Spune-le prietenilor:
Dacă ai crescut aproape de Dunăre sau într-o familie de pescari, atunci cu siguranță ai gustat, măcar o dată în viață, acel pate de pește făcut în casă, dens, bine condimentat și cu o aromă ce nu se compară cu nimic din comerț. Rețeta aceasta îmi este foarte dragă – este generoasă (din 10 kg de pește), ușor de conservat și ideală pentru perioadele în care vrei să ai în cămară gustări gata pregătite, fără aditivi sau conservanți.
15
Număr porții
3h
Timp gătire
Românească
Tip bucătărie
Fierbem peștele
Peștii se curăță cu grijă de solzi și intestine, apoi se spală bine în apă rece, până când apa rămâne limpede. Se pun într-o oală mare, împreună cu câteva foi de dafin, o linguriță de sare, o linguriță de piper boabe și 50 ml de oțet. Se toarnă apă cât să depășească peștele cu 3–4 degete. Se fierbe la foc mic, îndepărtând spuma care se formează. Fierberea durează puțin, în funcție de mărimea și tipul peștelui. Când carnea se desprinde ușor de pe oase, se scoate și se lasă la răcit.
Pregătim legumele
Se curăță toate legumele: ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel și păstârnacul. Rădăcinoasele se dau pe răzătoarea mică. Ceapa se toacă mărunt. Ardeii se coc (pe flacără sau în cuptor), se curăță de coajă și semințe, apoi se taie cubulețe.
Călim legumele
Într-o tigaie mare, se încinge uleiul. Se adaugă ceapa și se călește la foc mediu până devine sticloasă. Se adaugă morcovul, păstârnacul, pătrunjelul și ardeiul copt. Se amestecă bine și se călesc aproximativ 8–10 minute. Apoi se adaugă un polonic din supa în care a fiert peștele, se reduce focul și se fierb înăbușit încă 15 minute, până când toate legumele sunt moi și bine pătrunse.
Curățăm peștele de oase
Peștele răcit se curăță cu răbdare de toate oasele, pielea și eventualele înotătoare. Este foarte important să nu rămână oase mici, mai ales dacă vreți să oferiți pateul și copiilor. Carnea curățată se trece prin mașina de tocat sau se mixează în robot până se obține o pastă fină.
Amestecăm compoziția
Într-un bol mare se pune pasta de pește și se adaugă legumele călite. Se omogenizează bine. Se adaugă restul de oțet, o linguriță de boia (iute sau dulce), sare și piper după gust. Se amestecă energic sau se mai poate pasa cu blenderul, dacă doriți un pateu fin, cremos.
Conservăm (opțional)
Dacă vreți să păstrați pateul pentru mai mult timp, se toarnă fierbinte în borcane curate și sterilizate, se închid ermetic cu capace noi și se sterilizează la bain-marie timp de 90 de minute din momentul în care apa începe să clocotească. Se lasă la răcit lent, în apa în care au fiert. Se etichetează și se păstrează în cămară, la răcoare.
Din aceste ingrediente vor rezulta 15 borcane de 375 ml.
Poți folosi pește de râu combinat cu pește de crescătorie (ex: singer, crap), pentru un gust echilibrat. Alegeți pești cu carne dulce, cât mai proaspeți.
Pentru un pate extra fin, trece totul prin blender sau un robot performant.
Dacă dorești o aromă mai puternică, poți adăuga usturoi sau chiar un strop de hrean ras.
Boiaua iute adaugă un gust aparte, dar poate fi omisă sau înlocuită cu una dulce.
Dacă doriți o variantă mai dietetică, folosiți mai puțin ulei și mai multe legume.
Etichetează borcanele cu data preparării – în condiții bune, se păstrează 6–8 luni.
Alege o oală mare și așază pe fundul ei un prosop curat împăturit (ca să nu se spargă borcanele la contactul direct cu fundul oalei).
Așază borcanele umplute și închise ermetic (cu capace noi, bine înfiletate) în oală, cât mai strâns, să nu se miște.
Toarnă apă rece sau călduță în oală, până aproape de gâtul borcanelor – să fie scufundate cam 3/4.
Pune oala pe foc și lasă apa să ajungă la fierbere.
Din momentul în care clocotește apa, cronometrează 90 de minute (pentru pate sau alte preparate consistente).
După timpul indicat, oprește focul și lasă borcanele să se răcească lent, chiar în apa în care au fiert. A doua zi le poți eticheta și depozita.
Pateul de pește făcut în casă nu e doar o rețetă economică și gustoasă, ci și o metodă tradițională de conservare, cu gust autentic românesc. Bogat în proteine, fără conservanți și plin de legume, e o alegere excelentă pentru micul dejun, gustări sau picnicuri. Efortul e pe măsura satisfacției – iar rezultatul e un preparat cu care te vei mândri în orice anotimp!
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
