Etapa 1: Fierberea și pregătirea cartofilor
Alege cartofi potriviți pentru piure, cu conținut ridicat de amidon (ex: cartofi albi făinoși). Spală bine cartofii și fierbe-i în coajă, în apă cu puțină sare. Astfel își vor păstra gustul și nu vor absorbi apă în exces.
Fierbe-i timp de aproximativ 25–30 de minute, sau până când furculița pătrunde ușor până în mijlocul celui mai mare cartof.
Scurge-i, lasă-i 2–3 minute să se răcorească ușor, apoi curăță-i de coajă cât sunt încă calzi – dar fără să te arzi.
Zdrobește cartofii cu un zdrobitor manual sau cu o sită fină, astfel încât să obții un piure neted, fără cocoloașe. Nu folosi blenderul – riști să obții o pastă cleioasă.
Lasă piureul să se răcească complet la temperatura camerei, cel puțin 20 de minute. Este foarte important – dacă amesteci amidonul cât piureul e cald, aluatul devine lipicios și greu de lucrat.
Etapa 2: Prepararea aluatului
Într-un bol încăpător, pune piureul complet răcit. Adaugă 90 g amidon de porumb și ½ linguriță sare fină. Amestecă inițial cu o spatulă sau cu mâna, apoi frământă ușor.
Aluatul trebuie să fie maleabil, nelipicios, dar nu tare. Dacă pare prea moale, mai adaugă puțin amidon (doar câte 1 linguriță o dată). Dacă e sfărâmicios, umezește palmele și frământă ușor.
Nu lucra aluatul prea mult – frământă doar până se leagă. Prea multă manipulare poate face aluatul elastic într-un mod neplăcut.
Etapa 3: Modelarea
Împarte aluatul în 3–4 părți egale și rulează-le pe blatul ușor pudrat cu amidon. Formează bastoane lungi și subțiri, cu diametrul de aproximativ 1 cm.
Taie bastonașele în bucăți de 2–3 cm, pentru un aspect clasic de tteok. Sau rulează-le mai lungi, în stil de noodles, dacă vrei o prezentare diferită.
Pune bucățile formate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și puțin amidon, ca să nu se lipească între ele.
Etapa 4: Fierberea
Umple o oală mare cu apă și adaugă 1 lingură de sare. Adu la fierbere.
Fierbe noodles-ii în tranșe, pentru a evita lipirea și aglomerarea. Amestecă ușor cu o lingură la început, pentru ca fiecare bucată să se desprindă.
După 2–3 minute, noodles-ii se vor ridica la suprafață – acesta este semnul că sunt aproape gata. Lasă-i încă 1 minut la fiert, apoi scoate-i cu o spumieră.
Imediat ce îi scoți, scufundă-i într-un bol cu apă rece (sau apă cu gheață) pentru a opri gătirea și a păstra textura „chewy”.
După câteva secunde, scurge-i bine într-o strecurătoare. Dacă nu îi folosești imediat, unge-i ușor cu puțin ulei pentru a preveni lipirea.
Etapa 5: Prepararea sosului și asamblarea finală
Într-o tigaie mica, încinge 2 linguri de ulei (floarea-soarelui, rapiță sau măsline, în funcție de preferințe).
Într-un bol adaugă 2 căței de usturoi tocați sau rași fin și toarnă 1 lingură sos de soia, adaugă ½ linguriță boia (dulce sau iute, după gust), piper negru proaspăt și, opțional, 1 linguriță oțet de orez sau zeamă de lămâie, adaugă uleiul încins peste condimente, apoi pe noodles-ii fierți. Amestecă bine timp de 1–2 minute, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită de sos.
Presară deasupra ceapă verde tocată sau pătrunjel. Servește imediat, calzi, alături de legume sau ca atare.
Opțional – completare cu legume sau proteină vegetală:
-
Poți adăuga în tigaie legume sotate (ardei gras, morcov, ceapă verde, varză) și să amesteci cu noodles-ii pentru o masă completă.
-
Pentru un gust mai intens, începe cu ½ linguriță de pastă de roșii, prăjită în ulei, chiar înainte de usturoi.
