Spune-le prietenilor:
Dacă ar fi să aleg un miros care să-mi amintească de toamnă, acela ar fi cel de aluat cald și mere călite. Poale-n-brâu moldovenești cu mere nu sunt doar o rețetă, ci o poveste coaptă în tăvi, aluat pufos, rumenit, cu inimă dulce de mere și scorțișoară. Le spune „poale-n-brâu” pentru forma lor strânsă ca un plic, iar în multe sate din Moldova se făceau mai ales cu brânză, însă toamna, când merele umpleau coșurile, gospodinele schimbau umplutura și casa se umplea de aromă.
E un desert simplu, de suflet, care nu cere grabă, ci doar puțină răbdare și bucurie.
13
Număr porții
2 și 30 de minute
Timp gătire
românească
Tip bucătărie
Pentru aluat:
Pentru umplutură:
Mai întâi, pregătește drojdia. Pune-o într-un bol mic împreună cu o lingură de zahăr și laptele călduț (nu fierbinte, ca să nu o opărești). Las-o 10-15 minute, până devine cremoasă și face spumă la suprafață.
Într-un vas mare, cerne făina. Adaugă ouăle, restul de zahăr, zahărul vanilat, sarea, coaja rasă de citrice și esența. Toarnă treptat laptele călduț cu drojdia și amestecă ușor. Când începe să se formeze un aluat.
Frământă cu mâna sau cu robotul la viteză mică, până când aluatul începe să se lege. Când devine omogen, adaugă untul moale, puțin câte puțin, frământând în continuare. Vei observa că la început aluatul e lipicios, dar pe măsură ce îl lucrezi devine neted, elastic și lucios. Un aluat bine frământat nu se lipește de mâini și se întinde ușor fără să se rupă.
Unge un bol curat cu puțin ulei vegetal, pune aluatul acolo, acoperă cu un prosop curat și lasă-l la dospit într-un loc cald, ferit de curent. Când își dublează volumul, este perfect.
Între timp, pregătește umplutura. Curăță merele ( daca dorești), rade-le și stoarce-le ușor dacă sunt foarte zemoase. Pune-le într-o cratiță cu o lingură de unt și zahărul. Călește-le câteva minute, doar până se înmoaie și scade lichidul, apoi adaugă scorțișoara, nuca măcinată și esența de rom. Lasă compoziția să se răcească complet înainte de a o folosi.
Când aluatul a crescut, împarte-l în bucăți egale, cam 150 g. Ia fiecare bucată, întinde-o cu sucitorul într-un cerc de 10–12 cm, pune în mijloc o lingură plină de umplutură de mere și adună colțurile spre centru, ca un plic.
Așază-le în tavă pe hârtie de copt, cu partea pliată în sus.
Acoperă-le din nou și lasă-le la odihnit 20–25 minute. Înainte de coacere, unge-le cu un gălbenuș amestecat cu puțin lapte, ca să prindă o culoare frumoasă, aurie.
Coace-le în cuptorul preîncălzit la 170°C, ventilat, timp de 25-5 minute, până devin frumos rumenite și miros îmbietor.
După ce s-au răcorit puțin, le poți pudra cu zahăr vanilat.
Trucuri și sfaturi
Poale-n-brâu moldovenești cu mere, desert tradițional de toamnă, cu aluat pufos și umplutură aromată. Rețetă veche din Moldova, moale, aurie și parfumată, explicată pas cu pas pentru începători.
Descoperă gustul autentic al copilăriei pe Sasha Cuisine, locul unde tradiția încă miroase a mere și scorțișoară.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
