Spune-le prietenilor:
Această rețetă este o reinterpretare elegantă și modernă a clasicei mămăligi cu brânză și ciuperci. Într-o prezentare de fine dining, păsatul devine o terină cremoasă cu brânză, acompaniată de un ou poșat perfect și un sos catifelat de ciuperci aromate. Este o rețetă gândită pentru momente speciale, dar construită pe ingrediente simple, de inspirație rustică, ridicate la un alt nivel prin tehnici fine și plating contemporan.
3
Număr porții
1h30'
Timp gătire
Românească
Tip bucătărie
Pentru terina de păsat:
700 ml apă
100 ml lapte
50 g unt
100 g brânză maturată rasă (telemea veche, brânză de burduf, parmezan etc.)
1 gălbenuș (opțional, pentru consistență și luciu)
Sare și piper, după gust
Pentru ouăle poșate:
2 ouă proaspete
1 lingură de oțet alb (pentru poșat)
Pentru sosul de ciuperci:
200 g ciuperci (champignon, pleurotus sau mix de pădure)
1 cățel de usturoi
1 lingură unt
1 lingură smântână pentru gătit sau mascarpone
Sare, piper, cimbru
Prepararea terinei de păsat:
Pentru început, se pregătește păsatul. Acesta se spală bine în mai multe ape, până când apa devine limpede, apoi se lasă la scurs într-o sită. Într-o cratiță încăpătoare se pun la fiert 700 ml de apă și 100 ml de lapte, împreună cu o linguriță rasă de sare.
Când lichidul începe să clocotească, se adaugă păsatul în ploaie, amestecând continuu pentru a preveni formarea cocoloașelor. Se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, până ce lichidul este absorbit și păsatul devine cremos și consistent.
Când păsatul este bine fiert, se adaugă untul și se amestecă până la topire completă. Se încorporează brânza rasă cât timp compoziția este fierbinte, astfel încât aceasta să se topească uniform. Dacă se dorește o textură mai legată și mai fină, se poate adăuga un gălbenuș de ou, amestecând energic pentru a nu se coagula.
Compoziția de păsat se toarnă într-o formă de chec sau o tava dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt și se nivelează cu o spatulă. Se presează ușor pentru a elimina eventualele goluri de aer, apoi se lasă la răcit la temperatura camerei și ulterior la frigider, pentru minimum 30 de minute, până ce se întărește și poate fi tăiată frumos.
Pregătirea sosului de ciuperci:
Între timp, se prepară sosul de ciuperci. Ciupercile se curăță și se feliază, apoi se călesc într-o tigaie cu unt și un cățel de usturoi zdrobit.
Se adaugă sare, piper și puțin cimbru pentru aromă. După ce ciupercile se înmoaie și lichidul scade, se adaugă o lingură de smântână pentru gătit sau mascarpone, iar sosul se mai lasă pe foc mic încă 1-2 minute, până capătă o consistență cremoasă. Se păstrează cald.
Oul poșat:
Pentru ouăle poșate, se pune apă la încălzit într-o crăticioară. Când este aproape de punctul de fierbere, dar nu clocotește, se adaugă puțin oțet alb. Se sparge un ou într-o ceșcuță, iar în centrul apei se formează un vârtej ușor cu ajutorul unei linguri. Se toarnă oul în mijlocul vârtejului și se lasă aproximativ 2-3 minute, până când albușul este închegat, iar gălbenușul rămâne moale. Se scoate cu grijă cu o spumieră și se scurge pe un șervet. Se repetă procedura și pentru celălalt ou.
Pentru montare, se taie felii groase din terina de păsat, care se pot încălzi ușor în cuptor sau într-o tigaie antiaderentă cu puțin unt. Fiecare felie se așază pe o farfurie, se adaugă deasupra câte un ou poșat și se toarnă sosul de ciuperci cald. Preparatul se decorează cu verdeață proaspătă, precum frunze de pătrunjel, fire de cimbru sau frunze baby de sfeclă, pentru un plus de culoare și prospețime.
Păsatul trebuie amestecat des în timpul fierberii pentru a evita cocoloașele.
Poți da o notă sofisticată sosului adăugând un strop de vin alb sec sau câteva picături de trufe.
Dacă nu ai oțet alb, poți folosi oțet de mere pentru poșarea oului.
Brânza maturată va da personalitate și intensitate gustului – alege una cu aromă pronunțată.
Oul poșat poate fi înlocuit cu un ou fiert moale, dacă preferi o variantă mai simplă.
Această terină de păsat reinterpretată îmbină perfect rusticitatea bucătăriei tradiționale cu eleganța prezentării moderne. Texturile contrastante, gustul intens al brânzei, ciupercile aromate și oul poșat care curge frumos pe farfurie oferă o experiență culinară memorabilă. Fie că o pregătești pentru un prânz special sau o masă festivă, cu siguranță va impresiona!
Poftă bună și bucură-te de fiecare detaliu!
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
