Spune-le prietenilor:

Mici vită-porc

Micii, cunoscuți și sub denumirea de “mititei,” sunt un fel de mâncare tradițional românesc, foarte apreciat, mai ales în timpul grătarelor de vară. Aceștia sunt cârnați mici, fără membrană, preparați dintr-un amestec de carne tocată și condimente, care se servesc de obicei cu muștar, pâine și, eventual, cartofi prăjiți sau murături. Deși prepararea micilor pare simplă la prima vedere, există câteva secrete care fac diferența între un mic obișnuit și unul excepțional.

Rețeta: Micii Românești Perfecți

Număr porții

Timp gătire

românească

Tip bucătărie

700 g carne de vită tocată (preferabil cu 20% grăsime)
300 g carne de porc tocată
200-250 ml supă de oase (vită sau pui) sau apă
8-10 căței de usturoi, pisați
1 lingură bicarbonat de sodiu
1 lingură boia de ardei dulce
1 lingură cimbru uscat
1 linguriță piper negru măcinat
1 linguriță ienibahar măcinat
1 linguriță coriandru măcinat
1 linguriță sare
1/2 linguriță ardei iute măcinat (opțional)
2 linguri ulei

Amestecarea cărnii: Într-un bol mare, amestecați carnea de vită și porc. Este important ca amestecul să fie bine omogenizat pentru a obține mici fragezi și suculenți.

Prepararea condimentelor: Peste carne adăugați, bicarbonatul de sodiu, usturoiul pisat și restul condimentelor: boiaua de ardei, cimbrul, piperul negru, ienibaharul, coriandrul, sarea și ardeiul iute. Amestecați bine.

Încorporarea supei sau a apei: Turnați supa sau apa peste carnea tocată și amestecați energic pentru câteva minute, până când toate ingredientele sunt bine încorporate. Acest proces ajută la dezvoltarea texturii caracteristice a micilor.

Repausul: Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați amestecul la frigider pentru cel puțin 12 ore, de preferat peste noapte. Acest timp de odihnă permite aromelor să se dezvolte și să se întrepătrundă perfect.

Modelarea micilor: Scoateți amestecul de carne din frigider și modelați mici de aproximativ 8-10 cm lungime și 2-3 cm grosime. Uleiul pe care îl aveți la dispoziție va fi folosit pentru a vă unge mâinile, astfel încât să modelați mai ușor micii și să preveniți lipirea. Eu m-am ajutat de un poș, la care am tăiat capătul.

Gătirea: Încălziți grătarul sau tava grill la foc mediu-mare și ungeți grătarul cu puțin ulei. Așezați micii pe grătar și gătiți-i timp de aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, până când sunt bine rumeniți la exterior și suculenți la interior. Întoarceți-i des pentru a preveni arderea și pentru a asigura o gătire uniformă.

Secrete pentru mici perfecți!

Supa de oase: Folosirea unei supe concentrate de oase, în loc de apă simplă, adaugă profunzime și savoare amestecului de carne.
Bicarbonatul de sodiu: Acest ingredient ajută la frăgezirea cărnii și la obținerea unei texturi pufoase.
Odihna amestecului: Lăsarea amestecului de carne la odihnit în frigider pentru cel puțin 12 ore este esențială pentru a permite aromelor să se întrepătrundă și să se dezvolte.
Gătirea pe grătar: Temperatură constantă și întoarcerea frecventă sunt esențiale pentru a obține mici rumeniți uniform și suculenți în interior.
Modelarea: Ungeți-vă mâinile cu ulei pentru a preveni lipirea și pentru a facilita modelarea micilor într-o formă uniformă.

Urmând acești pași și secrete, veți putea obține mici delicioși, perfecți pentru orice ocazie de grătar.

Poftă bună!