Papanași Reinterpretați – Joc de Texturi și Temperaturi

Pentru a pregăti baza coaptă de brânză, ai nevoie de un castron încăpător în care să pui brânza de vaci bine scursă de zer. Adaugă peste ea ouăle, zahărul, făina, smântână, un praf mic de sare, coaja rasă de lămâie și, dacă îți place, puțină esență de vanilie.

Amestecă bine cu o lingură sau cu un tel până când compoziția devine omogenă, adică toate ingredientele sunt bine încorporate și nu mai sunt cocoloașe. Împarte acest amestec în mod egal în 5 forme mari de copt  ( eu le-am avut mici, deci au ieșit 10)— poți folosi inele metalice, ramekine sau chiar forme de brioșe, dacă sunt mai înalte.

Așază formele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și pune-le în cuptorul preîncălzit la 180°C. Se coc aproximativ 20–25 de minute, până când partea de sus prinde o culoare ușor aurie și devine fermă la atingere. După ce le scoți din cuptor, lasă-le să se răcească 5–10 minute, ca să se poată scoate ușor din forme fără să se rupă.

Pentru mini-gogoșele, ia un alt castron și pune în el brânza de vaci, oul, grișul, făina, zahărul, praful de copt și coaja de portocală sau de lămâie. Amestecă bine până obții un aluat moale, dar suficient de ferm încât să poți modela mici biluțe cu mâna. Dacă ți se pare prea moale, mai adaugă puțin griș sau făină.

Formează biluțe de mărimea unei nuci și prăjește-le într-o crăticioară cu ulei încins, la foc mediu. Nu pune prea multe deodată, ca să nu scadă temperatura uleiului. Le prăjești până devin rumene și frumos crescute, apoi le scoți pe un șervețel absorbant, ca să se elimine excesul de ulei.

Pentru sosul de afine, pune fructele împreună cu zahărul într-un vas mic, pe foc mediu. Dacă vrei, poți adăuga și o linguriță de zeamă de lămâie, care aduce un gust proaspăt și scoate în evidență aroma afinelor. Lasă fructele să fiarbă 4–5 minute, până când încep să crape și se înmoaie. Amestecă ușor și, dacă vrei un sos mai fin, poți pasa totul cu o furculiță sau cu un blender. Dacă nu vrei să simți semințele, strecoară sosul printr-o sită fină. Lasă-l deoparte — pe măsură ce se răcește, se va îngroșa ușor.

Pentru crema de smântână, pune smântâna grasă (fermentată, nu pentru frișcă) într-un bol și adaugă zahărul pudră și puțină vanilie. Cu ajutorul unui tel, bate ușor până devine cremoasă și fină. Nu trebuie bătută ca frișca, ci doar cât să se transforme într-o cremă omogenă și plăcută.