Plăcintă cu carne la tigaie (cu foi de casă)

Începeți prin pregătirea aluatului. Într-un bol încăpător adăugați făina și sarea, apoi faceți o adâncitură în mijloc. Spargeți oul în centru și turnați apa treptat. Amestecați inițial cu o furculiță sau cu mâna până când ingredientele încep să se lege și se formează un aluat moale.

Transferați aluatul pe masa de lucru și frământați-l aproximativ 8-10 minute. În timpul frământării, împingeți aluatul cu podul palmei înainte, apoi aduceți-l înapoi și repetați mișcarea. Pe măsură ce glutenul se dezvoltă, aluatul va deveni neted, elastic și plăcut la atingere. Dacă este prea lipicios, puteți presăra foarte puțină făină, însă fără exces pentru a nu-l întări.

Formați o bilă mare și împărțiți-o în 8-10 bucăți egale. Modelați fiecare bucată într-o bilă netedă, apoi ungeți-le pe toate cu puțin ulei. Așezați-le pe o tavă sau pe o farfurie, acoperiți-le cu folie alimentară sau cu un prosop curat și lăsați-le să se odihnească timp de 25-30 de minute. Acest pas este foarte important deoarece permite relaxarea glutenului, iar foile se vor întinde mult mai ușor și mai subțire.

Cât timp aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Puneți carnea tocată într-un bol și adăugați ceapa verde tocată foarte fin, uleiul, sarea și piperul. Amestecați bine până când condimentele și ceapa sunt distribuite uniform în carne. Pentru o umplutură mai sigură și mai fermă, puteți căli carnea aproximativ 5 minute într-o tigaie încinsă, amestecând continuu pentru a sparge eventualele cocoloașe. Lăsați apoi compoziția să se răcească complet înainte de folosire.

După perioada de odihnă, ungeți ușor blatul de lucru cu ulei. Luați prima bilă de aluat și așezați-o pe suprafața unsă. Începeți să o aplatizați delicat cu degetele, apoi întindeți-o treptat din centru către margini. Ridicați marginile și trageți foarte ușor de ele, rotind foaia pe măsură ce lucrați. Aluatul trebuie să devină foarte subțire, aproape transparent în anumite zone. Dacă apar mici rupturi, nu este o problemă, deoarece vor fi acoperite în timpul rulării.

Distribuiți o parte din umplutură pe una dintre laturile lungi ale foii, formând o bandă continuă de carne. Nu puneți un strat prea gros deoarece va îngreuna rularea și gătirea uniformă.

Începeți să rulați foaia peste umplutură, strângând suficient cât să păstreze forma, dar fără să presați excesiv. Veți obține un rulou lung. Luați un capăt și răsuciți ruloul sub formă de spirală sau melc, având grijă să nu îl striviți. Așezați plăcinta formată pe o tavă și acoperiți-o cu un prosop curat cât timp pregătiți restul bucăților. Procedați la fel cu toate bilele de aluat și umplutura rămasă.

Pentru gătirea la tigaie, încălziți o cantitate moderată de ulei într-o tigaie încăpătoare. Focul trebuie să fie mic spre mediu. Dacă uleiul este prea fierbinte, exteriorul se va rumeni rapid, iar interiorul poate rămâne insuficient gătit. Așezați plăcintele în tigaie și lăsați-le să se gătească lent aproximativ 5-7 minute pe fiecare parte, până când devin aurii și crocante. Întoarceți-le cu grijă folosind două spatule pentru a nu se desface.

După prăjire, transferați plăcintele pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei. Lăsați-le să se odihnească câteva minute înainte de servire.

Dacă preferați varianta la cuptor, așezați plăcintele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și ungeți-le cu ou bătut pentru o culoare frumoasă și lucioasă. Coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de aproximativ 20 de minute sau până când suprafața devine uniform rumenită și apetisantă.

Serviți plăcintele calde, alături de iaurt rece, Ayran , salată proaspătă sau murături. Exteriorul va fi crocant și rumen, iar interiorul fraged, suculent și plin de aromă. Acesta este semnul unei plăcinte reușite.