Spune-le prietenilor:

Cheesecake cu struguri și ciocolată

Un desert spectaculos, cu straturi fine de cremă, struguri proaspeți și ciocolată, perfect pentru ocazii speciale sau pentru momentele în care vrei să impresionezi. Textura este fină, dar aerată, iar culorile sunt de poveste.

Un desert de poveste!

Număr porții

3-4 ore

Timp gătire

Reinterpretare

Tip bucătărie

Blat

60 g biscuiți simpli, fără cremă
30 g unt nesărat, topit

Crema 1 (cu struguri)

5 g gelatină + 20 g apă (pentru hidratare)
120 g cremă de brânză
25 g zahăr
2 g vanilie
20 g iaurt natural
4 g zeamă de lămâie
70 g smântână pentru frișcă

Crema 2 (cu ciocolată)

5 g gelatină + 20 g apă
200 g cremă de brânză
3 g vanilie
100 g ciocolată (lapte sau neagră)
120 g smântână pentru frișcă

Crema 3 (decorativă, mov)

10 g piure de afine sau colorant alimentar mov
80 g smântână pentru frișcă

Blatul cheesecake-ului începe cu biscuiții simpli, fără cremă, care se mărunțesc foarte fin, fie cu un robot, fie cu un sucitor, până devin ca un pesmet fin. Aceștia se amestecă cu untul topit, astfel încât fiecare firimitură să fie învăluită, obținând o textură umedă care se presează într-un inel detașabil. Presarea trebuie să fie uniformă, ca să obținem un strat stabil, care să susțină crema. Blatul se dă la frigider pentru aproximativ 15 minute, timp în care se întărește și devine crocant la margini.

Crema cu struguri începe cu hidratarea gelatinei în apă, lăsată să se înmoaie câteva minute, pentru a se putea topi ușor și a se încorpora fără cocoloașe. Crema de brânză se amestecă cu zahărul și vanilia, folosind un tel, până devine fină și omogenă. Iaurtul natural și zeama de lămâie se adaugă cu mișcări ușoare, pentru a păstra aerarea cremei. Gelatina, topită 15 secunde la microunde, se încorporează încet, fără grabă, în amestecul de brânză. Smântâna pentru frișcă se bate doar ușor, până începe să prindă volum, și se adaugă la final, amestecând ușor cu telul pentru a nu pierde aerul. Jumătate din această cremă se toarnă peste blatul de biscuiți, apoi se așază strugurii, curățați și tăiați uniform. Restul de cremă se distribuie deasupra, nivelând ușor cu spatula. Cheesecake-ul se dă la frigider pentru 20-45 de minute, pentru ca stratul să se întărească și să susțină următoarea cremă.

Crema de ciocolată se realizează prin amestecarea cremei de brânză cu vanilia, peste care se adaugă ciocolata topită, fie pe baie de aburi, fie la microunde, având grijă să nu se ardă. Gelatina hidratată și topită se încorporează în amestecul de ciocolată, apoi smântâna pentru frișcă, bătută ușor, se adaugă cu spatula, cu mișcări line, pentru a păstra textura aerată. Cheesecake-ul se scoate din inelul inițial și se fixează un inel mai mare, de 17 cm, astfel încât crema de ciocolată să acopere atât suprafața, cât și marginile primului strat. Se nivelează cu spatula pentru margini și suprafață netedă, apoi se dă la frigider două ore, timp în care aromele se așază armonios.

Ultimul strat, decorativ, se face cu frișcă mai fermă, dar nu bătută excesiv, amestecată cu piure de afine sau colorant alimentar mov. Această cremă se toarnă peste cheesecake, iar cu spatula se formează ușor valuri pe laterale, oferind un efect vizual spectaculos. Stratul decorativ adaugă și un plus de aromă subtilă de fructe, care completează perfect gustul ciocolatei și al cremei de brânză. Cheesecake-ul se lasă la frigider încă 15 minute înainte de servire, pentru ca toate straturile să fie bine stabilizate.

Sfaturi detaliate pentru fiecare strat

Blat:

Biscuiții trebuie măcinați foarte fin pentru un strat uniform.
Amestecul cu unt trebuie presat bine în inelul detașabil, astfel încât baza să fie stabilă.
Blatul trebuie răcit la frigider minimum 15 minute pentru a se întări înainte de a turna crema.

Crema cu struguri:

Gelatina trebuie hidratată în apă înainte de folosire pentru a se topi uniform.
Amestecarea cremei de brânză cu zahărul și vanilia trebuie să fie delicată, pentru a evita cocoloașele.
Iaurtul și zeama de lămâie se adaugă treptat, amestecând ușor pentru o textură aerată.
Smântâna pentru frișcă trebuie bătută ușor, nu tare, și încorporată cu mișcări line pentru a păstra aerarea.
Strugurii trebuie bine spălați și scurși înainte de a fi așezați în cremă.

Crema de ciocolată:

Ciocolata trebuie topită lent, fie pe baie de aburi, fie la microunde în intervale scurte, pentru a evita arderea.
Gelatina trebuie adăugată imediat după topire pentru a stabiliza crema.
Smântâna pentru frișcă trebuie bătută ușor și amestecată cu spatula pentru a obține o textură cremoasă.
Marginea inelului mai mare trebuie fixată corect pentru a turna crema uniform pe margini și deasupra primului strat.

Crema decorativă mov:

Frișca trebuie bătută puțin mai ferm decât la celelalte creme, dar nu până devine unt.
Piureul de afine sau colorantul alimentar se adaugă după ce frișca este bătută, amestecând ușor pentru a păstra textura.
Valurile pe laterale se formează cu spatula, glisând crema de sus în jos pentru efect vizual.

Întrebări frecvente pentru fiecare strat

Blat:

Întrebare: Pot folosi biscuiți cu cremă?

Răspuns: Se pot folosi, dar textura va fi mai moale și mai dulce.

Întrebare: Pot înlocui untul cu margarină?

Răspuns: Da, dar gustul și stabilitatea blatului pot fi ușor diferite.

Crema cu struguri:

Întrebare: Ce pot folosi în loc de struguri?

Răspuns: Zmeura, murele sau afinele pot înlocui strugurii.

Întrebare: Ce se întâmplă dacă nu folosesc gelatina?

Răspuns: Crema va fi mai moale și nu va menține forma peste stratul de ciocolată.

Crema de ciocolată:

Întrebare: Pot folosi ciocolată cu lapte în loc de ciocolată neagră?

Răspuns: Da, rezultatul va fi mai dulce, dar la fel de cremos.

Întrebare: Trebuie să pun crema de ciocolată și pe margini?

Răspuns: Da, astfel se uniformizează stratul și se creează o prezentare elegantă.

Crema decorativă mov:

Întrebare: Pot folosi colorant alimentar în loc de piure de afine?

Răspuns: Da, pentru a obține aceeași culoare, fără aromă de fructe.

Întrebare: Ce fac dacă frișca este prea tare?

Răspuns: Se poate încorpora cu mișcări delicate și se poate subția cu puțină smântână lichidă.

Servire și păstrare

Se servește rece, direct din frigider.

Se poate păstra până la 2–3 zile la frigider, bine acoperit.

Acest cheesecake combină textura cremoasă a brânzei cu dulceața strugurilor și savoarea ciocolatei, într-un desert elegant, dar ușor de realizat. Prin răbdare și atenție la detalii, oricine poate obține un rezultat demn de un restaurant de top, chiar acasă!