Iaurtul scurs este un produs lactat obținut prin eliminarea unei mari părți din zerul din iaurtul obișnuit, rezultând o consistență mai groasă și un profil nutrițional mai bogat. Deși este cunoscut în mod obișnuit sub denumirea de iaurt grecesc, acesta se găsește și în alte culturi, fiecare având propria variantă. De exemplu, în Liban este cunoscut ca labneh, iar în Turcia, süzme yoğurt.
Caracteristici principale ale iaurtului scurs:
Textura și consistența: Iaurtul scurs are o consistență mult mai groasă decât iaurtul obișnuit datorită lipsei de zer, ceea ce îl face similar cu crema de brânză, dar mai fin. Această textură îl face ideal pentru preparate ce necesită o consistență fermă.
Gustul: Are un gust mai concentrat, ușor acrișor, care se datorează concentrației mai mari de proteine și a eliminării unei părți din lactoză. Totuși, gustul poate fi personalizat în funcție de cum este folosit (de exemplu, adăugând miere sau fructe).
Valoare nutritivă:
Proteine: Iaurtul scurs este semnificativ mai bogat în proteine decât iaurtul obișnuit, ceea ce îl face preferat de sportivi și de persoanele care doresc să crească aportul proteic fără a consuma multe calorii suplimentare.
Carbohidrați: Fiind eliminat zerul, se reduc carbohidrații, inclusiv o parte din lactoză, astfel că iaurtul scurs poate fi mai bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză.
Grăsimi:
Conținutul de grăsimi poate varia în funcție de tipul de iaurt folosit la început (integral, parțial degresat sau degresat). Versiunea integrală va avea o textură mai cremoasă și mai bogată, în timp ce variantele degresate vor fi mai sărace în grăsimi, dar la fel de dense în proteine.
Procesul detaliat de preparare al iaurtului scurs:
Iaurtul de bază: Poți începe cu orice iaurt natural, fie integral, fie degresat. Ideal este să fie un iaurt simplu, fără adaosuri de zahăr sau arome, deoarece acestea pot influența procesul de scurgere.
Filtrarea/strecurarea: Pune iaurtul într-un tifon dublu sau o pânză fină (se poate folosi și un filtru foarte fin din plastic sau metal). Leagă capetele tifonului și agață-l deasupra unui bol mare sau pune pânza într-o strecurătoare deasupra unui vas pentru a permite zerului să se scurgă.
Poți lăsa iaurtul la scurs la temperatura camerei timp de câteva ore sau, pentru o metodă mai lentă și mai sigură, poți să-l pui la frigider și să-l lași la scurs peste noapte.
Timpul de scurgere:
2-4 ore Vei obține un iaurt ușor mai gros decât cel obișnuit, perfect pentru utilizări zilnice, cum ar fi amestecarea cu fructe sau cereale.
6-8 ore – Consistența va fi asemănătoare cu cea a iaurtului grecesc din comerț.
12 ore sau mai mult – Iaurtul va deveni extrem de dens, aproape ca o cremă de brânză, și poate fi folosit ca bază pentru diverse preparate tartinabile (de exemplu, labneh).
Adăugarea aromelor (opțional):
După scurgere, poți adăuga arome și ingrediente pentru a-l personaliza, cum ar fi:
– Miere și scorțișoară pentru o versiune dulce.
– Sare, usturoi și ulei de măsline pentru o variantă sărată.
Sosuri și dressinguri:
Iaurtul scurs este un ingredient de bază în multe sosuri și dressinguri cremoase, cum ar fi tzatziki-ul grecesc (cu castraveți, usturoi și mărar) sau diverse sosuri pe bază de iaurt cu ierburi. Este o alternativă sănătoasă la maioneză sau smântână în dressingurile pentru salate.
Deserturi:
– Poate fi folosit în loc de smântână sau mascarpone în diverse rețete de desert, cum ar fi cheesecake-ul cu iaurt sau parfait-uri cu fructe. Împreună cu miere, fructe proaspete și nuci, poate servi ca o gustare sănătoasă și sățioasă.
Garnitură sau dip:
– Este ideal ca dip pentru legume proaspete, pâine pita sau chipsuri. În Orientul Mijlociu, labneh-ul se servește ca o garnitură cremoasă, adesea cu ulei de măsline și za’atar (un amestec de condimente specific regiunii).
În copturi:
– Iaurtul scurs poate fi adăugat în aluat pentru prăjituri sau pâine, îmbunătățind textura și adăugând o ușoară aciditate care ajută la dospire. În clătite sau brioșe, acesta oferă un plus de moale și umiditate.
Marinate pentru carne:
– Iaurtul scurs poate fi folosit ca bază pentru marinatele de carne, deoarece aciditatea sa ajută la frăgezirea cărnii. Este des folosit în rețete indiene, cum ar fi tandoori, unde iaurtul scurs este combinat cu condimente pentru a marina carnea înainte de gătire.
Tipuri de iaurt scurs în diferite culturi:
Iaurt grecesc:
Poate cel mai cunoscut tip de iaurt scurs, recunoscut pentru densitatea sa și utilizările sale multiple în salate, deserturi și feluri principale.
Labneh (Orientul Mijlociu):
Acesta este o versiune foarte densă a iaurtului scurs, care poate fi consumată ca pastă tartinabilă. Este adesea servit cu ulei de măsline și ierburâri proaspete sau za’atar.
Chakka (India):
Folosit în bucătăria indiană, chakka este iaurt scurs, și este un ingredient de bază pentru prepararea dulciurilor tradiționale precum shrikhand.
Süzme yoğurt (Turcia):
Similar iaurtului grecesc, acesta este folosit atât pentru preparate sărate, cât și dulci în bucătăria turcească.
Beneficii pentru sănătate:
Ajută digestia, iaurtul scurs conține probiotice, bacterii benefice care contribuie la sănătatea intestinului.
Contribuie la creșterea masei musculare, fiind bogat în proteine, este util pentru cei care doresc să crească masa musculară sau să-și mențină musculatura în condiții optime.
Sățietate crescută, datorită consistenței sale dense și conținutului ridicat de proteine, oferă senzația de sațietate pe termen lung.
Iaurtul scurs este un produs versatil, nutritiv și delicios, cu o gamă largă de aplicații culinare. Se poate adapta ușor la preferințele fiecărui consumator și este ușor de preparat acasă cu puține resurse.
