Spumă de căpșuni

Pregătirea căpșunilor: Spală bine căpșunile și îndepărtează codițele.  Pasează căpșunile folosind un blender sau un robot de bucătărie până obții un piure fin. Adaugă zeama de lămâie și extractul de vanilie în piure și amestecă bine.

Prepararea siropului de zahăr: Într-o cratiță mică, adaugă zahărul și 100 ml apă. Pune cratița pe foc mediu și amestecă până când zahărul se dizolvă complet. Continuă să fierbi siropul până ajunge la o consistență vâscoasă, cam 3-4 minute. Este important să nu caramelizezi zahărul.

Bătutul albușurilor: Într-un bol mare, bate albușurile cu un praf de sare folosind un mixer electric, la viteză medie. Când albușurile devin spumoase, crește viteza mixerului la maxim și bate până când obții vârfuri moi.

Incorporarea siropului de zahăr Reduce viteza mixerului la minim și toarnă încet siropul de zahăr fierbinte peste albușuri, continuând să bați. Crește din nou viteza mixerului și bate albușurile până când acestea devin lucioase și ferme (meringa italiană).

Adăugarea piureului de căpșuni: Încorporează treptat piureul de căpșuni în meringă, amestecând ușor cu o spatulă, folosind mișcări de jos în sus, pentru a păstra cât mai mult din volumul obținut.  Continuă să amesteci până când piureul este complet încorporat și ai o spumă uniformă.

Răcirea și servirea: Toarnă spuma de căpșuni în cupe de desert sau într-un bol mare. Lasă spuma la frigider pentru cel puțin 2 ore înainte de a servi, pentru a se răci bine și a se întări puțin.