Spune-le prietenilor:
Lumaconi umpluți la cuptor este una dintre rețetele clasice ale bucătăriei napoletane, unde pastele mari în formă de scoică sunt umplute cu brânză fină și verdețuri proaspete și apoi gratinate în sos de roșii. Este un preparat care aduce căldura Italiei direct pe masa ta, potrivit pentru mesele în familie, pentru prânz sau cină, dar și pentru sărbători. Chiar dacă nu ai experiență în bucătărie, cu explicațiile noastre vei putea să obții un rezultat gustos și aspectuos.
8
Număr porții
1 oră și 30 minute
Timp gătire
Italiană
Tip bucătărie
Pentru umplutură:
500 g ricotta (sau brânză de vaci bine scursă)
300 g spanac opărit și tocat (sau altă verdeață de sezon)
2 ouă
100 g parmezan ras
sare, piper, nucșoară după gust
Pentru sos:
1 litru passata de roșii
4 linguri ulei de măsline
4 căței de usturoi zdrobiți
6-7 frunze busuioc proaspăt (sau 1 linguriță oregano uscat)
sare și piper după gust
Pentru gratinat:
Începe prin a aduce o oală mare de apă la fierbere. Adaugă sare, cam o lingură la 2 litri de apă, ca pastele să fie bine aromate încă din apă. Când apa clocotește, pune lumaconi în oală și lasă-le să fiarbă cu aproximativ 3 minute mai puțin decât timpul indicat pe pachet. Aceasta este foarte important, pentru că dacă le fierbi complet, când le umpli și le bagi la cuptor se pot rupe. După ce sunt aproape gata, scurge pastele și pune-le cu grijă pe un prosop curat sau pe un platou să se răcească și să se usuce puțin, fără a se lipi între ele.
În timp ce pastele se răcesc, pregătește umplutura. Într-un bol mare pune ricotta sau brânza de vaci bine scursă și adaugă spanacul opărit și tocat foarte fin. Dacă folosești spanac congelat, asigură-te că l-ai scurs bine și l-ai stoars foarte bine de apă. Adaugă ouăle și parmezanul ras, apoi asezonează cu sare, piper și un praf de nucșoară. Amestecă totul cu o lingură mare sau cu spatula până obții o compoziție cremoasă, omogenă, ușor de modelat cu lingurița. Umplutura trebuie să fie suficient de densă ca să nu curgă când o pui în pastele mari.
Acum pregătește sosul de roșii. Pune uleiul de măsline într-o cratiță mică sau tigaie și încălzește-l la foc mic. Adaugă cățeii de usturoi zdrobiți sau tocați mărunt și lasă-i să se călească ușor, doar până încep să miroasă, fără să se ardă, pentru că altfel devin amari. Toarnă pasata de roșii, amestecă bine și adaugă sare, piper și busuiocul proaspăt sau oregano uscat. Lasă sosul să fiarbă la foc mic cam 10-15 minute, amestecând din când în când, până când se simt aromele combinate și sosul devine ușor gros.
Pregătește o tavă yena mare și unge-i fundul cu câteva linguri din sosul de roșii, doar cât să acopere baza. Ia lumaconi cu grijă și umple fiecare pastă cu o linguriță sau cu un poș de patiserie, punând umplutura în interior până aproape de margine. Așază pastele umplute în tavă, cât mai compact, dar fără să le presezi, ca să nu se rupă. Când ai terminat de aranjat toate pastele, toarnă restul sosului de roșii peste ele, având grijă să ajungă și între lumaconi, ca să fie umiditate suficientă și gust în fiecare colțișor. Presară parmezanul suplimentar pe deasupra pentru a obține o crustă frumoasă și aurie.
Preîncălzește cuptorul la 180°C și pune tava în cuptor. Coace cam 30-35 de minute, până când vezi că lumaconi se rumenesc ușor la margini, brânza este topită și sosul clocotește. După ce scoți tava, lasă preparatul să se odihnească 5-10 minute înainte de servire. În acest fel, pastele se vor tăia frumos, umplutura va fi cremoasă, dar nu se va scurge, iar aromele se vor așeza perfect.
Lumaconi umpluți la cuptor reprezintă o combinație perfectă de brânză cremoasă, verdețuri proaspete și sos de roșii aromat, un preparat care aduce gustul Italiei direct pe masa ta. Simplu de făcut, dar spectaculos la servire, acest fel de mâncare este ideal de la prânzuri obișnuite la mese de sărbătoare. Îndrăznește să experimentezi, să adaptezi umplutura după gustul tău și să transformi fiecare masă într-o experiență culinară autentic italiană.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
