Spune-le prietenilor:
Dacă îți plac batoanele pufoase cu mac, această rețetă este perfectă pentru tine! Folosim tehnica Tangzhong, care ajută la obținerea unui aluat moale și aerat, ideal pentru batoane de casă. Fie că le servești simple, cu unt, miere sau gem, aceste batoane vor fi pe placul întregii familii. Urmează pașii și sfaturile de mai jos pentru un rezultat perfect!
12
Număr porții
-
Timp gătire
Românească
Tip bucătărie
Pentru starter:
Pentru aluat:
Prepararea aluatului:
Pregătirea aluatului opărit (starter): Pune 40g făină într-un bol mic și adaugă 57ml apă fierbinte. Amestecă bine cu o spatulă până se formează o pastă moale. Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă-l la temperatura camerei timp de 3 ore.
Prepararea aluatului principal: Într-un bol mare (sau cel al mixerului), adaugă: 450g făină 15g lapte praf 50-60g zahăr Starter-ul pregătit anterior 190ml lapte și 115ml apă. Frământă timp de 4 minute cu mâna sau folosind un mixer cu cârlig pentru aluat, până ce ingredientele se combină.
Adăugarea drojdiei: Adaugă 6g drojdie instant și continuă să frămânți încă 2 minute, până aluatul devine mai elastic.
Odihnirea în frigider: Acoperă bolul cu aluat și pune-l la frigider timp de 20 de minute. Acest pas ajută la relaxarea glutenului și la o textură mai fină.
Sfat util: Nu te speria dacă aluatul nu crește mult în frigider. Este normal! Drojdia lucrează mai lent la rece.
Adăugarea sării și a untului: Scoate aluatul din frigider și adaugă 8g sare. Frământă timp de 2 minute. Adaugă apoi 65g unt moale (în bucățele mici) și continuă să frămânți timp de 5 minute, până aluatul devine moale, elastic și ușor lucios.
Prima dospire: Pune aluatul într-un bol uns cu puțin ulei. Acoperă bolul și lasă aluatul să dospească timp de 60 de minute într-un loc cald, până își dublează volumul.
Secret: Dacă îți e teamă că aluatul nu crește, pune-l într-un cuptor ușor încălzit la 30°C.
Împărțirea aluatului: Cântărește aluatul total (ar trebui să aibă aproximativ 950g).
Împarte aluatul în 12 bucăți egale, de aproximativ 91g fiecare. Formează bile din fiecare bucată.
Odihnirea și modelarea: Acoperă bilele de aluat cu un prosop curat și lasă-le să se odihnească timp de 25 de minute. (Eu nu am mai avut răbdare și am sărit acest pas) Modelează fiecare bilă sub formă de batoane lungi.
A doua dospire: Acoperă batoanele cu folie alimentară sau un prosop curat și lasă-le să crească timp de 50 de minute, până aproape își dublează volumul.
Îți înțeleg emoțiile! Și eu am avut prima dată. Dar dacă ai respectat pașii, batoanele sigur vor crește frumos!
Decorarea cu mac: Pune batoanele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Unge-le cu ou bătut sau lapte și presară mac deasupra.
Coacerea: Preîncălzește cuptorul la 190°C. Coace batoanele timp de 13-15 minute, până devin aurii.
Sfaturi și trucuri pentru reușita batoanelor
Respectă cantitățile – fiecare gram contează în panificație! Inclusiv apa trebuie măsurată exact.
Starterul (Tangzhong) se poate face în două moduri: Torni apa fierbinte peste făină și amesteci bine. Sau îl prepari pe foc, amestecând continuu, până devine un aluat asemănător celui de eclere.
Dospirea la frigider – încetinește activitatea drojdiei și îmbunătățește textura finală. Poți lăsa aluatul peste noapte pentru un gust mai bun.
Cum obții batoane pufoase? După ce le modelezi, lasă-le la dospit suficient timp înainte de coacere.
Coacerea corectă – folosește un cuptor preîncălzit și nu deschide ușa în primele minute pentru a nu perturba creșterea.
Aspect frumos? Unge batoanele cu lapte sau ou bătut și presară mac pentru o crustă rumenă și crocantă.
Aceste batoane pufoase cu mac sunt ideale pentru mic dejun, gustări sau pachețelul copiilor. Odată ce le încerci, sigur vor deveni preferatele tale! Dacă ți-a plăcut rețeta, distribuie și lasă-mi un comentariu cu impresiile tale. Poftă bună!
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
