Spune-le prietenilor:
Toamna este anotimpul în care gospodinele își umplu cămările cu borcane pline de bunătăți. Printre cele mai iubite conserve românești se află zacusca de ciuperci, un preparat sățios, de post, dar atât de gustos încât nu lipsește nici de pe mesele de sărbătoare.
Dacă multe rețete moderne au transformat zacusca într-o pastă omogenă făcută la blender, varianta autentică, țărănească, are un farmec aparte. Aici, legumele nu se fac piure, ci se taie cu cuțitul, așa cum se făcea odinioară. Textura rămâne rustică, bucățile de ciuperci și ardei se simt la fiecare înghițitură, iar gustul este mai natural și mai apropiat de rețeta originală.
Astăzi îți arăt cum să faci zacusca de ciuperci cu patru arome, o combinație de ciuperci brune, pleurotus, champignon și ciuperci de grătar, care dau o savoare aparte și o consistență bogată.
6
Număr porții
4-5 ore
Timp gătire
românească
Tip bucătărie
Se începe prin a coace ardeii în cuptor, la temperatură mare, până când pielița lor se înnegrește și se desprinde ușor. Dacă ai posibilitatea să îi coci pe jar, gustul va fi și mai intens, dar și în cuptor ies foarte buni. Imediat ce i-ai scos fierbinți, îi pui într-un vas încăpător și îi acoperi cu folie alimentară. Se lasă așa timp de aproximativ o oră, iar acest truc face ca aburul să înmoaie coaja, care se desprinde apoi fără efort. După ce i-ai curățat, îi tai cubulețe și păstrezi și zeama pe care o lasă, pentru că va da un gust minunat zacuștii.
Între timp, cureți și toci ceapa cât de mărunt poți. O așezi într-o cratiță mare, cu pereți groși, și o lași să se călească încet, în ulei, până devine aurie și sticloasă. Nu te grăbi, pentru că aici e cheia gustului, ceapa trebuie să se topească aproape în ulei, să-și piardă iuțeala și să capete dulceață.
Când ceapa e gata, adaugi ardeii copți tăiați cubulețe și amesteci bine. Lași câteva minute să se îmbine aromele, apoi urmează roșiile tăiate cubulețe, împreună cu sarea și o lingură de zahăr, care are rolul de a echilibra aciditatea roșiilor. Tot acum poți adăuga și zeama păstrată de la ardei. Se lasă să fiarbă la foc mic 3-5 minute.
Abia acum vine rândul ciupercilor. Le speli usor de pământ și le tai cu cuțitul în bucăți potrivite, fără să le opărești și fără să le decojești, coaja le va păstra gustul și textura. Le adaugi în cratiță, împreună cu foile de dafin, piper, sare, boiaua, coriandru și amesteci ușor. Zacusca trebuie să fiarbă molcom, amestecând din când în când, până când scade zeama lăsată de ciuperci și uleiul începe să se ridice frumos deasupra.
Când gustul e bine legat și consistența e groasă, numai bună să stea pe pâine, oprești focul și torni zacusca fierbinte în borcane curate și sterilizate. Le închizi ermetic, le așezi într-o oală mare cu apă și le mai fierbi la bain-marie aproximativ 30 de minute, pentru a fi siguri că rezistă toată iarna, apoi le lași pana a doua zi în apă sau sub pătură.
Eu am obținut 6 borcane de 800 și 1 borcan de 370 ml.
Această zacuscă țărănească de ciuperci este una dintre cele mai gustoase și hrănitoare variante pe care le poți pregăti pentru cămară. E sățioasă, parfumată și are o textură groasă, care îți amintește de cum găteau bunicii noștri, fără grabă și fără mașini electrice, doar cu cuțitul și cu focul domol. E o rețetă care merită păstrată și transmisă mai departe, pentru că în fiecare borcan e adunat gustul toamnei.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
