Spune-le prietenilor:
Pastele cu anghinare sunt un fel de mâncare clasic venețian, care demonstrează frumusețea bucătăriei italiene: câteva ingrediente simple, un strop de pasiune și rezultatul este spectaculos.
Rețeta tradițională se face la Mestre, lângă Veneția, în special primăvara, când piețele sunt pline de anghinare proaspete. Ele se curăță atent, se păstrează în apă cu lămâie și se gătesc cu ulei de măsline, usturoi, un strop de ardei iute, vin alb sec și pătrunjel.
Cum în România anghinarele proaspete nu se găsesc întotdeauna, vă las și o variantă adaptată, cu anghinare în ulei, mult mai la îndemână. Iese la fel de gustoasă și se face mult mai repede.
3
Număr porții
20 de minute
Timp gătire
Italiană
Tip bucătărie
Varianta originală din Mestre, Veneția-6 persoane
500 g paste scurte rigate (penne, fusilli, rigatoni)
10–12 anghinare proaspete
2 lămâi
1 cățel usturoi
1 ardei iute mic sau un vârf de fulgi de chilli
70 ml vin alb sec
5–6 linguri ulei extravirgin de măsline
pătrunjel proaspăt tocat
sare după gust
parmezan ras (opțional)
Varianta adaptată (cu anghinare în ulei, pentru România)
250 g paste scurte (penne, fusilli sau rigatoni)
150–180 g anghinare în ulei (scurse și tăiate bucăți)
1/2 cățel de usturoi
1 lingură ulei din borcanul de anghinare (sau ulei extravirgin de măsline)
30 ml vin alb sec (opțional, pentru un plus de aromă)
1 lingură pătrunjel proaspăt tocat
sare și piper după gust
(opțional) parmezan ras
(opțional) un vârf de ardei iute, pentru cine iubește picant
Curăță anghinarele cu grijă, îndepărtând frunzele tari și tulpina până rămâi doar cu inimile fragede. Taie-le felii subțiri și pune-le imediat într-un bol cu apă rece și zeamă de lămâie pentru a nu se oxida și a-și păstra culoarea deschisă.
Într-o tigaie mare încălzește uleiul extravirgin de măsline și adaugă cățelul de usturoi zdrobit împreună cu ardeiul iute sau fulgii de chilli. Lasă-le să parfumeze uleiul pentru câteva clipe, apoi scoate usturoiul ca să nu dea amar. Pune anghinarele scurse și sotează-le câteva minute până își dezvoltă aroma subtilă.
Toarnă vinul alb și lasă-l să fiarbă ușor până se evaporă alcoolul, apoi adaugă puțină apă fierbinte și lasă totul să fiarbă la foc mic aproximativ 20 de minute completând cu apă dacă sosul scade prea mult.
Fierbe pastele în apă cu sare până sunt al dente și scurge-le păstrând o cană din apa lor de fierbere. Pune pastele în tigaia cu anghinare și adaugă câteva linguri din apa păstrată pentru a lega sosul. Amestecă ușor dar energic, astfel încât fiecare bucată să fie bine acoperită de sosul aromat.
Presară pătrunjel proaspăt tocat și piper proaspăt măcinat și dacă dorești adaugă parmezan ras pentru un plus de savoare. Servește imediat pastele fierbinți și bucură-te de gustul autentic italian în propria bucătărie, simțind echilibrul perfect între textură delicată și aromă rafinată.
Pune pastele la fiert într-o oală cu apă și sare și lasă-le să fiarbă până sunt al dente. În timp ce fierb, încălzește într-o tigaie largă uleiul din borcanul de anghinare și adaugă cățelul de usturoi zdrobit doar cât să parfumeze uleiul.
Scoate usturoiul ca să nu devină amar (dacă folosești usturoi întreg) și adaugă anghinarele scurse și tăiate bucăți. Amestecă ușor și lasă-le să se soteze câteva minute până simți că aroma lor s-a eliberat.
Dacă dorești, toarnă acum vin alb sec și lasă alcoolul să se evapore pentru câteva momente, astfel încât gustul să fie mai rafinat.
După ce pastele s-au fiert, scurge-le păstrând o cană din apa lor de fierbere. Pune pastele direct în tigaia cu anghinare și adaugă câteva linguri din apa păstrată.
Amestecă energic, astfel încât sosul să se lege frumos de paste și fiecare bucată să fie învăluită în savoare. Presară pătrunjel proaspăt tocat și puțin piper după gust. Dacă vrei, adaugă parmezan ras și un vârf de ardei iute pentru cei ce iubesc picantul. Servește imediat și savurează textura delicată a pastelor combinate cu aroma fină a anghinarei.
De ce nu folosim lămâie aici?
În rețeta clasică, lămâia e folosită pentru a împiedica oxidarea anghinarei proaspete.
În varianta adaptată, anghinarele sunt deja conservate și echilibrate, deci lămâia nu mai are rost, ar face sosul prea acrișor.
Dacă anghinarele din borcan sunt foarte sărate, clătiți-le ușor înainte de a le folosi.
Dacă vreți o variantă mai cremoasă, adăugați 2 linguri de smântână dulce după ce amestecați pastele cu sosul.
Merge de minune cu un vin alb sec rece (Pinot Grigio sau Sauvignon Blanc).
Pentru plating, folosiți o farfurie albă pe fundal negru: parmezan ras ca o „ninsoare fină” și câteva frunzulițe de pătrunjel pentru contrast.
Pastele cu anghinare sunt un preparat care aduce pe masă tot ce are mai frumos bucătăria italiană: simplitate, eleganță și gust autentic.
Varianta tradițională din Mestre (Veneția), cu anghinare proaspete, vin alb sec și ardei iute, este rețeta clasică, plină de farmecul lagunei. Varianta adaptată, cu anghinare în ulei, este rapidă, practică și la fel de gustoasă, perfectă pentru mesele de zi cu zi.
Indiferent ce alegeți, veți descoperi o rețetă nouă, dar surprinzător de apropiată de gusturile noastre.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
