Spune-le prietenilor:
Chiar dacă poartă numele „Toscana”, această prăjitură nu are legătură nici cu deserturile tradiționale din regiunea Toscana a Italiei, nici cu prăjitura suedeză Toscakaka, care este un blat simplu acoperit cu migdale caramelizate. În schimb, ceea ce găsim sub denumirea de „Toscana” pe foarte multe bloguri și grupuri culinare din România este un desert complet diferit, dar care a câștigat rapid popularitate datorită gustului bogat și al texturii sale stratificate.
Această variantă, așa cum circulă deja pe scară largă, este formată dintr-un blat pufos din albușuri cu mac și nucă de cocos, o cremă fină de vanilie, un strat de biscuiți însiropați și o glazură lucioasă de ciocolată. Nu este o creație personală, nici o reinterpretare propriu-zisă, ci o prăjitură testată și iubită de mii de gospodine, pe care am ales să o prepar exact așa cum se transmite din mână în mână, pentru că merită să fie cunoscută.
Este un desert accesibil, dar care arată și se simte ca unul rafinat, perfect pentru mesele festive, dar și pentru zilele obișnuite în care vrei să impresionezi fără prea mult efort.
20
Număr porții
2 ore
Timp gătire
Interpretată
Tip bucătărie
Pentru blat:
8 albușuri
240 g zahăr
80 g nucă de cocos
150 g mac
100 g făină
Un praf de sare
Esență de vanilie
Cremă:
800 ml lapte
60 g amidon de porumb
8 gălbenușuri
150 g zahăr
200 g unt (82% grăsime)
Un praf de sare
Esență de vanilie
200 g biscuiți populari
Lapte cu esență de cafea și puțin zahăr
sau
o cafea scurtă, îndulcită cu 2 linguri de zahăr (dacă nu e pentru copii)
Pentru topping:
140 ml smântână pentru frișcă
200 g ciocolată cu lapte sau amăruie (după gust)
Prepararea blatului din albușuri, cocos și mac
Începe prin a separa atent ouăle, pentru că ai nevoie doar de albușuri în această etapă. Pune cele 8 albușuri într-un bol mare, curat și uscat, este important să nu existe deloc urme de gălbenuș sau apă, pentru ca ele să se bată bine. Adaugă un praf de sare și bate-le cu mixerul la viteză mare până încep să capete volum și să devină spumă.
Apoi adaugă treptat zahărul, în ploaie, și continuă să mixezi până când obții o bezea fermă, lucioasă, care stă în vârf. Când întorci telurile, trebuie să vezi vârfuri ferme, acesta e semnul că ai ajuns la consistența potrivită.
După ce bezeaua e gata, adaugă esența de vanilie, apoi începe să încorporezi, cu mișcări ușoare de jos în sus, celelalte ingrediente uscate: făina cernută, nuca de cocos și macul. Nu le adăuga dintr-o dată, presară-le în mai multe tranșe, amestecând delicat cu o spatulă, ca să nu scoți aerul din compoziție. Nu folosi mixerul în acest punct.
Toarnă compoziția într-o tavă de aprox. 40x20 cm, tapetată cu hârtie de copt. Nivelează ușor suprafața cu o spatulă. Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 170°C și coace blatul timp de aproximativ 25–30 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în primele 20 de minute. Blatul este gata când devine ușor auriu și trece testul scobitorii. Lasă-l să se răcească complet, în tavă sau pe un grătar, înainte de a adăuga crema.
Prepararea cremei fine de vanilie
Într-o crăticioară cu fund dublu, amestecă cele 8 gălbenușuri cu zahărul și un praf de sare. Folosește un tel și amestecă bine până când obții o compoziție omogenă, de culoare galben deschis. Adaugă amidonul de porumb și amestecă din nou până când nu mai sunt cocoloașe. Începe apoi să torni laptele cald puțin câte puțin, amestecând încontinuu, ca să nu se formeze bulgări.
Pune crăticioara pe foc mediu și amestecă în permanență, având grijă să nu se prindă de fund. La început, pare lichidă, dar pe măsură ce se încălzește, vei observa cum se îngroașă. Când crema începe să fiarbă, redu focul și mai amestecă încă 1-2 minute. Consistența trebuie să fie ca de budincă de casă. Ia de pe foc, adaugă esența de vanilie și lasă să se răcească acoperind suprafața cu folie alimentară, ca să nu se formeze crustă.
După ce s-a răcit complet (poți pune crăticioara într-un vas cu apă rece pentru a grăbi procesul). Separat spumează untul moale, tăiat cubulețe. Adaugă 2-3 tranșe din crema de vanilie peste untul mixat bine, până când crema devine omogenă, netedă și fină.
Stratul de biscuiți însiropați
Alege biscuiți populari, cei simpli, fără cremă, care absorb ușor lichid.
Pentru sirop, poți folosi două variante: fie încălzești puțin lapte cu puțin zahăr și esență de cafea (varianta potrivită pentru copii), fie prepari o cafea scurtă, concentrată, îndulcită cu 2 linguri de zahăr. Înmoaie rapid biscuiții, unul câte unul, fără să-i ții mult în lichid, altfel se rup. Așază-i direct peste crema întinsă pe blat, astfel încât să formeze un strat uniform. Poți rupe câțiva biscuiți pentru a completa marginile.
Glazura de ciocolată, ultimul strat care încununează totul
Într-un ibric sau într-o crăticioară mică, încălzește smântâna lichidă pentru frișcă, important: nu o fierbe. Când este aproape de punctul de fierbere, adaugă ciocolata tăiată mărunt sau ruptă în bucăți. Amestecă ușor până când ciocolata se topește complet și obții o glazură lucioasă și omogenă.
Toarnă glazura călduță peste stratul de biscuiți și întinde-o uniform cu o spatulă. Dacă vrei un efect elegant, poți trece ușor cu o furculiță deasupra pentru un model simplu. Dă prăjitura la rece pentru cel puțin 4 ore, ideal peste noapte, ca toate straturile să se așeze frumos.
Poți înlocui macul cu nuci măcinate pentru o variantă de iarnă
Dacă nu ai cocos, poți adăuga 50 g migdale măcinate
Glazura poate fi făcută și cu ciocolată albă, pentru un efect contrastant
Prăjitura este mai gustoasă după 24 de ore la rece
Această prăjitură Toscana te va surprinde cu echilibrul perfect dintre crocant și cremos, dulce și ușor amărui. E un desert care nu doar arată bine, dar care rămâne în amintirea celor care îl gustă. O poți face pentru familie, pentru musafiri sau, de ce nu, ca un cadou. Este o rețetă care îți arată că poți transforma simplitatea în rafinament, chiar în propria ta bucătărie.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
