Spune-le prietenilor:
Există piure de cartofi și există piure franțuzesc. Diferența nu stă doar în ingrediente, ci mai ales în tehnică, răbdare și atenția pentru detaliu. Această rețetă transformă un preparat banal într-o garnitură elegantă, fină, aerată și extrem de aromată.
Cartofii copți în crustă de sare capătă o aromă intensă, ușor dulceagă, fără exces de apă, iar trecerea prin sită oferă textura aceea catifelată, aproape mătăsoasă. Smântâna infuzată cu unt, usturoi și cimbru aduce profunzime, finețe și echilibru perfect.
Este piureul care poate însoți un steak bun, un pește delicat sau chiar deveni vedeta mesei, simplu, cu o lingură generoasă de unt topit deasupra.
6
Număr porții
1h30'
Timp gătire
Franceză
Tip bucătărie
Cartofii se spală foarte bine sub jet de apă, deoarece vor fi copți în coajă. Nu se curăță. Se șterg ușor și se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Peste cartofi se presară un strat generos de sare grunjoasă (eu am folosit sare fină, deoarece doar asta aveam în casă), astfel încât să fie aproape complet acoperiți. Această crustă de sare are un rol esențial: extrage excesul de umiditate din cartofi, concentrează gustul și ajută la obținerea unei texturi mai dense și mai fine.
Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C și se lasă aproximativ 60 de minute. Cartofii sunt gata atunci când furculița intră foarte ușor în ei, iar coaja este ușor crăpată.
După coacere, cartofii se scot din cuptor și se lasă 5 minute cât să poată fi manevrați. Se îndepărtează sarea, se decojesc imediat cât sunt încă fierbinți și se pasează pe loc. Acest pas este foarte important: cartofii calzi se pasează mult mai fin și nu devin lipicioși.
Piureul obținut se trece printr-o sită fină sau printr-o presă specială pentru cartofi. Se apasă ușor cu spatula, fără grabă, până când se obține o textură extrem de fină, mătăsoasă, fără nici cea mai mică granulație. Acesta este secretul piureului franțuzesc adevărat.
Separat, într-o cratiță, se pune smântâna lichidă, untul tăiat cuburi, cățeii de usturoi zdrobiți ușor cu lama cuțitului și crenguța de cimbru. Se așază pe foc mic și se încălzesc lent, fără fierbere puternică. Se lasă până când untul este complet topit, iar smântâna începe să formeze mici bule la suprafață. Nu trebuie să clocotească agresiv.
În acest timp, aromele de usturoi și cimbru se infuzează în grăsime, rezultând un lichid extrem de parfumat.
Se strecoară lichidul fierbinte direct peste piureul de cartofi, eliminând usturoiul și cimbrul. Se amestecă delicat, cu o spatulă sau tel, prin mișcări largi, până când piureul devine perfect omogen, aerat și lucios.
Se gustă și se potrivește de sare, doar dacă mai este nevoie. De regulă, cartofii copți în crustă de sare nu mai necesită multă sare suplimentară.
Piureul se servește imediat, cât este cald, pentru a-i păstra textura fină și gustul intens.
Pot folosi cartofi fierți în loc de copți?
Da, însă gustul și textura vor fi diferite. Cartofii copți dau un rezultat mult mai aromat și mai dens.
Pot înlocui smântâna cu lapte?
Se poate, dar piureul va fi mai ușor și mai puțin cremos. Smântâna oferă bogăție și finețe.
Pot păstra piureul pentru a doua zi?
Da, se păstrează la frigider maximum 48 de ore. La reîncălzire, se adaugă puțin lapte sau smântână și se amestecă ușor.
Este potrivit pentru copii?
Absolut. Poți reduce cantitatea de usturoi sau chiar să îl elimini complet.
Cu ce se potrivește cel mai bine?
Cu friptură de vită, pui la cuptor, pește, somon, rață confiată sau legume coapte.
Dacă ai încercat rețeta, spune-mi în comentarii cum ți-a ieșit și cu ce ai servit acest piure fin. Iar dacă ți-a plăcut, nu uita să salvezi rețeta și să o distribui mai departe, poate inspira și pe alții să descopere gustul adevărat al unui piure făcut ca la carte.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
