Tortellacci de Cartofi cu Legume Sotate – Rețetă Italiană de Casă

*Eu am dublat cantitațile!

Se începe cu umplutura. Cartofii se pun întregi, cu coajă, într-o oală încăpătoare cu apă rece și un praf de sare, apoi se fierb până devin moi, aproximativ patruzeci de minute din momentul în care apa clocotește. Se scurg, se lasă puțin să se răcească, cât să poată fi ținuți în mână, apoi se curăță de coajă și se pasează bine cu o furculiță sau presă specială. Se adaugă sare, nucșoară rasă și parmezan, amestecând energic până ce compoziția devine cremoasă și omogenă. Se acoperă cu un prosop curat pentru a nu se usca.

Pentru aluat, făina se pune pe masa de lucru curată, iar în mijloc se face o adâncitură, sau direct într-un bol. Se adaugă ouăle și un praf de sare, apoi se începe încorporarea făinii cu o furculiță, continuând frământarea cu mâna până se obține un aluat elastic și neted. Dacă aluatul pare prea tare, se adaugă foarte puțină apă, dacă este prea moale, se presară un praf de făină. Se învelește în folie alimentară sau se acoperă cu un prosop curat și se lasă să se odihnească douăzeci-treizeci de minute.

Aluatul se împarte în două bucăți pentru a fi mai ușor de întins. Se presară făină pe masă și pe sucitor, apoi se întinde o foaie foarte subțire, de aproximativ unu-doi milimetri. Foile întinse se așază pe un prosop de bumbac curat, umezit și foarte bine stors, pentru a nu se usca.

Cu un pahar sau decupator rotund de șase-șapte centimetri se decupează cercuri, care se păstrează la fel, sub un prosop umed și stors. Pe fiecare cerc se pune o linguriță de compoziție de cartofi, se pliază în jumătate și se presează marginile pentru a sigila bine, apoi colțurile se unesc pentru a obține forma clasică de tortellacci.

Legumele se pregătesc separat. Broccoli se rupe în buchețele mici, morcovul și dovlecelul se curăță și se taie în fâșii subțiri. Într-o tigaie încăpătoare se încinge uleiul de măsline cu un cățel de usturoi zdrobit și ardeiul iute. După ce usturoiul și-a lăsat aroma, se scoate, asta dacă optați pentru cei întregi.

Se adaugă broccoli și se gătește cinci-șase minute, cu puțină apă dacă este nevoie, apoi se adaugă morcovul și dovlecelul și se mai sotează două-trei minute, păstrând legumele crocante. Se adaugă sare și, la dorință.

Tortellacci se fierb în apă clocotită cu sare trei-patru minute, apoi se scot cu grijă și se adaugă în tigaia cu legume.

Se sotează ușor unul-două minute pentru a se împrieteni aromele. Dacă iubești aroma usturoiului, mai poti adăuga după gust. Preparatul se servește imediat, cu parmezan ras deasupra, pentru un gust desăvârșit.