Spune-le prietenilor:

Pește prăjit marinat la borcan – rețetă dobrogeană

Am postat pentru prima dată această rețetă pe pagina mea în 2020, dar a venit momentul să o scriu și pe blog, pas cu pas, ca să rămână așa cum merită. Nu vine din caietele bunicii, ci de la o cunoștință dragă din Tulcea, locul unde Dunărea se revarsă în mare și unde peștele este mai mult decât hrană , este parte din viață și tradiție.

Este o rețetă dobrogeană, simplă și plină de gust, născută din nevoia oamenilor de la Dunăre de a păstra peștele mai mult timp, dar transformată de-a lungul timpului într-un preparat care adună familia în jurul mesei.

Gustul Dobrogei din Amintrile Copilăriei

Număr porții

1h30' - 2h

Timp gătire

românească

Tip bucătărie

1-2 kg pește (caras, roșioară, plătică sau alt pește de apă dulce)
ulei pentru prăjit
4 litri apă
500 ml oțet 9°
2 linguri cu vârf sare neiodată
50 g piper boabe
3–4 foi de dafin

Se curăță peștii de intestine și se spală bine. Dacă doriți, puteți îndepărta capul și coada, dar în Dobrogea de multe ori acestea se păstrează pentru aromă. După curățare, peștii se crestează și se taie în bucăți potrivite pentru borcane. Se presară cu sare și se lasă peste noapte la frigider.

A doua zi, bucățile de pește se prăjesc în ulei încins, până devin aurii și ușor crocante la exterior. Se scot pe șervețele de bucătărie pentru a elimina excesul de ulei.

Între timp, pregătim marinata. Într-o oală mare se pun la fiert apa, oțetul, sarea, piperul boabe și foile de dafin. După ce dau un clocot bun, se oprește focul și se lasă lichidul să se răcească complet. Este esențial ca marinata să fie rece, altfel peștele își schimbă textura.

Peștele prăjit se așază ordonat în borcane curate și uscate. Când marinata s-a răcit, se toarnă peste pește, având grijă să fie acoperit în întregime. Borcanele se înfiletează bine cu capacele.

Pentru ca rețeta să reziste luni întregi, borcanele se pun într-o tavă a cuptorului, se adaugă puțină apă caldă în tavă și se dau la sterilizat 30–45 de minute, la 170°C. După ce se scot, se acoperă cu o pătură groasă și se lasă să se răcească lent, pentru a se sigila perfect.

Sfaturi și trucuri

Alege pești proaspeți de apă dulce: caras, plătică, roșioară. Pentru un gust mai intens, încearcă și scrumbia de Dunăre.
Nu turna niciodată marinata fierbinte peste pește, pentru că va deveni moale și își va pierde gustul.
Folosește sare neiodată, esențială pentru conservare.
Borcanele trebuie să fie complet curate și uscate, pentru ca preparatul să reziste fără probleme.
După sterilizare, verifică fiecare capac, dacă vreunul nu e bine prins, consumă borcanul cât mai repede.
Sterilizarea borcanelor: eu am optat pentru metoda la cuptor, dar să știi că se poate face foarte bine și în cratiță, pe aragaz. Important este ca borcanele să fie bine sterilizate înainte.
Arome suplimentare: dacă îți place gustul mai intens, poți adăuga ceapă și usturoi în rețetă. Eu nu am pus, pentru că prefer aroma simplă, curată, dar fiecare poate adapta după gustul propriu.

Această rețetă dobrogeană de pește prăjit marinat este mai mult decât o metodă de conservare. Este un gust al tradiției pescărești din Tulcea, o amintire de la Dunăre și o dovadă că mâncărurile simple, făcute cu drag, rezistă peste timp. O am de la o cunoștință din Tulcea, dar am simțit că trebuie să o dau mai departe, pentru că merită să fie cunoscută și păstrată.