Spune-le prietenilor:
O mâncare simplă, caldă și dulce, care adună în ea tot gustul sudului. Oltenii o fac de când se știu: cu praz mult, să se simtă în fiecare lingură, și cu carne rumenită cât să lase zeamă aurie. Este una dintre acele tocănițe care încălzește casa și sufletul, iar dacă rămâne ceva pentru a doua zi, devine și mai bună, așa e legea nescrisă a prazului.
5
Număr porții
1 ora
Timp gătire
românească
Tip bucătărie
Într-o cratiță mare, pune uleiul la încins și adaugă aripioarele de pui spălate și șterse bine. Lasă-le să se rumenească ușor pe toate părțile, până capătă o crustă aurie și un miros plăcut de carne friptă. Scoate-le deoparte, dar păstrează uleiul aromat în care s-au prăjit.
În același vas, pune ceapa tocată mărunt și amestec-o până devine moale și ușor sticloasă. Când s-a înmuiat, adaugă boiaua dulce, amestecă repede, apoi pune pasta de roșii sau roșiile date pe răzătoare. Lasă totul câteva minute la foc mic, ca să se lege sosul și să se îndulcească de la ceapă.
Între timp, taie prazul rondele de 1–2 cm. Dacă firele sunt foarte groase, le poți cresta pe lungime înainte de a le felia, ca să se pătrundă mai ușor. Pune tot prazul peste sos, amestecă-l ușor ca să se îmbrace în culoarea roșiatică și lasă-l să se înmoaie puțin, doar cât să se topească primul strat.
Așază aripioarele rumenite înapoi peste praz, adaugă vinul alb dacă vrei o aromă mai fină, apoi toarnă apa caldă sau supa de pui până când lichidul acoperă pe jumătate ingredientele. Pune frunza de dafin, cimbrul, un praf de sare și piper.
Acoperă vasul și lasă tocănița să fiarbă încet, la foc mic, în jur de 35-40 de minute. Prazul trebuie să se topească în sos, iar carnea să devină moale și suculentă. Spre final, ridică capacul și lasă focul ceva mai tare pentru câteva minute, ca sosul să scadă ușor și să capete o culoare lucioasă, roșu-cărămizie.
La final, presară verdeața tocată, acoperă cratița și las-o 10 minute să se odihnească. În acest timp, aromele se așază, iar prazul se leagă de carne într-o armonie blândă nu și dulce.
Noi am servit alaturi de mămăligă vârtoasă și sarmale de varză murată
https://sashacuisine.ro/retete-sasha/sarmale-de-varza-murata-nu-se-fierb-se-mureaza/
Trucuri și sfaturi
Întrebări și răspunsuri
Pot folosi altă carne în loc de aripioare?
Da, poți folosi pulpe, piept tăiat bucăți sau chiar carne de porc slabă, dar atunci timpul de gătire se prelungește ușor.
Se poate face fără vin?
Desigur. Tocănița iese delicioasă și doar cu apă sau supă de pui. Vinul aduce doar o notă aromată și ajută sosul să se lege mai bine.
Pot face rețeta de post?
Da. Omite carnea, adaugă mai mult praz, ceapă și câteva măsline fără sâmburi. Prazul devine vedetă absolută și are un gust minunat când e bine călit.
Cum păstrez tocănița dacă rămâne?
La frigider, până la 3 zile. Se poate reîncălzi la foc mic, cu un strop de apă. Gustul devine chiar mai bun a doua zi.
Dă share prietenilor:
Sasha Cuisine
Cu puțină dăruire, oricine poate face bucătărie de top! Aruncă o privire pe site și vezi ce te inspiră să gătești!
