Spune-le prietenilor:

Cheesecake cu afine

Un desert care arată spectaculos, dar se face pas cu pas, cu ingrediente simple. Acest cheesecake cu afine nu e clasicul desert cu biscuiți la bază, ci o combinație între un blat pufos, un melc de frișcă și afine, o cremă de brânză aerată și un strat fin de jeleu lucios. Fiecare strat are farmecul lui, iar împreună creează o prăjitură elegantă, fină și echilibrată, potrivită pentru zile speciale sau pur și simplu pentru răsfățul de weekend.

rRețetă rafinată, ușor de făcut

Număr porții

2 ore total

Timp gătire

Reinterpretare

Tip bucătărie

Ingrediente pentru un tort cu diametrul de 17 cm

Pentru piureul de afine:

300 g afine (proaspete sau congelate)
70 g zahăr
10 g suc de lămâie

Pentru blat:

3 gălbenușuri
15 g zahăr
3 g vanilie
45 g lapte
25 g ulei vegetal
45 g făină
30 g amidon de porumb
3 albușuri
45 g zahăr

Pentru frișcă:

130 g smântână pentru frișcă (minim 30% grăsime)
13 g zahăr

Pentru crema de brânză:

6 g gelatină + 30 g apă pentru hidratare
200 g cremă de brânză (tip Philadelphia sau una naturală, cremoasă)
50 g zahăr
40 g iaurt natural
5 g zeamă de lămâie
30 g piure de afine (din cel pregătit mai sus)
120 g smântână pentru frișcă

Pentru jeleul de afine:

5 g gelatină + 25 g apă
150 g piure de afine
40 g apă

Pentru început, pregătește piureul de afine. Blendează și pune afinele într-o crăticioară împreună cu zahărul și sucul de lămâie. Lasă-le să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când, până se îngroașă ușor și devine un sos dens. Se lasă la răcit complet. Acesta va fi folosit atât în cremă, cât și pentru jeleu.

În continuare, ocupă-te de blat. Într-un bol, amestecă gălbenușurile cu zahărul și vanilia cu un tel pentru a le incorpora. Adaugă laptele și uleiul, amestecând ușor cu un tel. Cerne făina și amidonul de porumb direct peste amestecul lichid și omogenizează până obții un aluat fin, fără cocoloașe.

Separat, bate albușurile spumă. Când încep să prindă volum, adaugă treptat zahărul și continuă să mixezi până se formează o bezea tare, lucioasă. Pune o treime din bezea peste amestecul cu gălbenușuri, amestecă ușor de jos în sus, apoi răstoarnă totul peste restul de bezea și încorporează prin mișcări delicate.

Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, de aproximativ 33 x 23 cm. Cuptorul se preîncălzește la 200°C, apoi se coace blatul la 180°C timp de 15 minute, până devine ușor auriu. Lasă-l să se răcorească, apoi taie-l fâșii late de 4-5 cm.

Pentru frișcă, bate smântâna rece cu zahărul până devine fermă, dar nu uscată.

Pe fiecare fâșie de blat, întinde un strat subțire de piure de afine, apoi un strat de frișcă. Rulează prima fâșie strâns, formând un melc, apoi continuă să adaugi fâșii în jurul lui, până obții un rulou mare, ca un trandafir. Pune-l într-un inel cu diametrul de 17 cm și lasă-l la frigider 15 minute să se fixeze.

Pentru crema de brânză, hidratează gelatina în apă rece timp de 10 minute, apoi topește-o la microunde 15 secunde. Într-un bol, amestecă crema de brânză cu zahărul, iaurtul, zeama de lămâie și piureul de afine. Adaugă gelatina topită, amestecând repede. Separat, bate frișca până devine pufoasă, nu foarte tare, apoi încorporeaz-o ușor în crema de brânză.

Toarnă crema peste ruloul de blat și nivelează. Pune din nou la frigider pentru 15 minute.

Pentru jeleul de afine, hidratează gelatina cu apă rece 10 minute și topește-o 15 secunde la microunde. Amestecă piureul de afine cu apa și gelatina topită. Toarnă jeleul deasupra cremei și dă totul la frigider pentru cel puțin o oră, până se încheagă complet.

Rezultatul? Un cheesecake în straturi delicate, cu gust răcoros de afine și un aspect spectaculos, ca o floare în interior.

Sfaturi și trucuri

Dacă folosești afine congelate, nu e nevoie să le decongelezi înainte, doar blendează și lasă-le să fiarbă puțin mai mult pentru ca apa să se evapore.
Blatul se poate coace și cu o zi înainte și se păstrează învelit în folie alimentară.
Frișca trebuie să fie foarte rece pentru a se bate corect.
Poți adăuga câteva picături de esență naturală de lămâie în cremă pentru un gust mai intens.
Pentru un aspect perfect, taie tortul doar după ce a stat cel puțin 3 ore la frigider.

❓ Întrebări și răspunsuri despre

1. Pot folosi și alte fructe în loc de afine?

Da, sigur. Murele, zmeura sau coacăzele merg perfect. Important e să le fierbi la fel, până scad și devin un piure dens, ca să nu curgă în cremă.

2. Ce fel de cremă de brânză e cea mai potrivită?

Ideal e să alegi o cremă de brânză naturală, fină, fără sare. Poți folosi Philadelphia, Goldessa sau orice variantă simplă, nu tartinabilă sărată.

3. Pot înlocui gelatina cu agar-agar?

Da, dar în proporție diferită. Pentru aceeași fermitate, folosește aproximativ 2 g de agar-agar în loc de 6 g de gelatină și fierbe-l 1–2 minute în amestecul de afine sau în cremă, nu-l topi la microunde.

4. Se poate face fără cuptor?

Da, poți folosi un blat de biscuiți mărunțiți cu unt (200 g biscuiți + 100 g unt topit), presat pe fundul formei. Restul rețetei rămâne neschimbat.

5. Cât timp se păstrează la frigider?

Până la 3 zile, acoperit cu folie alimentară. Gustul devine chiar mai intens după 24 de ore.

6. Pot congela cheesecake-ul?

Da, dar fără jeleul de deasupra. Se congelează bine doar crema și blatul, apoi se glazurează cu piure proaspăt după decongelare.

7. Ce fac dacă frișca nu se bate?

Asigură-te că smântâna are cel puțin 30% grăsime și e foarte rece. Poți pune și bolul și telurile la frigider 10 minute înainte.

Cheesecake-ul cu afine e unul dintre acele deserturi care aduc bucurie instant. Are ceva din delicatețea unei prăjituri franțuzești și prospețimea unei după-amieze de vară. Fiecare felie e o surpriză: blatul moale, afinele acrișoare, frișca ușoară și crema fină care se topește în gură.

Este desertul care nu are nevoie de cuvinte mari, doar de o linguriță și de un moment de liniște.