Spune-le prietenilor:
Gırık s-a născut în bucătăriile simple din sud-estul Turciei, în special în zona Diyarbakır, nu sunt colțunași în sensul clasic și nici manti. În casele kurde, femeile pregăteau aluat din ingrediente de bază și îl umpleau cu ce exista în acel moment, carne de pui, orez sau uneori doar cereale și condimente.
Pentru că nu era nevoie de forme perfecte sau tehnici complicate, bucățile de aluat erau rupte și umplute rapid, apoi fierte într-o oală mare, pentru toată familia. Era o mâncare făcută să sature, dar și să adune oamenii la masă.
În timp, rețeta s-a transmis din generație în generație, păstrându-și caracterul rustic.
6
Număr porții
1h30'
Timp gătire
Turcească
Tip bucătărie
Pentru umplutură:
Pentru aluat:
Pentru sos:
Cantitățile pot varia ușor în funcție de tipul de orez și de făina folosită. Ajustează lichidul treptat pentru a obține textura corectă atât la umplutură, cât și la aluat.
Se începe cu pieptul de pui, care se pune la fiert în apă cu puțină sare. Se lasă până devine fraged și se pătrunde bine, apoi se scoate și se lasă puțin să se răcească. După aceea se taie mărunt sau se desface în fâșii subțiri, în funcție de cum îți este mai ușor. Zeama în care a fiert nu se aruncă, pentru că va fi folosită mai departe și dă un gust mult mai bun umpluturii.
Orezul se spală în câteva ape până când apa rămâne limpede, apoi se acoperă cu apă fierbinte și se lasă câteva minute să se înmoaie ușor. Acest pas îl ajută să se gătească uniform mai târziu. După aceea se scurge bine.
Într-o tigaie încăpătoare se pune untul împreună cu uleiul de măsline. Când încep să se topească și să se încălzească, se adaugă pasta de roșii și pasta de ardei. Se amestecă continuu timp de câteva minute, până când își schimbă ușor culoarea și devin mai aromate.
Se adaugă piperul, boiaua, fulgii de chili și sarea, apoi imediat se pune puiul mărunțit și orezul scurs. Se amestecă bine astfel încât toate ingredientele să se combine.
Se toarnă supa de pui peste compoziție și se lasă la foc mediu până când orezul începe să absoarbă lichidul și să se umfle. Nu trebuie lăsat până se fierbe complet, pentru că va mai continua să se gătească după aceea. Dacă pare prea uscat, se mai poate adăuga puțină apă fierbinte. La final trebuie să obții o umplutură legată, ușor umedă, dar nu lichidă. Se lasă deoparte să se răcească puțin.
Pentru aluat, se pune făina într-un bol mare, se adaugă sarea, oul și apa treptat. Se începe frământarea până când se formează un aluat omogen. Se continuă până devine neted și elastic, suficient de ferm încât să nu se lipească de mâini. Dacă este prea tare, se mai adaugă foarte puțină apă, câte puțin.
Aluatul se împarte în bucăți mici. Fiecare bucată se întinde într-o foaie subțire, nu foarte mare. În mijloc se pune o lingură de umplutură, apoi aluatul se aduce peste și se închide bine, presând marginile cu degetele. Forma nu trebuie să fie perfectă, acesta este un preparat rustic.
Se pune o oală mare cu apă la fiert și se adaugă sare. Când apa clocotește, se adaugă bucățile de aluat umplute. Se lasă să fiarbă la foc mediu, aproximativ 9–12 minute. Sunt gata atunci când aluatul este bine fiert și încep să se ridice ușor la suprafață.
Între timp, se pregătește sosul. Se topește unt într-o tigaie mică și se adaugă boia, amestecând ușor fără să se ardă. După ce sunt fierte, găluștele se scot cu grijă și se așază pe farfurie. Se servesc cu iaurt amestecat cu usturoi și se stropește totul cu untul aromat deasupra.
Rezultatul este un preparat sățios, aromat și foarte diferit de ce suntem obișnuiți, dar care te cucerește imediat.
Se poate înlocui puiul?
Da, poți folosi carne de vită sau chiar o variantă vegetariană cu ciuperci și orez.
Pot congela colțunașii?
Da, se pot congela cruzi și se fierb direct fără decongelare.
Ce tip de orez este potrivit?
Orez cu bob rotund sau mediu, care absoarbe bine lichidul.
Se poate face fără ou în aluat?
Da, dar aluatul va fi puțin mai puțin elastic.
Gırık Diyarbakır este o experiență care aduce în farfurie tradiția și gustul autentic al bucătăriei turcești.
Dacă o încerci, ai grijă… s-ar putea să devină una dintre rețetele tale preferate.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
