Cheesecake fără coacere cu pepene roșu

Zdrobește biscuiții până obții un pesmet fin. Amestecă pesmetul de biscuiți cu untul topit până se omogenizează bine. Presară acest amestec într-o tavă de tort cu pereți detașabili și presează-l bine pe fund pentru a obține o crustă uniformă. Pune tava la frigider pentru a se întări, în timp ce pregătești umplutura.

Umplutura:

Hidratează gelatina în cele 50g apă rece și las-o să stea timp de 5-10 minute. Într-un bol mare, mixează crema de brânză cu zahărul pudră și esența de vanilie până devine o cremă fină. Într-un alt bol, bate smântâna pentru frișcă până devine fermă. Încălzește gelatina hidratată la foc mic, amestecând continuu până se dizolvă complet (nu trebuie să fiarbă). Lasă să se răcorească puțin, apoi adaug-o în crema de brânză, amestecând bine. Încorporează frișca bătută în crema de brânză, amestecând ușor cu o spatulă. Toarnă umplutura peste crusta de biscuiți și nivelează suprafața. Pune cheesecake-ul la frigider pentru cel puțin 2 ore, până se întărește.

Topping-ul de pepene roșu:

Taie pepenele roșu în bucăți și pasează-l într-un blender până obții un piure fin. Strecoară piureul printr-o sită fină pentru a îndepărta pulpa și obține doar sucul. . Transferă sucul de pepene în sită, să eliminăm sâmburii care ne mai scapă.

Într-un bol mic, hidratează gelatina în cele 50 ml apă rece și las-o să stea timp de 5-10 minute. Încălzește sucul de pepene roșu împreună cu zahărul la foc mic, amestecând până când zahărul se dizolvă complet. Adaugă gelatina hidratată în sucul cald de pepene roșu și amestecă până se dizolvă complet. Lasă amestecul să se răcească la temperatura camerei, apoi toarnă-l peste cheesecake-ul întărit. Pune cheesecake-ul din nou la frigider pentru cel puțin 2 ore, sau până când topping-ul se întărește complet.