Spune-le prietenilor:
O ciorbă de curcan făcută ca la carte este mai mult decât o mâncare – e un adevărat balsam pentru suflet. Este consistentă, plină de legume și arome, iar dacă ai la îndemână o oală sub presiune, se prepară și mai repede decât crezi! Astăzi îți arăt pas cu pas cum fac eu o ciorbă gustoasă de curcan, cu fidea și ouă „dresate” cu oțet, exact așa cum o pregăteam și acasă la mama.
10
Număr porții
1 oră 30 minute (cu oală sub presiune)
Timp gătire
românească
Tip bucătărie
1 pulpă mare de curcan
2 morcovi
1 ardei roșu
1 ardei galben
200 g țelină
1 rădăcină păstârnac (medie)
1 rădăcină pătrunjel (medie)
1 ceapă galbenă mare
½ legătură pătrunjel verde
1 dovlecel mic
3 cartofi medii
3 ouă mici
50 ml oțet alb
100 g fidea sau tăiței
1 legătură leuștean verde
100 g bulion
3 roșii proaspete
Sare, piper, cimbru – după gust
Pune pulpa de curcan într-o oală sub presiune (9 litri), adaugă apă rece și sare. Fierbe la foc mic, spumând de câteva ori. Când nu mai apare spumă, montează capacul și fierbe timp de 40 de minute.
💡 Sfat util: Eu întotdeauna strecor supa după ce scot carnea – pentru a evita urme de oase sau coagulări neplăcute.
Între timp, curăță și taie legumele:
Ceapa – mărunt
Rădăcinoasele (morcov, țelină, pătrunjel, păstârnac) – cubulețe
Ardeii – cuburi
Cartofii și dovlecelul – separat, în cuburi mai mari
Tocați pătrunjelul verde
După ce carnea a fiert, dezoseaz-o și păstrează osul mare pentru aromă.
Pune într-o oală curată supa strecurată, carnea bucățele și osul mare. Adaugă rădăcinoasele și pătrunjelul și fierbe-le aproximativ 15 minute.
Completează cu apă fierbinte dacă este nevoie. Adaugă cartofii și dovlecelul, fierbe încă 15 minute.
Adaugă bulionul, roșiile cuburi și condimentele (sare, piper, cimbru). Mai fierbe 10 minute.
Adaugă fideaua și mai lasă 2-3 minute.
Bate ouăle cu oțetul într-un bol separat și toarnă-le în ciorbă în fir subțire, amestecând ușor. Fierbe încă 5 minute.
Stinge focul și presară din belșug leuștean verde tocat.
Strecoară întotdeauna supa dacă folosești oală sub presiune – e mai sigur și mai curat.
Apa fierbinte e esențială când completezi lichidul, ca să nu oprești fierberea.
Fierbe fideaua doar pe jumătate – se va găti perfect în ciorba fierbinte, fără să se înmoaie excesiv.
Dacă ai copii mofturoși, poți tăia legumele mai mici și adăuga smântână în farfurie – transformă totul într-o „supă cremă cu carne”.
Ciorba de curcan este un prânz sățios, gustos și ideal pentru întreaga familie. Plină de legume, ușor acrișoară și extrem de aromată, e genul de mâncare care adună toți ai casei la masă. Cu un ardei iute alături sau cu o lingură de smântână, nu are cum să dea greș.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
