Spune-le prietenilor:
Poale-n brâu, cunoscute și sub denumirea de brânzoaice, sunt una dintre cele mai iubite și autentice delicii din gastronomia moldovenească. Cu un aluat pufos și fraged și o umplutură generoasă de brânză dulce aromată, acest desert tradițional aduce în casele noastre aroma copilăriei și bucuria gusturilor de odinioară. Rețeta de față nu doar că respectă tradiția, dar vă oferă și trucuri esențiale pentru a obține cele mai bune poale-n brâu, așa cum le făceau bunicile noastre.
13
Număr porții
2-3 ore
Timp gătire
românească
Tip bucătărie
Pentru aluat:
Pentru umplutură:
Prepararea aluatului:
Truc 1:
Dacă folosești drojdie proaspătă, este bine să o activezi corect. Pune drojdia într-un bol mic cu 1 linguriță de zahăr și câteva linguri de lapte călduț. Amestecă bine și las-o să stea 10-15 minute, până face spumă. Dacă nu face spumă, drojdia nu este activă și trebuie să folosești altă drojdie.
Când pregătești aluatul, asigură-te că toate ingredientele sunt la temperatura camerei, în special ouăle și untul.
Amestecă toate ingredientele pentru aluat și frământă timp de 10-15 minute, până când obții un aluat elastic și fin. Aluatul va fi moale la început, dar frământând, devine ușor lipicios și elastic. Dacă este nevoie, mai adaugă puțină făină, dar nu în exces, pentru a nu face aluatul prea dens.
Pe măsură ce frămânți, aluatul devine ferm și elastic. După ce atinge această consistență, îl poți împături prin împăturire (împăturirea aluatului prin tragerea și plierea lui). Acest pas ajutat la crearea unui aluat aerat si pufos.
Truc 2:
Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios la început. Nu adăuga făină în exces, pentru că aluatul va deveni prea dur. Frământarea corectă va face aluatul să se desprindă de mâini și să devină mai ușor de lucrat. Urmărește videoclipul de mai sus.
Lasă aluatul să dospească într-un loc cald, acoperit cu un prosop, să crească dublează volumul (aproximativ 1 oră).
Truc 3:
Poți să lași aluatul să crească în cuptorul stins, dar ușor încălzit la 30-35°C, pentru a accelera procesul.
Prepararea umpluturii:
Amestecă brânza de vaci cu zahărul, oul, coaja de lămâie și zahărul vanilat. Dacă brânza este prea moale sau apoasă, adaugă o lingură de griș pentru a absorbi umiditatea în exces.
Truc 4:
Dacă îți place stafidele, pune-le la înmuiat în puțină apă caldă sau timp de 10-15 minute înainte de a le adăuga în brânză. Acestea vor deveni mai moi și vor da o aromă deosebită.
Formarea poalelor-n brâu:
Întinde aluatul pe o suprafață presărată cu făină, într-o foaie de aproximativ 0,5 cm grosime. Taie pătrate de 10-12 cm, ca să obții poale-n brâu de dimensiuni potrivite.
Truc5:
Nu pune prea multă umplutură în mijlocul principal pătrat, altfel poal-n brâu se vor desface la copt. O lingura de umplutură este suficientă.
Strânge colțurile pătratului în mijloc, sigilând bine aluatul, ca să nu iasă umplutură în timpul coacerii.
Truc 6:
Apasă bine colțurile pentru a te asigura că nu se desfac la copt și le poți unge cu puțină apă la margini pentru o mai bună aderență.
Coacerea:
Pune poalele-n brâu pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-le să mai crească 10-15 minute înainte de a le da la cuptor. Între timp, preîncălzește cuptorul la 180°C.
Unge-le cu sau bătut cu lapte pentru a obține o crustă rumenă și lucioasă.
Truc 7:
Coace-le la mijlocul cuptorului pentru a te asigura că se rumenesc uniform, iar dacă cuptorul tău are zone în care coace mai tare, rotește tava la jumătatea timpului de coacere.
Coace-le 25-30 de minute sau până când sunt frumos rumenite și bine coapte
Servire:
Poți servi poalele-n brâu atât calde, cât și reci, simple sau pudrate cu zahăr.
Truc 8:
Dacă vrei să păstrezi mai mult timp, pune-le într-o pungă de hârtie sau acoperite cu un prosop curat după ce se răcește. Personal, au 3 zile și sunt încă moi!
Poale-n brâu sunt mai mult decât un desert – ele o parte simplă din moștenirea noastră culinară, o rețetă care ne apropie de tradițiile și gusturile autentice ale Moldovei. Fie că le pregătești pentru cei dragi sau pur și pentru a te bucura de o clipă dulce, cu siguranță vei impresiona cu aceste delicii. Bucură-te de aroma brânzei dulci și a aluatului pufos și lasă această rețetă tradițională să-ți încânte papilele gustative!
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
