Pască cu aluat de cozonac

Pregătirea formei și a aluatului

Pentru început, pregătește forma de copt. Ai nevoie de o tavă rotundă cu diametrul de 24–26 cm. Unge bine tava cu unt, inclusiv pe margini, apoi așază o hârtie de copt decupată pe fundul tăvii, ca să previi lipirea aluatului și să fie ușor de scos pasca după coacere.

Din cei 700 g de aluat de cozonac dospit (găsești rețeta completă [aici – link]), păstrează aproximativ o treime pentru decor, iar restul îl vei folosi pentru baza pascăi. Ia bucata mai mare de aluat și întinde-o ușor cu mâinile sau cu un sucitor, până obții o foaie rotundă, cu diametrul ceva mai mare decât baza tăvii. Așaz-o în tavă și presează bine la fund, apoi urcă aluatul pe marginile tăvii, cam 3-4 cm în înălțime, pentru a forma o bordură care va ține umplutura.

Din aluatul rămas formează două rulouri lungi și subțiri. Împletește-le ca pe o coardă și așază această împletitură de jur-împrejurul pascăi, pe marginea aluatului deja așezat în tavă. Apasă ușor ca să se lipească bine. Dacă vrei, poți păstra puțin aluat și pentru a crea o cruce decorativă deasupra pascăi, din două fâșii subțiri.

Prepararea umpluturii de brânză

Pentru umplutură, ai nevoie de o brânză de vaci grasă, bine scursă. Dacă este prea umedă, o poți pune într-un tifon curat și o lași la scurs timp de câteva ore sau peste noapte în frigider. Într-un bol mare, pune cele 600 g de brânză și adaugă cele trei ouă întregi. Adaugă zahărul tos și zahărul vanilat (sau extractul de vanilie), coaja rasă de la o lămâie bine spălată, un praf de sare și, dacă îți plac, stafidele hidratate în rom sau în lapte călduț. Pentru a lega compoziția și a absorbi umiditatea în exces, adaugă cele două linguri de griș. Amestecă totul foarte bine, până când obții o compoziție cremoasă, omogenă și ușor densă. Dacă ți se pare că umplutura este totuși prea moale, mai poți adăuga încă o lingură de griș și o lași 10 minute să se umfle puțin.

Asamblarea și coacerea

Toarnă această umplutură de brânză în tava tapetată cu aluat. Nivelează frumos cu o spatulă sau cu dosul unei linguri, astfel încât să nu rămână goluri. Dacă ai păstrat aluat pentru o cruce decorativă, așaz-o acum peste umplutură, apăsând ușor marginile fâșiilor în aluatul de pe margine, pentru a se fixa.

Bate un ou cu o lingură de lapte și folosește o pensulă de bucătărie pentru a unge bordura din aluat și împletitura, astfel încât să capete o culoare aurie, apetisantă, după coacere. Acoperă tava lejer cu un prosop curat și las-o într-un loc călduros timp de aproximativ 30 de minute, pentru a permite aluatului să mai dospească puțin înainte de coacere.

Coacerea

Între timp, pornește cuptorul și preîncălzește-l la 170°C, cu funcția statică (sus-jos). După ce pasca a crescut ușor și a devenit vizibil mai pufoasă, introdu tava în cuptorul preîncălzit, pe treapta din mijloc. Coace pasca timp de 40–45 de minute. În primele 30 de minute nu deschide ușa cuptorului, pentru a nu compromite creșterea. Dacă observi că se rumenește prea repede în partea de sus, acoper-o cu o bucată de hârtie de copt sau folie de aluminiu, fără a atinge umplutura.

Pasca este gata atunci când marginile sunt rumenite, iar umplutura de brânză este fermă la atingere. Poți face testul scobitorii – dacă iese curată din centrul umpluturii, pasca e coaptă.

Răcirea

După coacere, scoate pasca din cuptor și las-o să se răcească complet în tavă. Nu o scoate imediat, pentru că este foarte fragilă când e fierbinte. După ce s-a răcit complet, desprinde ușor marginile, scoate pasca din formă și transfer-o pe un platou. O poți pudra cu zahăr vanilat pentru un aspect elegant și festiv.