Spune-le prietenilor:

Babka cu Levain Dulce, Afine și Lămâie

Această rețetă de babka cu levain dulce aduce împreună tradiția pâinii dospite cu maia și un strat bogat de umplutură de afine și lămâie. Fiecare mușcătură îmbină perfect textura pufoasă a aluatului, cu dulceața fructelor de pădure și aroma proaspătă de lămâie. Babka este o alegere ideală pentru un desert elegant sau o gustare rafinată, perfectă pentru a impresiona atât familia, cât și prietenii. Procesul de pregătire implică timp și atenție, însă rezultatul merită cu prisosință.

Desertul Perfect pentru Ocazii Speciale

Număr porții

2 zile

Timp gătire

Internațonală

Tip bucătărie

Levain:

5 g zahăr
15 g maia activă (100% hidratare, albă)
30 g lapte integral rece
40 g făină albă universală

Tangzhong

80 g lapte integral
20 g făină albă universală

Pentru aluat:

320 g făină albă universală sau făină de pâine
50 g zahăr
100 g ouă (aproximativ 2 ouă medii)
110-130 g lapte integral rece
Tot levain-ul dulce
Tot tangzhong-ul
6 g sare de mare
65 g unt înmuiat

Pentru umplutură:

200 g afine congelate
95 g zahăr
2 lingurițe suc de lămâie (10 g)
1 linguriță coajă de lămâie (2 g)

Pentru sirop:

40 g zahăr
30 g apă
2 lingurițe suc de lămâie (10 g)

Prepararea levain:

Lasă la temperatura camerei pentru 8h până își triplează volumul.

Prepararea Tangzhong:

Se gătește pe aragaz până obținem textura ca aluatul de eclere.

Când este gata, se lasă să se răcească complet.

Prepararea aluatului:

Aluat principal Adaugă toate ingredientele, cu excepția sării și a untului, în bolul mixerului. Amestecă până se combină. Lasă aluatul să se odihnească/autolizeze timp de 30 de minute.

Adaugă sarea și frământă la viteză medie timp de 10 minute.
Adaugă treptat cubulețele de unt înmuiat, câte un cub pe rând.

După ce ai adăugat tot untul, răzuiește marginile bolului și continuă să amesteci la viteză medie până când aluatul trece testul ferestrei. Acest proces durează de obicei între 15-25 de minute, în funcție de mixerul tău.

Transferă aluatul într-un bol curat, ușor uns cu ulei, și lasă-l la dospit timp de două ore la aproximativ 24°C.
După cele două ore, poți transfera aluatul în frigider și îl poți lăsa la dospit la rece timp de 8-12 ore.

Prepararea umpluturii:

Adăugam într-o oală afinele, zahărul și coaja și zeama de lămâie. Punem totul pe foc pana obținem un gem. Transferăm totul într-un bol și lăsăm să se răcească.

Formarea:

Pune aluatul pe o suprafață înfăinată și întinde-l într-un pătrat de aproximativ 35×35 cm.

Întinde uniform umplutura, lăsând o margine de 1 cm în jur.
Răsucește aluatul cu ambele mâini, formând un rulou.
Împinge capetele pentru a uniformiza ruloul. Pune-l în frigider, cu partea de sudură în jos, și lasă-l să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de a continua.
Cu un cuțit bine înfăinat și ascuțit, taie ruloul pe lungime.

Împinge ușor capetele și transferă aluatul într-o tăvi de yena, tapetată sau unsă cu unt. Acoperă tava și lasă la dospit la 24°C timp de 6-8 ore, sau până când aluatul umple aproximativ 80% din tavă. La mine a durat 1h timpul de creștere.

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Coace babka timp de 20 de minute, apoi reduce temperatura la 175°C și coace încă 20 de minute. Acoperă cu folie de aluminiu dacă se rumenește prea repede.

Prepararea Siropului de Lămâie:

Într-o cratiță mică, combină zahărul, apa și sucul de lămâie. Gătește până când zahărul se dizolvă. Unge babka fierbinte cu siropul.

Babka cu levain dulce și umplutură de afine și lămâie este o operă de artă culinară care îmbină perfect aromele fructate cu delicatețea aluatului dospit lent. Fiecare pas al acestei rețete contribuie la un rezultat final spectaculos – un desert ce va deveni cu siguranță favoritul celor dragi. Indiferent dacă o servești la o ocazie specială sau o savurezi într-o după-amiază liniștită, această babka va aduce bucurie fiecărui moment.