu mișcări largi de jos în sus, până când făina este complet încorporată.

Se pregătește tava de copt, care se unge cu puțin ulei sau unt și se poate tapeta ușor cu făină. Compoziția de blat se toarnă uniform în tavă și se nivelează ușor la suprafață, astfel încât merele să se așeze frumos și uniform.

Peste blat se așază merele care au fost lăsate la odihnit împreună cu sucul format lăsat de acestea, distribuindu-le pe toată suprafața pentru un echilibru de gust în fiecare felie. Deasupra se presară nucile tocate grosier, care în timpul coacerii vor deveni ușor crocante și vor oferi contrast plăcut cu textura moale a prăjiturii.

Prăjitura se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Cº fără ventilație și se coace timp de aproximativ 40–45 de minute. În această perioadă nu se deschide ușa cuptorului în primele 30 de minute pentru a permite creșterea uniformă a blatului. Spre final, se verifică cu o scobitoare introdusă în mijloc, dacă iese curată prăjitura este coaptă complet.

Într-o cratiță cu fund gros se pune zahărul la foc mediu și se lasă să se topească lent, fără să amestecați în primele minute, doar se poate mișca ușor cratița din când în când pentru o topire uniformă. Zahărul trebuie să ajungă la o culoare aurie intensă, moment în care se dezvoltă aroma specifică de caramel. Când zahărul este complet topit și are o culoare caramel închis se adaugă untul și se amestecă rapid cu grijă, deoarece compoziția va face bule și poate părea că se separă, dar este normal. Se continuă amestecarea până când untul este complet încorporat.

Se adaugă smântâna lichidă treptat, în fir subțire amestecând continuu pentru a obține un sos fin și omogen. În această etapă caramelul poate fierbe mai intens, dar se reduce treptat la amestecare constantă. La final se adaugă un praf de sare dacă dorești un contrast ușor între dulce și sărat, apoi se mai lasă 1–2 minute pe foc mic până ajunge la consistența dorită.

Sosul se lasă la răcit câteva minute înainte de a fi turnat peste prăjitura cu mere, va deveni ușor mai dens și va pătrunde în blatul pufos oferind un gust intens și catifelat.

După coacere, se scoate prăjitura din cuptor și se lasă la răcit în tavă pentru cel puțin 15–20 de minute, astfel încât structura să se stabilizeze. În acest moment, dacă se dorește, se poate turna deasupra sos de caramel care se va absorbi ușor în stratul superior sau se poate presăra zahăr pudră pentru un aspect simplu și elegant.