Spune-le prietenilor:
Castagnolele siciliene sunt acele gogosi mici, rotunde si rumene care fac deliciul meselor din perioada Carnavalului, dar care se potrivesc de minune si in orice alta zi in care vrem sa ne bucuram de ceva cu adevarat special. Reteta aceasta mi-a fost oferita cu generozitate de doamna Popa Ionela Simona care lucreaza de ani buni intr-un laborator de patiserie artizanala. Dincolo de cantitati si timpi de preparare, ea mi-a transmis esenta acestei retete: rabdarea, simplitatea si dragostea cu care se lucreaza aluatul.
Ce le face atat de speciale? Textura. La exterior sunt crocante si usor explozive, iar in interior moi, aerate si perfecte pentru a fi umplute cu o crema fina de ricotta sau servite pur si simplu, tavalite prin zahar cu scortisoara. Aluatul este unul oparit – adica se prepara termic inainte de adaugarea oualor, la fel ca aluatul pentru eclere sau choux-uri, ceea ce le ofera acea structura distinctiva.
Aceasta este o reteta profesionala, cu randament mare, ideala pentru sarbatori, targuri, evenimente sau pur si simplu pentru a imparti bucuria cu familia si prietenii. Din aceste cantitati ies aproximativ 150 de bucati de castagnole mici, dar poti injumatati cantitatile daca doresti.
150
Număr porții
1h30' - 2h
Timp gătire
Italiană
Tip bucătărie
Optional, pentru servire:
Cremă:
1 kg ricotta bine scursă
200–250 g zahăr pudră
Coaja rasă de la 1 lămâie sau portocală netratată
1 linguriță extract natural de vanilie (sau 2 plicuri zahăr vanilat)
½ linguriță scorțișoară pudră (opțional)
50–70 g ciocolată amăruie mărunțită (opțional
Prepararea aluatului:
Pentru inceput, pregatim aluatul oparit. Intr-o cratita incapatoare, preferabil cu fund dublu pentru a distribui uniform caldura, se toarna apa, se adauga untul taiat cubulete si un praf de sare. Se pune totul pe foc mediu si se amesteca ocazional, pana cand untul este complet topit, iar lichidul incepe sa fiarba. Acesta este momentul in care trebuie sa actionam rapid.
Se adauga dintr-o singura miscare toata faina cernuta. Se ia o lingura de lemn sau o spatula rezistenta si se amesteca energic, fara oprire. Aluatul va parea la inceput grunjos, dar pe masura ce se omogenizeaza si incepe sa se incalzeasca, va deveni compact si lucios. Continuam sa amestecam pana cand se formeaza o bila de aluat care se desprinde usor de pe peretii cratitei si lasa o pelicula subtire, alba, pe fundul vasului – semn clar ca faina a fost oparita corect.
Oprim focul si lasam aluatul la racit timp de 10–15 minute. Trebuie sa fie caldut, dar nu fierbinte, pentru ca ouale adaugate ulterior sa nu se coaguleze.
Incepem apoi sa incorporam ouale, cate unul. Fiecare ou se amesteca bine pana la incorporare completa inainte de a adauga urmatorul. Acest pas poate fi facut manual, dar este mult mai usor cu ajutorul unui mixer planetar echipat cu paleta sau tel spiralat. Pe masura ce ouale se adauga, aluatul va deveni mai moale, mai elastic si va capata un luciu caracteristic. Textura ideala este una fluida, dar densa – trebuie sa curga greu ca o panglica de pe spatula, fara a fi lichid. In functie de tipul de faina si marimea oualor, este posibil sa fie nevoie de un ou in plus sau in minus.
Intre timp, se pune uleiul la incins intr-o cratita adanca sau o friteuza. Temperatura ideala pentru prajire este de 180°C. Daca nu ai termometru, poti testa cu o picatura mica de aluat – daca aceasta se ridica imediat la suprafata si incepe sa sfaraie, uleiul este pregatit.
Cu ajutorul cupei pentru înghețată sau cu o lingurita, se portioneaza aluatul in bile mici, care se toarna direct in ulei. Este recomandat sa nu se prajeasca prea multe odata, pentru ca temperatura uleiului sa ramana constanta. In mod ideal, 4–6 bucati odata sunt suficiente. In timpul prajirii, se pot apasa usor cu o spumiera pentru a incuraja rotunjirea lor si pentru a le ajuta sa se intoarca singure.
Imediat dupa ce sunt puse in ulei, castagnolele trebuie presate usor cu o sita de metal, timp de 3–5 minute, fie in baia de ulei, fie cu sita friteuzei. Acest gest le ajuta sa isi pastreze forma sferica si sa se rumeneasca uniform. Este perfect normal ca unele sa explodeze usor – acesta este chiar un semn ca aluatul este aerat si bine executat.
Pe masura ce se coc, castagnolele se vor umfla si vor capata o crusta aurie si crocanta. Se scot cu o spumiera si se pun pe servetele absorbante pentru a elimina excesul de ulei. Se lasa la racit complet inainte de a le umple sau de a le tavali prin zahar.
Prepararea cremei:
Scurgerea ricottei:
Așază ricotta într-o sită fină tapetată cu tifon sau într-un filtru de cafea reutilizabil. Pune sita deasupra unui bol și las-o la frigider între 4 și 12 ore (ideal peste noapte). Acest pas este esențial pentru a obține o cremă densă și fină, fără exces de zer.
Mixare intensă:
Transfera branza intr-n bol impreuna cu zaharul si coaja rasă de citrice (aleasă în funcție de preferințe) și extractul de vanilie. Omogenizează bine. mixează timp de 3–5 minute, până când crema devine netedă, mătăsoasă și ușor lucioasă. Dacă vrei o textură absolut fină, poți pasa crema printr-o sită sau o poți mixa cu un blender vertical timp de 30–60 secunde.
Adăugarea ciocolatei (opțional):
Dacă dorești o cremă cu textură și gust mai bogat, adaugă ciocolata mărunțită foarte fin. Poți folosi și fulgi de ciocolată dark, pentru un contrast plăcut de gust.
Odihnă la rece:
Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă crema la frigider cel puțin 30–60 de minute. Această etapă ajută aromele să se întrepătrundă și crema să se întărească puțin, devenind mai ușor de folosit la umplut.
Sugestie de servire:
Transferă crema într-un pos cu dui subțire și umple fiecare castagnolă printr-o mică înțepătură. Servește imediat sau păstrează la frigider până la servire.
Castagnolele se pot servi simple, pudrate cu zahar si scortisoara, sau umplute cu crema de ricotta. Se pastreaza fragede si a doua zi, mai ales daca sunt umplute si tinute la rece. Sunt perfecte langa o cafea sau un ceai si aduc cu ele o bucatica de soare sicilian in fiecare muscatura.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
