Mini tarte dospite cu cremă de vanilie

Prepararea cremei de vanilie

Pentru început se pregătește crema, deoarece are nevoie de timp pentru răcire. Gălbenușurile se pun într-un bol încăpător și se amestecă foarte bine cu zahărul, sarea și pasta de vanilie, până când compoziția devine omogenă și ușor deschisă la culoare. Este important ca zahărul să fie bine dizolvat înainte de pasul următor.

Se adaugă făina și se amestecă din nou, insistând pentru a nu rămâne cocoloașe. Laptele se toarnă treptat, în fir subțire, amestecând continuu cu telul, astfel încât compoziția să rămână fluidă și uniformă.

Amestecul se mută într-o cratiță cu fund mai gros și se pune pe foc mic. Crema se fierbe lent, amestecând permanent, inclusiv pe fundul vasului, până când începe să se îngroașe vizibil. În acest moment textura trebuie să fie similară unei budinci consistente. Cratița se ia de pe foc, se adaugă untul și se amestecă până la topire completă.

Crema se acoperă cu folie alimentară pusă direct pe suprafață și se lasă la răcit aproximativ 3 ore. După răcirea completă, se mixează scurt cu mixerul electric pentru a deveni fină și aerată, apoi se lasă deoparte până la umplere.

Prepararea aluatului dospit

În bolul mixerului se pune făina, zahărul și drojdia uscată. Se adaugă oul și laptele călduț și se începe frământarea. După aproximativ 6 minute, când ingredientele sunt bine legate, se adaugă untul moale și sarea. Frământarea continuă încă 4 minute, până când aluatul devine elastic, neted și ușor lipicios, dar se desprinde de pereții bolului.

Aluatul se formează într-o bilă, se acoperă și se lasă la dospit aproximativ 45 de minute, într-un loc cald, până când își mărește volumul.

Modelarea mini tartelor

După dospire, aluatul se răstoarnă pe masa de lucru și se porționează. Pentru fiecare mini tartă se pregătesc trei bucăți de aluat: una mai mică pentru bază, 22 de grame și două egale pentru șirag, aproximativ 24 de grame.

Bucata destinată bazei se întinde într-o foaie subțire, rotundă, suficient de mare cât să acopere fundul formei. Foaia se așază în formă și se presează ușor, fără a o îngroșa.

Celelalte două bucăți se rulează pe masă sub formă de șnururi lungi. Cele două șnururi se răsucesc între ele, formând șiragul. Acesta se așază pe marginea formei, peste baza întinsă, urmărind conturul formei. Capetele se lipesc bine, astfel încât șiragul să fie continuu și stabil.

Mini tartele astfel formate se lasă la dospit încă aproximativ 40 de minute. După dospire se ung ușor cu ou bătut, se umplu cu crema de vanilie, folosind un poș sau o lingură. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 18–20 de minute, până când sunt uniform rumenite.

După coacere, mini tartele se lasă să se răcească complet. Poate vă gândiți că, crema se întărește în timpul coacerii, dar vă asigur că acest lucru nu se va întâmpla. Le puteți decora cu căpșuni sau alte fructe proaspete și pudrate cu zahăr pudră.