Prăjitura Krantz

Începe prin separarea ouălor, păstrând albușurile într-un bol încăpător. Se adaugă un praf de sare, apoi se bat spumă până devin ferme. Zahărul se încorporează treptat, mixând continuu pentru a obține o bezea densă și lucioasă. Făina cernută și nucă măcinată se adaugă peste bezea, amestecând ușor cu o spatulă, prin mișcări largi, pentru a menține compoziția aerată.

Compoziția se împarte în două părți egale și se întinde în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Se coc la 170°C timp de aproximativ 8-10 minute, până devin ușor rumenite la margini. După răcire, fiecare foaie se taie în două, obținând astfel patru blaturi subțiri.

Crema se prepară pe baie de aburi, unde se amestecă gălbenușurile cu zahărul până când ajungea consistența unei smântâni groase. Odată ce sa îngroșat, se îndepărtează de pe foc și se lasă să se răcească complet. Într-un bol separat, untul moale se mixează până devine pufos, apoi se adaugă treptat crema răcită, mixând continuu. Se încorporează nucă măcinată și esența de vanilie, amestecând ușor, apoi se dă la frigider pentru a se întări ușor.

Caramelul se obține prin topirea zahărului într-o cratiță la foc mediu, fără a amesteca inițial. Când devine auriu, se adaugă nu acoperi întregi și se amestecă rapid, astfel încât să fie binete de caramel. Amestecul se răstoarnă pe hârtie de copt și se lasă să se răcească complet. După răcire, se zdrobește ușor pentru a obține bucăți mai mici, crocante.

Începe cu așezarea unui blat pe un platou. Se întinde un strat generos de cremă, apoi se continuă cu celelalte foi, alternând cu straturi de cremă. Ultimul strat trebuie să fie de cremă, peste care se va presa nuca caramelizată, distribuită uniform. Prăjitura se acoperă și se lasă la frigider pentru cel puțin 8 ore, ideal peste noapte, pentru ca aromele să se întrepătrundă perfect.