Spune-le prietenilor:
Dacă ai fost vreodată în Turcia și ai gustat un kebab adevărat, știi că nu seamănă deloc cu versiunile comerciale de la fast-food. Adana kebab este unul dintre cele mai apreciate preparate orientale – picant, suculent și intens aromat. Originar din orașul Adana, acest kebab este făcut din carne tocată (de obicei miel), frământată îndelung și modelată cu grijă pe frigărui, apoi gătită pe jar încins.
În varianta de acasă, se poate adapta ușor cu carne de vită și miel, fără să pierdem din autenticitate. Secretul constă în textura perfectă a cărnii, în echilibrul condimentelor și în modul de gătire. În această rețetă ți-am pregătit totul clar, pas cu pas, cu trucuri utile și explicații pentru un rezultat ca în Turcia.
Pregătește lipiile, taie ceapa cu sumac și lasă aromele orientale să te cucerească.
8
Număr porții
2 ore
Timp gătire
Turcească
Tip bucătărie
800 g carne de vită (cu puțină grăsime), tocată de 2 ori
500 g carne de miel, tocată de 2 ori
1 ceapă mare, rasă fin și bine stoarsă
1 ardei capia roșu sau ardei iute roșu (după gust), tocat mărunt la robot
2 lingurițe boia dulce
2 lingurițe pul biber (sau fulgi de ardei iute – ajustabil după gust)
2 lingurițe chimen măcinat
1,5 lingurițe sare (sau după gust)
1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
(Opțional) 1 lingură grăsime de coadă de miel tocată sau untură
Începe prin a pune toate ingredientele într-un bol mare: carnea de vită și miel, ceapa rasă (scursă bine, să nu lase zeamă), ardeiul scurs, pătrunjelul, condimentele și, dacă folosești, grăsimea de miel.
Amestecă totul cu mâna timp de cel puțin 10-15 minute. Frământatul e foarte important: ajută ingredientele să se lege bine între ele și face compoziția lipicioasă. Asta înseamnă că kebap-ul nu se va rupe când îl frigi.
Acoperă bolul cu folie alimentară și pune-l la frigider pentru cel puțin 2 ore. Ideal ar fi să-l lași peste noapte, ca aromele să se întrepătrundă.
Scoate carnea de la rece și umezește-ți mâinile cu apă rece. Ia o porție de carne și lipește-o în strat uniform în jurul unei frigărui metalice plate. Dacă nu ai, poți folosi și bețe de frigărui din lemn, dar să le înmoi bine în apă înainte. Apasă ușor carnea, dând forma clasică lungă și subțire.
Încinge un grătar, o tigaie grill sau cuptorul la temperatură mare. Frige kebap-urile câte 3-4 minute pe fiecare parte, până prind crustă frumoasă și sunt bine pătrunse. Întoarce-le cu grijă, ca să nu se rupă.
Tradițional, se pune într-o lipie caldă, alături de:
Opțional, se adaugă un sos de iaurt cu usturoi și lămâie.
Merge de minune cu Ayran
Cu această rețetă de Adana kebap, poți aduce gustul autentic turcesc direct în farfuria ta. Este o rețetă cere frământare și răbdare, dar care te răsplătește din plin prin arome, suculență și satisfacția unui preparat perfect echilibrat. Încearcă-l și simte Orientul acasă!
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
