Fusilli pugliesi cu merluciu în sos de roșii

Pentru început, puneți pe foc o oală mare cu aproximativ 3 litri de apă. Când apa începe să fiarbă în clocote, adăugați sare, apoi puneți pastele. Amestecați în primul minut pentru a evita lipirea lor de fundul oalei. Fierbeți-le respectând timpul indicat pe ambalaj, deoarece fiecare tip de paste poate avea un timp de fierbere diferit. Ideal este să rămână al dente, adică fierte, dar ușor ferme în interior. Înainte de a le scurge, păstrați aproximativ 50 ml din apa în care au fiert. Aceasta conține amidon și va ajuta sosul să devină mai legat și mai cremos.

În timp ce pastele fierb, pregătiți sosul. Curățați cățelul de usturoi și zdrobiți-l cu podul palmei. Puneți uleiul de măsline într-o tigaie încăpătoare și lăsați-l să se încălzească la foc mic spre mediu împreună cu usturoiul și amestecați continuu timp de aproximativ 20-30 de secunde. Usturoiul trebuie doar să își elibereze aroma în ulei, fără să se rumenească. Dacă se colorează prea tare, va deveni amar și va influența gustul întregului preparat.

Turnați peste uleiul aromatizat roșiile cuburi din conservă. Dacă preferați un sos fin și catifelat, puteți pasa roșiile cu un blender înainte de a le adăuga în tigaie. Folosiți roșii fără zahăr adăugat pentru a obține un gust cât mai apropiat de cel autentic italian. Amestecați ușor și lăsați sosul să fiarbă la foc mediu aproximativ 5-6 minute, până când începe să se îngroașe ușor și excesul de lichid se evaporă. Din când în când amestecați ușor pentru ca sosul să nu se prindă de fundul tigăii.

Între timp, verificați fileul de merluciu pentru a vă asigura că nu mai are oase. Dacă este congelat, acesta trebuie decongelat complet și tamponat foarte bine cu șervețele de hârtie, astfel încât excesul de apă să nu dilueze sosul. Tăiați peștele în cuburi de aproximativ 4-5 cm. Nu este nevoie să fie perfecte sau egale, deoarece în timpul gătirii o parte dintre ele se vor desface natural în fulgi.

Așezați bucățile de pește direct în sosul de roșii. Nu le înghesuiți și încercați să fie acoperite cât mai uniform de sos. Lăsați-le să gătească la foc mic aproximativ 5 minute, fără să amestecați energic cu lingura. În schimb, prindeți tigaia de mâner și mișcați-o ușor înainte și înapoi sau ridicați sosul delicat cu o spatulă din margine spre centru. În acest fel, bucățile de merluciu își păstrează forma și nu se sfărâmă înainte de vreme.

Când peștele este aproape gătit și începe să se desfacă ușor în fulgi, adăugați caperele tocate mărunt și măslinele. Dacă folosiți capere conservate în saramură, este recomandat să le clătiți rapid sub un jet de apă rece pentru a elimina excesul de sare, dacă folosiți capere în oțet nu mai este nevoie de a le clăti. Continuați fierberea încă 1-2 minute, suficient cât aromele să se combine armonios.

După ce pastele au fiert, scurgeți-le bine și transferați-le imediat în tigaia cu sos. Turnați și cei 50 ml de apă păstrată de la fierbere. Amestecați foarte ușor folosind două spatule sau o lingură mare până când fiecare fusilli este îmbrăcat într-un strat fin de sos. Apa cu amidon va emulsiona uleiul și sosul de roșii, oferind preparatului o consistență mai cremoasă, fără să fie nevoie de smântână sau unt.

La final gustați preparatul și potriviți cu sare și piper doar dacă este necesar. Țineți cont că atât caperele, cât și măslinele sunt deja sărate, așa că este bine să gustați înainte de a mai adăuga sare.

Serviți pastele imediat, cât sunt fierbinți. Presărați deasupra pătrunjel verde proaspăt tocat și, dacă doriți un plus de prospețime, stoarceți câteva picături de zeamă de lămâie chiar înainte de servire. Aceasta va evidenția gustul delicat al merluciului și va echilibra perfect aromele sosului de roșii.