Rulade aperitiv din spanac și sfeclă roșie

Ruladă verde din spanac cu cremă de brânză și somon afumat

Spanacul crud trebuie tratat cu grijă ca să iasă blatul moale și flexibil. Mai întâi îl speli foarte bine și îl scurgi, îndepărtând orice fir de nisip sau impuritate. Dacă frunzele sunt mari, le poți toca fin sau lăsa întregi, după cum preferi textura. Blenduiește spanacul crud cu 50 ml apă, Când am obținut o pastă fină, adăugă gălbenușurile, uleiul și un praf de sare și piper, apoi mai blenduiește 1-2 minute.

Adaugă făina și amestecă. Este important să omogenizezi bine compoziția, astfel încât să nu rămână cocoloașe de făină.

Pentru a obține un blat aerat, bați albușurile spumă tare până se formează vârfuri ferme. Această spumă se încorporează ușor în compoziția cu spanac, cu mișcări lente de jos în sus, pentru a nu pierde aerul și a rămâne un blat ușor și pufos.

Compoziția se întinde uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, într-un strat nici prea subțire, nici prea gros, astfel încât să se coacă uniform. Blatul se coace la cuptor preîncălzit la 170°C timp de 12–15 minute, până când suprafața devine elastică la atingere și nu se lipește de degete. Nu-l lăsa să se rumenească prea tare, pentru că va fi greu de rulat.

Imediat ce îl scoți din cuptor, blatul se răstoarnă pe un prosop curat sau pe o foaie de copt și se rulează ușor cât este cald. Acest pas ajută la formarea ruladei și previne crăparea atunci când adaugi crema. Se lasă să se răcească complet.

Crema de brânză se pregătește simplu:

Brânza se amestecă cu smântână și puțină zeamă de lămâie pentru un gust proaspăt și echilibrat. Dacă vrei, poți adăuga mărar sau ceapă verde tocată fin pentru aromă și culoare. După ce blatul s-a răcit, acesta se derulează cu grijă și se unge uniform cu crema de brânză, apoi se așază feliile subțiri de somon. Se rulează strâns, se învelește în folie alimentară și se lasă la frigider cel puțin 30 de minute înainte de tăiere.

Rulada se taie cu un cuțit bine ascuțit, șters între tăieturi pentru a păstra felii curate și elegante. Este mai frumos să tai felii subțiri, de aproximativ 1–1,5 cm, și să le aranjezi alternativ pe platou cu alte culori, dacă vrei să combini cu rulada de sfeclă.

Ruladă roz din sfeclă roșie cu cremă de brânză și hrean

Sfecla roșie fiartă este baza acestei rulade spectaculoase. Înainte de orice, fierbe sfecla întreagă până când furculița intră ușor în ea. După ce s-a răcit puțin, o cureți de coajă și o tai sau pasezi fin, în funcție de textura dorită. Este foarte important să stoarci bine sucul, chiar dacă iese puțin lichid, stoarce-l cu mâna sau cu ajutorul unei pungi curate, altfel blatul se va înmuia și se va rupe la rulare.

Într-un mixer blenduiește sfecla cu gălbenușurile de ou, uleiul, un praf de sare și piper, până când compoziția devine omogenă și intens colorată. Adaugă și făina și încorporeaz-o în pasta de sfeclă.

Separat, bați albușurile spumă tare până se formează vârfuri ferme, apoi le încorporezi în compoziția de sfeclă cu mișcări ușoare de jos în sus, pentru a păstra aerul și a obține un blat pufos, nu dens.

Compoziția se întinde uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Grosimea stratului trebuie să fie echilibrată, nici prea subțire, nici prea groasă, astfel încât să se coacă uniform. Se coace în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 12–15 minute, până când suprafața devine elastică la atingere. Nu îl lăsa să se rumenească prea mult, pentru că la rulare se poate crăpa.

După coacere, blatul se scoate pe un prosop curat sau pe o foaie de copt și se rulează ușor cât este cald, fără cremă, pentru a prinde forma. Se lasă să se răcească complet.

Crema de brânză cu hrean se pregătește amestecând  cremă de brânză cu 1–2 linguri hrean ras, piper alb și puțină zeamă de lămâie. Cantitatea de hrean se ajustează după cât de iute vrei să fie rulada. Dacă vrei un gust mai echilibrat, poți adăuga puțină smântână sau iaurt grecesc pentru a face crema mai moale și ușor de întins.

Blatul răcit se derulează, se unge uniform cu crema de brânză și hrean, apoi se rulează strâns. Rulada se învelește în folie alimentară și se lasă la frigider cel puțin 30 de minute înainte de tăiere. Felia ta va fi curată, uniformă, cu culoare intensă și un contrast perfect între dulceața sfeclei și iuțeala hreanului.