Spune-le prietenilor:
Această Bougatza cu griș și sirop aromat este un desert aflat la granița dintre două lumi: Laz Böreği din Rize, pe țărmul Mării Negre, și Bougatza din Macedonia și nordul Greciei. Dacă în varianta turcească umplutura se face din lapte îngroșat cu făină și desertul se însiropează, în Grecia, umplutura se pregătește cu griș și se servește pudrat cu zahăr și scorțișoară. Eu am ales să le aduc împreună, să folosesc crema de griș grecească și să o îmbogățesc cu siropul aromat din tradiția otomană. Rezultatul este o prăjitură spectaculoasă, crocantă la exterior, catifelată la interior, cu parfum de cuișoare și lămâie.
10
Număr porții
1h30' - 2h
Timp gătire
Grecească
Tip bucătărie
1 pachet foi filo (400 g)
200 g unt topit (pentru uns foile)
1,5 l lapte
8 linguri cu vârf zahăr
12 linguri rase griș fin
2 linguri unt
2 gălbenușuri
1 linguriță extract de vanilie sau 1 baton vanilie
240 ml apă
480 g zahăr
1 baton scorțișoară sau 2–3 cuișoare
Sucul și coaja de la ½ lămâie
Pentru început, pregătește crema de griș. Pune laptele într-o cratiță mare împreună cu zahărul și vanilia. Încălzește laptele ușor, doar până apar primele bule, fără să fiarbă prea tare.
Ia un tel și adaugă grișul treptat, amestecând constant, ca să nu se formeze cocoloașe. Lasă crema să fiarbă la foc mic 3–4 minute până se îngroașă și capătă o textură catifelată. Ia cratița de pe foc și adaugă untul, amestecând până se topește complet. Lasă crema să se răcorească puțin, apoi bate gălbenușurile într-un bol mic și încorporează-le rapid, amestecând continuu, pentru ca acestea să se combine cu crema fără să se coaguleze.
Pregătește tavă în care vei coace plăcinta. Unge-o cu puțin unt topit, folosind o pensulă sau lingura, pentru a acoperi uniform fundul și marginile. Scoate foile filo din pachet și acoperă-le cu un prosop ușor umed, ca să nu se usuce. Așază jumătate din foile filo în tavă, unse fiecare cu unt topit, cu grijă să fie bine unse, astfel încât plăcinta să iasă fragedă.
Toarnă crema caldă peste foile din tavă și nivelează-o ușor cu o spatulă sau cu lingura mare. Așază deasupra restul foilor filo, unse și ele cu unt topit, și împăturește marginile foilor spre interior, pentru a forma un capac care să împiedice crema să se scurgă în timpul coacerii.
Lasă tava la frigider pentru aproximativ 20 de minute, apoi proporționază, astfel la coacere se vad bine foițele, dar nu se vor mai sfărâma când o veți tăia.
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Pune tava în cuptor și las-o să se coacă aproximativ 35–40 de minute, până când foile se umflă și devin aurii și crocante.
Între timp, pregătește siropul. Pune apa, zahărul, batonul de scorțișoară sau cuișoarele și coaja de lămâie într-o cratiță mică și fierbe la foc mediu 7–8 minute, până când siropul devine ușor legat. La final, adaugă sucul de lămâie și lasă siropul să se răcească complet.
Când plăcinta este gata și fierbinte, toarnă siropul rece în fir subțire pe întreaga suprafață, astfel încât să fie uniform distribuit. Lasă desertul să stea 1–2 ore pentru ca foile să absoarbă siropul și să devină fragede și aromate. Taie apoi felii generoase și servește.
Ține foile filo acoperite cu un prosop umed până le folosești, ca să nu se usuce.
Amestecă constant crema de griș pentru a nu se prinde de fundul cratiței.
Untul topit trebuie să fie cald, nu fierbinte, pentru a nu arde foile.
Siropul trebuie să fie rece, iar plăcinta fierbinte, pentru a păstra foile crocante.
Bougatza cu cremă de griș și sirop aromat aduce în bucătăria ta parfumul Greciei și eleganța deserturilor Otomane. Fiecare felie combină foile crocante cu crema catifelată și siropul aromat, oferind un desert spectaculos și memorabil pentru orice masă.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
