Spune-le prietenilor:
În Turcia, aceste sarmale de varză murată, numite Lahana Sarması Turşusu, se pregătesc din toamnă și se savurează iarna, lângă orice mâncare caldă sau chiar simple, la gustare. Frunzele de varză opărite ușor se umplu cu un amestec viu de legume crocante, colorate și aromate care fermentează natural, transformându-se într-o murătură fină și plină de prospețime.
E una dintre cele mai frumoase murături pe care le-am făcut. Mirosul, culorile și gustul ei m-au cucerit din prima clipă.
1
Număr porții
1h30' - 2h
Timp gătire
Turcească
Tip bucătărie
Pentru un borcan de 5 kg
Pentru început, se pregătește varza mare. Se scoate cotorul cu un cuțit ascuțit, apoi varza întreagă se pune într-o oală mare cu apă fierbinte. Nu se fierbe, ci doar se opărește ușor. Pe măsură ce frunzele încep să se desprindă, se scot una câte una cu grijă, ca să nu se rupă.
Fiecare frunză se lasă 1–2 minute în apa fierbinte, doar cât să devină moale și ușor de rulat, apoi se trece imediat prin apă rece, pentru a opri procesul de înmuiere. Dacă rămân nervuri groase, se taie ușor cu cuțitul, iar frunzele foarte mari se pot tăia în jumătate.
Într-un vas încăpător se pun toate legumele: varza albă și roșie tăiate fideluță, morcovul, țelină și sfecla rase, țelina verde tocată, usturoiul pisat și ardeii tăiați fâșii subțiri. Se adaugă sarea, zahărul și oțetul, apoi se amestecă bine cu mâinile curate. Se lasă așa cel puțin 30 de minute, ca legumele să se înmoaie ușor și să lase zeamă.
După ce legumele s-au lăsat, se stoarce ușor din compoziție și se folosește pentru a umple fiecare frunză de varză, rulând strâns ca la sarmale. Fiecare bucată se așază frumos în borcan, una lângă alta, până se umple aproape complet.
Deasupra se presară o lingură de boabe de năut, acestea ajută murătura să fermenteze mai repede și mai frumos. Se pun și câteva frunze de țelină pentru aromă și un cotor de varză, care acționează ca un „capac natural”.
Zeama lăsată de legume se strecoară și se toarnă în borcan. Dacă nu acoperă tot, se completează cu cei 600 ml apă. Lichidul trebuie să ajungă până aproape de gura borcanului.
Borcanul se acoperă cu capac sau cu folie alimentară strânsă și se lasă la temperatura camerei 10–14 zile, în funcție de cât de cald este în casă. Nu-l deschide mai devreme, că sa nu oprești fermentația.După această perioadă, sarmalele se pot gusta, trebuie să fie acrișoare, crocante și pline de aromă. Dacă au ajuns la gustul dorit, borcanul se mută într-un loc răcoros sau la frigider.
Trucuri și sfaturi
Cu ce se potrivește
Sarmalele de varză murată se potrivesc lângă fripturi, tocănițe, pilafuri, dar sunt excelente și ca gustare simplă. Au gustul acela de murătură naturală, ușor picantă, cu textură crocantă, perfectă pentru iarnă.
Aceste sarmale de varză murată aduc laolaltă tradițiile din două lumi: răbdarea românească a murăturilor și rafinamentul condimentat al bucătăriei turcești. Într-un singur borcan, culorile legumelor se transformă într-o operă de artă culinară care prinde viață după două săptămâni. Când deschizi borcanul, miroase a iarnă, a casă și a tradiție.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
