Spune-le prietenilor:
Ciulamaua cu pui de țară cu ciuperci este una dintre cele mai iubite mâncăruri românești , un preparat tradițional cu sos alb, cremos și aromat. În bucătăriile de la sat, această rețetă era făcută cu găină de curte , smântână grasă și multă răbdare, iar gustul era inconfundabil. Astăzi, putem recrea aceeași să savoare autentică folosită ingrediente de calitate și câteva trucuri simple. Este un fel de mâncare sățios, reconfortant , perfect pentru prânz sau cină, alături de mămăligă caldă sau pâine caldă de casă .
5
Număr porții
1h 20 minute
Timp gătire
Românească
Tip bucătărie
Pentru sos:
Pentru decor:
Pregătirea cărnii și supei
Carnea de găină se pune la fiert într-o oală mare cu aproximativ 2 litri de apă rece. Se adaugă morcovul și rădăcinoasele întregi, împreună cu o linguriță de sare. Se lasă să fiarbă la foc mic, îndepărtând spuma care se formează la suprafață. Fierberea durează aproximativ 40-50 de minute, timp în care carnea devine fragedă și aromată. După ce este gata, se scoate din oală și se păstrează deoparte, iar supa se strecoară, păstrând aproximativ 700-1000 ml pentru sos.
Gătirea ciupercilor
Ciupercile se curăță și se taie felii subțiri. Într-o tigaie încăpătoare, se încinge uleiul și se adaugă ceapa tocată mărunt și usturoiul tocat. Se gătește până devine sticloasă, apoi se pun ciupercile și se lasă la foc mediu. La început, acestea vor lăsa apă, dar trebuie să gătite până când lichidul se evaporă complet și încep să se rumenească ușor. Se iau de pe foc și se păstrează deoparte.
Pregătirea sosului alb (rântașului)
În aceeași tigaie, se încinge uleiul la foc mic, apoi se adaugă făina, amestecând continuu cu o lingura de lemn. Făina trebuie să se gătească timp de 1-2 minute, să ajungă ușor un miros de alune prăjite, dar fără să se ardă. Peste acest rântaș se adaugă treptat supa fierbinte, amestecând cu un tel pentru a obține un sos omogen, fără cocoloașe. Se lasă la foc mic până se îngroașă și ajunge la consistența unei smântâni groase.
Se adaugă smântână și se amestecă bine, apoi se pun ciupercile gătite anterior. Usturoiul pisat se încorporează în sos, alături de un vârf de cuțit de nucșoară. Se gustă și se ajustează de sare și piper, după preferință.
Bucățile de carne se pun în sos și se lasă pe foc încă 1-2 minute, astfel aromele să se îmbine perfect. Se amestecă ușor pentru a nu sfărâma carnea, când totul este bine legat, se stinge focul.
Se presară pătrunjel verde tocat deasupra și se lasă câteva minute să se odihnească înainte de a servi.
Cel mai bun mod de a savura acest preparat este cu mămăligă caldă , exact ca în bucătăria bunicilor.
Dacă preferi, poți servi cu pâine de casă proaspătă sau cartofi natur .
Folosește carne de pasăre crescută la curte – are mai mult gust decât cea din comerț.
Pentru un sos extra-cremos , poate ajunge jumătate din cantitatea de smântână cu lapte sau smântână lichidă .
Adaugă nucșoară cu grijă – are o aromă puternică, iar un vârf de cuțit este suficient. Este doar optional.
Nu lăsa făina să se ardă! Rântașul trebuie să fie ușor auriu, nu maroniu.
Dacă ai nevoie de o variantă fără gluten , înlocuiește făina cu amidon de porumb.
❓ Pot folosi piept de pui în loc de găină de țară?
Da, dar gustul nu va fi la fel de intens . Dacă folosești piept de pui, redu timpul de fierbere la 20-25 de minute .
❓ De ce se taie smântâna în sos?
Folosește smântână fermentată cu minimum 20% grăsime și adaug-o doar după ce ai luat tigaia de pe foc , pentru a preveni separat.
❓ Pot folosi ciuperci din conserva?
✔ Da, dar nu vor avea același gust . Dacă folosești ciuperci conservate, clătește-le bine și scurge-le înainte de a le adăuga în tigaie.
Această ciulama de pui cu ciuperci este o mâncare de suflet, perfectă pentru zilele în care vrei ceva tradițional, gustos și sățios . Cu ingrediente simple, tehnici corecte și puțină răbdare, vei obține o ciulama cremoasă, aromată și absolut delicioasă . Dacă ai încercat această rețetă, spune-mi în comentarii cum ți-a ieșit! 🍲
#CiulamaDePui #RetetaTraditionala #GustCaLaBunica
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
