Spune-le prietenilor:
Tutmanik-ul este una dintre cele mai iubite plăcinte dospite din Bulgaria. Născut în gospodăriile de la sat, pregătit pentru sărbători, nunți și mese de familie, tutmanik-ul a ajuns de-a lungul timpului și în Dobrogea, în sudul României și în multe case unde tradițiile balcanice s-au păstrat din generație în generație.
Deși poartă un nume diferit, mie îmi amintește de cherdelele copilăriei. Are aceeași căldură a aluatului dospit, aceeași aromă de brânză și aceeași bucurie pe care o simți atunci când rupi o bucată fierbinte și vezi cum se desprind straturile una câte una. Diferența este că tutmanikul impresionează prin aspectul său spectaculos, format din foi unse cu unt, umplute cu brânză și modelate în spirală.
Este o rețetă simplă făcută din ingrediente obișnuite, dar rezultatul este unul deosebit. Exteriorul devine frumos rumenit, iar interiorul rămâne moale, aerat și plin de foițe fragede. Este perfect pentru micul dejun, pentru pachet sau pentru o masă în familie.
12
Număr porții
2 ore și 45 de minute
Timp gătire
Bulgărească
Tip bucătărie
Pentru aluat:
500 g Făină pentru Cozonaci 7 spice
250 ml apă călduță
7 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă
1 ou
2 linguri ulei
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
Pentru umplutură:
300 g telemea de vacă maturată
150 g cașcaval ras
1 linguriță ciubriță (cimbru) uscată
Pentru uns:
Într-un bol încăpător se pune apa călduță împreună cu zahărul și drojdia. Se amestecă ușor și se lasă 5-10 minute, până când la suprafață apare o spumă fină. Acesta este semnul că drojdia este activă și gata să dospească aluatul.
Într-un alt bol se adaugă făina pentru cozonaci, se adaugă oul, uleiul și sarea, apoi se începe încorporarea făinii, puțin câte puțin adăugând apa cu drojdia dizolvată. La început se amestecă cu o lingură, iar când compoziția devine mai consistentă se trece la frământare.
Aluatul se frământă aproximativ 10-15 minute, până când devine neted, elastic și ușor moale. Dacă apeși cu degetul, acesta trebuie să revină încet la forma inițială. Nu adăuga prea multă făină, chiar dacă pare puțin lipicios la început. Un aluat prea tare va da un tutmanik dens și uscat.
Bolul se unge cu puțin ulei, se așază aluatul în interior și se acoperă cu folie alimentară sau cu un prosop curat. Se lasă la dospit într-un loc călduț până își dublează volumul. În funcție de temperatura din bucătărie, acest proces poate dura între 45 și 90 de minute.
Între timp se pregătește umplutura. Telemeaua se sfărâmă cu o furculiță, iar dacă este foarte sărată poate fi ținută în apă rece timp de 20-30 de minute și apoi scursă bine. Se amestecă cu cașcavalul ras și cu ciubrița uscată.
După dospire, aluatul se răstoarnă pe masa de lucru foarte ușor înfăinată. Nu se frământă din nou agresiv, pentru a nu pierde aerul acumulat în timpul dospirii. Se împarte în trei sau cinci bucăți egale.
Fiecare bucată se întinde cu sucitorul într-o foaie subțire, de aproximativ 3-4 mm grosime. Nu este nevoie să fie perfect rotundă. Important este să fie întinsă uniform. Prima foaie se unge generos cu unt topit. Peste ea se presară o parte din amestecul de brânză. Se așază a doua foaie și se repetă procedeul. Dacă ai cinci foi, continui la fel până le folosești pe toate.
Apăsați usor cu palmele, apoi cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit sau al unui tăietor pentru pizza se taie foile suprapuse în fâșii late de aproximativ 4-5 cm. Fiecare fâșie se răsucește ușor, ca o spirală. Nu trebuie strânsă excesiv, deoarece straturile trebuie să rămână aerate.
Prima fâșie se rulează sub forma unui melc și se așază în centrul unei tăvi rotunde, unse în prealabil cu unt. Restul fâșiilor se continuă în jurul ei, una după alta, formând o spirală mare., sau le așezați după bunul plac. Nu le înghesui foarte tare, deoarece aluatul va mai crește.
Tava se acoperă și se lasă la dospit încă 25-30 de minute. Această a doua dospire este foarte importantă și contribuie la obținerea unui tutmanik pufos și aerat. Înainte de coacere, suprafața se unge cu gălbenuș amestecat cu o lingură de lapte. Acest pas va oferi o culoare aurie și lucioasă după coacere.
Tutmanikul se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, căldură sus-jos, timp de aproximativ 35-45 de minute. Dacă observi că se rumenește prea repede la suprafață, îl poți acoperi lejer cu o bucată de hârtie de copt. Este gata atunci când are o culoare frumos aurie, iar baza este bine coaptă. Dacă bați ușor cu degetele în partea de jos, sunetul trebuie să fie ușor gol. După ce este scos din cuptor, se lasă 5-10 minute în tavă, apoi se acoperă cu un prosop curat. Astfel, coaja se va înmuia ușor, iar interiorul va rămâne pufos și fraged.
Se servește cald sau călduț. În momentul în care rupi o bucată, vei observa cum straturile se desprind una de alta, iar brânza se întinde delicat între foi, semn că tutmanikul a ieșit exact cum trebuie.
Am folosit Făina pentru Cozonaci de la 7 spice deoarece îmi doream un aluat elastic și ușor de modelat. În rețetele cu foi și aluat dospit, o făină mai puternică ajută la obținerea unei texturi pufoase și a unor straturi care se desfac frumos după coacere.
Da. Rețeta tradițională se face adesea doar cu telemea.
Se poate, dar straturile nu vor fi la fel de fragede și aromate.
Se păstrează acoperit cu un prosop sau într-un recipient închis până la două zile.
Da. Merge foarte bine cu feta, brânză de vaci mai uscată sau amestecuri de brânzeturi.
Poate că poartă un alt nume, dar dacă ai crescut cu cherdele, cu plăcinte dospite sau cu aluaturi făcute în casă, vei recunoaște imediat sentimentul pe care îl oferă. O rețetă caldă, generoasă și plină de gust, exact așa cum sunt cele mai frumoase amintiri din bucătărie. Te aștept cu nerăbdare să-mi spui părerea și dacă este ceea ce promite rețeta.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
