Spune-le prietenilor:
Sosul Aurora este unul dintre cele mai fine sosuri din bucătăria clasică franceză. Numele lui vine de la culoarea roz-somon, asemănătoare cu lumina zorilor, și este obținut prin combinarea delicată a sosului Béchamel cu o cantitate mică de sos de roșii foarte fin. Rezultatul este un sos catifelat, elegant, echilibrat, care îmbracă perfect pastele fără să le îngreuneze.
Aceasta este varianta originală, folosită în gastronomia clasică, nu adaptarea rapidă cu smântână. Diferența se simte clar în textură, gust și stabilitate
6
Număr porții
40 de minute
Timp gătire
Franceză
Tip bucătărie
Pentru sos:
Pentru topping:
Preparatul începe cu sosul, pentru că acesta trebuie să fie gata aproximativ în același timp cu pastele. Sosul Aurora este un sos fin care pornește de la sosul Béchamel, unul dintre cele mai cunoscute sosuri din bucătăria franceză. Chiar dacă numele pare complicat, în realitate este un sos foarte simplu, făcut din unt, făină și lapte.
Se ia o cratiță sau o tigaie mai adâncă, de preferat cu fund mai gros, pentru că distribuie căldura mai uniform și reduce riscul ca sosul să se ardă. Cratița se pune pe foc mic sau mediu mic. Se adaugă untul și se lasă să se topească încet. Untul trebuie doar să se topească, nu să se prăjească. Dacă începe să sfârâie puternic sau să se coloreze, focul este prea mare și trebuie redus.
După ce untul este complet topit se adaugă făina. Făina se pune toată deodată și se începe imediat amestecarea cu un tel sau cu o spatulă. În acest moment se formează o pastă groasă. Această pastă se amestecă aproximativ un minut. Scopul este doar ca făina să se gătească ușor în unt. Nu trebuie să se rumenească și nici să își schimbe culoarea. Dacă începe să devină maro, înseamnă că focul este prea mare.
După aproximativ un minut începe adăugarea laptelui. Laptele trebuie să fie fierbinte sau cel puțin foarte cald. Dacă este rece, sosul poate face cocoloașe. Laptele nu se pune tot deodată. Se adaugă puțin câte puțin, în timp ce se amestecă continuu cu telul. La început amestecul va părea gros și poate părea că nu se va lega frumos, dar dacă se continuă amestecarea, sosul va deveni treptat din ce în ce mai fin.
Pe măsură ce se adaugă restul de lapte, sosul începe să se subțieze și să devină cremos. Este important să se amestece constant pentru ca făina să se dizolve perfect și să nu rămână bucăți. După ce tot laptele a fost adăugat, sosul se lasă să fiarbă ușor câteva minute, amestecând din când în când. În acest timp se va lega și va căpăta o textură catifelată.
Un sos Béchamel corect trebuie să fie cremos și fluid, nu gros ca o budincă. Dacă ridici lingura, sosul trebuie să curgă ușor, nu să stea blocat. Dacă pare prea gros, se mai poate adăuga puțin lapte cald.
După ce sosul a ajuns la consistența potrivită se adaugă sare după gust, puțin piper alb și un vârf foarte mic de nucșoară. Nucșoara este opțională, dar oferă o aromă discretă foarte plăcută. Trebuie folosită cu măsură, pentru că dacă se pune prea mult, gustul devine prea puternic.
În acest moment sosul Béchamel este gata și se poate transforma în sos Aurora. Pentru acest lucru se folosește un sos de roșii foarte fin, de tip passata sau sos de roșii strecurat. Ideal este ca sosul de roșii să fie deja fiert și bine omogenizat. Dacă sosul este prea acid se poate adăuga un vârf de zahăr pentru a echilibra gustul.
Sosul de roșii se adaugă treptat în sosul Béchamel, amestecând constant. Pe măsură ce cele două sosuri se combină, culoarea se schimbă treptat într-un roz-somon delicat. Aceasta este culoarea specifică sosului Aurora.
Sosul se mai lasă să fiarbă foarte ușor câteva minute la foc mic pentru ca aromele să se combine. La final se adaugă o lingură de ulei de măsline extravirgin. Acest mic detaliu face sosul mai fin și îi oferă un luciu plăcut.
În paralel cu sosul se pregătesc pastele. Se pune la fiert o oală mare cu apă. Este important ca apa să fie multă, pentru ca pastele să aibă spațiu să fiarbă corect. Când apa începe să clocotească se adaugă sare. Apa trebuie să fie bine sărată, pentru că pastele absorb puțin din această sare în timpul fierberii.
Se adaugă pastele fusilli și se fierb conform timpului indicat pe ambalaj sau până devin al dente. Al dente înseamnă că pastele sunt gătite, dar încă au o ușoară fermitate în interior.
Înainte de a scurge pastele este bine să se păstreze aproximativ o cană din apa în care au fiert. Această apă conține amidon și ajută sosul să se lege mai bine de paste.
Pastele se scurg și se adaugă direct peste sosul Aurora. Se amestecă ușor astfel încât sosul să acopere fiecare spirală de fusilli. Dacă sosul pare prea gros, se adaugă puțin din apa de la paste și se amestecă până când consistența devine perfectă.
Preparatul se servește imediat, fierbinte, cu un fir subțire de ulei de măsline extravirgin deasupra și parmezan ras fin.
Pot folosi alt tip de paste?
Da, sosul Aurora merge foarte bine și cu penne, rigatoni sau tagliatelle.
Pot face sosul mai din timp?
Da, dar înainte de servire trebuie încălzit ușor și amestecat cu puțin lapte pentru a reveni la textura cremoasă.
Pot renunța la nucșoară?
Da, este opțională. Sosul va fi în continuare foarte bun.
Ce fac dacă sosul face cocoloașe?
Se poate amesteca energic cu telul sau se poate pasa rapid cu un blender vertical.
Pastele în sos Aurora sunt un exemplu perfect de rețetă simplă care impresionează prin finețe. Combinația dintre sosul Béchamel catifelat și aroma delicată a roșiilor creează un preparat cremos, echilibrat și elegant. O rețetă care arată că, uneori, câteva ingrediente de bază și puțină atenție la detalii pot transforma o masă obișnuită într-un preparat demn de o bucătărie rafinată.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
